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西式烹調(diào)技術(shù)

西式烹調(diào)技術(shù)

定　價：￥49.00

作　者： 劉海英，關(guān)新 著；劉海英，關(guān)新 編
出版社： 西安電子科技大學出版社
叢編項： 烹飪技藝系列叢書
標　簽： 廚師用書 烹飪/美食
ISBN： 9787560633343 出版時間： 2014-05-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 264 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

本書作者來自學校、企業(yè)(酒店)和餐飲行業(yè)協(xié)會，具有豐富的教學及實踐經(jīng)驗。書中介紹了初、中、高級西餐廚師必會的基礎(chǔ)烹飪技巧及相關(guān)的烹飪原料知識。通過深入淺出的講解并輔以圖示，直觀形象地將西式烹調(diào)知識展現(xiàn)出來。本書突出體現(xiàn)了學生職業(yè)技能與企業(yè)崗位的相適應(yīng)性，以學校教學實訓和企業(yè)實習實訓為主要訓練形式，將理論學習與實踐訓練密切結(jié)合、融為一體。

本書分為六個學習領(lǐng)域，分別介紹了刀工訓練、配菜的制作、冷少司與沙拉、早餐與快餐、湯菜及熱菜制作等知識，涵蓋了西餐行業(yè)從業(yè)必備的基本知識和操作技能。

本書可作為職業(yè)院校烹飪專業(yè)學生學習用書，也可作為初、中、高級西式烹調(diào)師職業(yè)技能鑒定考前培訓和餐飲業(yè)職工培訓用書。

作者簡介

暫缺《西式烹調(diào)技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

緒論
學習領(lǐng)域一 刀工訓練
任務(wù)一 洋白菜的切制
任務(wù)二 土豆絲的切制
任務(wù)三 胡蘿卜絲的切制
任務(wù)四 橄欖球的制作
任務(wù)五 蘋果削皮

學習領(lǐng)域二 配菜的制作
任務(wù)一 炒西蘭花
任務(wù)二 炒東方米飯
任務(wù)三 火腿意面
任務(wù)四 炸土豆泥
任務(wù)五 煎瑞士土豆餅
任務(wù)六 炸蔬菜

學習領(lǐng)域三 冷少司與沙拉
任務(wù)一 馬乃司
任務(wù)二 土豆沙拉
任務(wù)三 華道夫沙拉
任務(wù)四 凱撒沙拉
任務(wù)五 廚師沙拉
任務(wù)六 膠凍類菜肴

學習領(lǐng)域四 早餐與快餐
任務(wù)一 西式炒蛋
任務(wù)二 西式煎蛋
任務(wù)三 火腿芝士蛋卷
任務(wù)四 火腿雞蛋三明治
任務(wù)五 吞拿魚三明治
任務(wù)六 總匯三明治
任務(wù)七 牛肉漢堡
任務(wù)八 火腿披薩

學習領(lǐng)域五 湯菜制作
任務(wù)一 清湯類菜肴
任務(wù)二 冷湯類菜肴
任務(wù)三 奶油湯類菜肴
任務(wù)四 蔬菜湯類菜肴
任務(wù)五 海鮮湯類菜肴

學習領(lǐng)域六 熱菜制作
任務(wù)一 炸類菜肴——炸火腿芝士豬排
任務(wù)二 煎類菜肴——黃油檸檬煎魚
任務(wù)三 炒類菜肴——炒俄式牛肉絲
任務(wù)四 鐵扒類菜肴——扒牛扒黑胡椒少司
任務(wù)五 溫煮類菜肴——煮魚雞蛋少司
任務(wù)六 沸煮類菜肴——煮牛胸配蔬菜
任務(wù)七 蒸類菜肴——蒸瓤三文魚、比目魚
任務(wù)八 燴類菜肴——匈牙利燴牛肉
任務(wù)九 燜類菜肴——紅酒汁燜豬排卷
任務(wù)十 烤類菜肴——香草烤羊排
任務(wù)十一 焗制類菜肴——芝士焗豬排
任務(wù)十二 串燒類菜肴——海鮮串

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