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《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》符合教育部中等職業(yè)教育改革的指導(dǎo)思想，基于工作過程和就業(yè)崗位的需求分析，按照發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)項目下的任務(wù)驅(qū)動、配合實訓(xùn)項目導(dǎo)向的模式來進(jìn)行編寫的。結(jié)合本地區(qū)實際情況，《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》主要有四大模塊分別是葡萄酒模塊、啤酒模塊、調(diào)味品模塊（包括氨基酸項目，醬油項目和食醋項目）和乳酸菌模塊。

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圖書目錄

食品發(fā)酵概述
模塊一葡萄酒生產(chǎn)
任務(wù)一葡萄酒生產(chǎn)準(zhǔn)備
任務(wù)二葡萄酒的釀造
任務(wù)三葡萄酒的品評與鑒定

模塊二啤酒生產(chǎn)
任務(wù)一麥芽制備
任務(wù)二麥汁制備
任務(wù)三啤酒發(fā)酵

模塊三調(diào)昧品生產(chǎn)
項目一味精發(fā)酵
任務(wù)一味精生產(chǎn)原料的預(yù)處理
任務(wù)二谷氨酸菌種的制備
任務(wù)三谷氨酸發(fā)酵準(zhǔn)備及過程控制
任務(wù)四味精的提取及精制
項目二醬油生產(chǎn)
任務(wù)一種曲的制備
任務(wù)二制曲原料處理
任務(wù)三成曲制備
任務(wù)四醬油發(fā)酵
項目三食醋生產(chǎn)
任務(wù)一固態(tài)發(fā)酵法釀醋
任務(wù)二固稀發(fā)酵法釀醋
任務(wù)三液態(tài)發(fā)酵法釀醋
任務(wù)四食醋的檢測及質(zhì)量控制

模塊四發(fā)酵乳制品生產(chǎn)
任務(wù)一酸乳生產(chǎn)
任務(wù)二乳酸菌飲料生產(chǎn)