食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)與生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)

定　價(jià)：￥44.00

作　者：	鐘瑞敏，翟迪升，朱定和編
出版社：	中國(guó)紡織出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等教育"十二五"部委級(jí)規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	工學(xué) 教材研究生/本科/專(zhuān)科教材

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ISBN：	9787518010950	出版時(shí)間：	2015-05-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	411	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)與生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)/普通高等教育“十二五”部委級(jí)規(guī)劃教材》共分為食品加工與物流過(guò)程基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、各類(lèi)食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)和食品工藝生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)三大篇，其分別介紹了生鮮食品冷藏保鮮與冷鏈物流基礎(chǔ)技能、常見(jiàn)焙烤食品的工藝技能、共性單元設(shè)備的操作和維護(hù)基本技能等內(nèi)容。
　　《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)與生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)/普通高等教育“十二五”部委級(jí)規(guī)劃教材》中的實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目在參編人員所在各校的教學(xué)中基本采用過(guò)，具有較好的教學(xué)效果。
　　《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)與生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)/普通高等教育“十二五”部委級(jí)規(guī)劃教材》以普通應(yīng)用型高校的食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科生為主要對(duì)象，同事可作為兼顧高等職業(yè)院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、場(chǎng)景生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)和專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)的實(shí)踐指導(dǎo)書(shū)，也可供食品專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)技術(shù)和生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師參考。

作者簡(jiǎn)介

　鐘瑞敏，男，食品科學(xué)教授/博士，籍貫江西瑞金，1967年生人。自1989年先后畢業(yè)于江西大學(xué)食品科學(xué)系（食品化學(xué)理學(xué)學(xué)士）、天津輕工業(yè)學(xué)院食品工程系（食品工程工學(xué)碩士）、華南理工大學(xué)食品學(xué)院（食品科學(xué)工學(xué)博士）。曾獲全國(guó)優(yōu)秀教師、南粵優(yōu)秀教師、韶關(guān)市十大杰出青年等稱(chēng)號(hào)，現(xiàn)任韶關(guān)學(xué)院英東食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)、食品科學(xué)重點(diǎn)扶持學(xué)科帶頭人，并兼任廣東省食品學(xué)會(huì)理事、廣東省青年科學(xué)家協(xié)會(huì)會(huì)員、韶關(guān)市食品生產(chǎn)加工行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)等職。1992-1994年在廣東樂(lè)百氏集團(tuán)公司技術(shù)開(kāi)發(fā)部工作，負(fù)責(zé)完成“樂(lè)百氏奶”工藝技術(shù)與生產(chǎn)線改造，負(fù)責(zé)完成“反斗星多營(yíng)養(yǎng)奶”和“第一步嬰幼兒代乳品”等研發(fā)生產(chǎn)項(xiàng)目，其中“反斗星多營(yíng)養(yǎng)奶”獲1994年廣東省科技進(jìn)步獎(jiǎng)，個(gè)人受到公司嘉獎(jiǎng)。1994年至今：先后在韶關(guān)大學(xué)化學(xué)系、韶關(guān)學(xué)院英東生物工程學(xué)院任教，從事食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的教學(xué)、科研、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)以及管理等工作。主講《食品生物化學(xué)》、《食品工程原理》、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《食品工藝學(xué)（含實(shí)驗(yàn)）》（校級(jí)精品課程）、《食品生物技術(shù)》和《食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》等本科專(zhuān)業(yè)課程。主要從事農(nóng)產(chǎn)食品精深加工、天然活性物質(zhì)開(kāi)發(fā)與利用、食品冷鏈物流體系食品安全技術(shù)等方向的科學(xué)研究。承擔(dān)國(guó)家青年基金項(xiàng)目1項(xiàng)，主持完成或在研廣東省科技攻關(guān)項(xiàng)目、教育廳自然科學(xué)研究項(xiàng)目等5項(xiàng)、廣東省教改項(xiàng)目1項(xiàng)以及韶關(guān)市重點(diǎn)項(xiàng)目、科技計(jì)劃項(xiàng)目、產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目、軟課題以及香港銘源基金項(xiàng)目和校企合作項(xiàng)目等10余項(xiàng)。獲二項(xiàng)廣東省重大科技成果、二項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利，出版高校專(zhuān)業(yè)教材3部，在國(guó)內(nèi)外發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇。1項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)和多項(xiàng)科研成果在企業(yè)成功進(jìn)行生產(chǎn)轉(zhuǎn)化應(yīng)用。

圖書(shū)目錄

第一篇食品加工與物流過(guò)程的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
第一章生鮮食品冷鏈物流基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一果蔬原料的真空預(yù)冷
實(shí)驗(yàn)二魚(yú)類(lèi)鮮度的感官鑒定與K值的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三溫度波動(dòng)對(duì)冷卻肉組織的影響
實(shí)驗(yàn)四果蔬的氣調(diào)保鮮包裝
實(shí)驗(yàn)五果蔬的冰點(diǎn)測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六食品凍結(jié)曲線的測(cè)定
第二章焙烤食品工藝基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一面粉中面筋含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二小麥粉吸水量和面團(tuán)流變學(xué)特性試驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)定
第三章軟飲料工藝基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一軟飲料用水的處理
實(shí)驗(yàn)二渾濁型飲料的穩(wěn)定性
第四章乳制品工藝基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一原料乳的常規(guī)檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算
實(shí)驗(yàn)三原料乳均質(zhì)效率檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四乳制品殺菌效果比較
第五章肉制品工藝基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一豬肉的分割與豬肉組織觀察
實(shí)驗(yàn)二肉的腌制處理
實(shí)驗(yàn)三肉的斬拌與重組
實(shí)驗(yàn)四肉糜凝膠特性
第六章罐藏食品工藝基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一罐藏食品的排氣和密封
實(shí)驗(yàn)二罐頭的殺菌與冷卻
實(shí)驗(yàn)三加熱殺菌過(guò)程中罐內(nèi)壓力、冷點(diǎn)溫度和F0值的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四罐藏食品真空度檢驗(yàn)及其感官鑒定
第七章其他食品工藝基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一果醬、果凍凝膠強(qiáng)度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二谷物的膨化效果比較
實(shí)驗(yàn)三食品的冷凍干燥
實(shí)驗(yàn)四果蔬的冰溫貯藏
第八章食品包裝材料與容器檢測(cè)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一金屬罐二重卷邊封罐質(zhì)量檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二蒸煮袋基本性能的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三利樂(lè)包密封性能的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四塑料薄膜透氣性測(cè)定

第二篇各類(lèi)食品工藝實(shí)驗(yàn)
第一章焙烤食品工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一海綿蛋糕加工
實(shí)驗(yàn)二戚風(fēng)蛋糕加工
實(shí)驗(yàn)三法式面包加工
實(shí)驗(yàn)四酥性餅干加工
實(shí)驗(yàn)五西點(diǎn)塔類(lèi)點(diǎn)心加工
實(shí)驗(yàn)六廣式月餅加工
第二章軟飲料加工工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一芒果汁飲料工藝
實(shí)驗(yàn)二澄清蘋(píng)果汁的加工工藝
實(shí)驗(yàn)三蔬菜汁的加工工藝
實(shí)驗(yàn)四花生乳的加工工藝
實(shí)驗(yàn)五茶飲料加工工藝
第三章乳制品加工工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一巴氏殺菌乳
實(shí)驗(yàn)二滅菌乳
實(shí)驗(yàn)三凝固型酸奶
實(shí)驗(yàn)四發(fā)酵型乳飲料
實(shí)驗(yàn)五調(diào)配型乳飲料
實(shí)驗(yàn)六冰淇淋的生產(chǎn)工藝與配方
第四章肉制品加工工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一中式火腿加工工藝
實(shí)驗(yàn)二臘肉加工工藝
第五章罐頭食品加工工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一糖水水果罐頭工藝
實(shí)驗(yàn)二果醬罐頭工藝
實(shí)驗(yàn)三筍罐頭工藝
實(shí)驗(yàn)四鹽水蘑菇罐頭工藝
實(shí)驗(yàn)五八寶粥罐頭加工工藝
實(shí)驗(yàn)六豆豉鯪魚(yú)罐頭工藝
實(shí)驗(yàn)七午餐肉罐頭工藝
實(shí)驗(yàn)八鹵蛋軟罐頭工藝
第六章發(fā)酵食品和調(diào)味品工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一米酒的釀造
實(shí)驗(yàn)二果酒的釀造
實(shí)驗(yàn)三果醋的釀造
實(shí)驗(yàn)四泡菜的發(fā)酵
實(shí)驗(yàn)五復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)工藝
第七章速凍食品加工工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一速凍中式面點(diǎn)工藝
實(shí)驗(yàn)二速凍餃子工藝
實(shí)驗(yàn)三速凍魚(yú)糜制品工藝
實(shí)驗(yàn)四速凍肉丸工藝
第八章其他食品工藝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一巧克力及巧克力制品生產(chǎn)工藝
實(shí)驗(yàn)二軟糖制作工藝
實(shí)驗(yàn)三果脯加工
實(shí)驗(yàn)四海產(chǎn)品的干制加工工藝
實(shí)驗(yàn)五果凍

第三篇食品工藝生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
第一章食品生產(chǎn)中常見(jiàn)共性單元設(shè)備操作實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一軟罐頭真空包裝操作
實(shí)訓(xùn)二流態(tài)食品的高壓均質(zhì)操作
實(shí)訓(xùn)三 UHT滅菌操作
實(shí)訓(xùn)四食品的噴霧干燥操作
實(shí)訓(xùn)五微波干燥和殺菌單元操作
第二章食品生產(chǎn)專(zhuān)項(xiàng)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一八寶粥罐頭生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)二清水竹筍軟罐頭生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)三飲用桶裝純凈水生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)四果茶飲料生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)五果蔬干制加工生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)六蜜餞（果脯）生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)七糖果生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)八魚(yú)糜制品（模擬蟹肉）的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)九鮮切氣調(diào)保鮮果蔬制品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)十糧食貯運(yùn)與加工生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)
參考文獻(xiàn)