烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程（第2版）

定　價(jià)：￥36.00

作　者：	馮玉珠編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	"十二五"職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材·高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	服務(wù)培訓(xùn) 教材職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材

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ISBN：	9787501998012	出版時(shí)間：	2014-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	269	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材·高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材》采用“模塊——項(xiàng)目——任務(wù)”的結(jié)構(gòu)框架，使實(shí)訓(xùn)內(nèi)容模塊化，模塊操作項(xiàng)目化，項(xiàng)目實(shí)施任務(wù)化。
　　《烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材·高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材》內(nèi)容主要包括刀工及其成形、鮮活原料加工、干制原料漲發(fā)、組配工藝、烹制工藝、調(diào)和工藝和各類烹調(diào)技法、菜肴造型工藝、地方傳統(tǒng)名菜工藝、筵席烹調(diào)工藝、烹調(diào)工藝創(chuàng)新等。
　　《烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材·高等職業(yè)學(xué)校餐飲類專業(yè)教材》利用二維碼技術(shù)，將一些視頻教學(xué)資源制成二維碼圖掛在網(wǎng)上，師生可以通過(guò)掃描教材中的二維碼，獲取相關(guān)信息。此外，還配套開(kāi)發(fā)了教學(xué)課件、題庫(kù)等數(shù)字化教學(xué)資源。
　　本書(shū)適用于高職高專層次的烹飪專業(yè)師生使用，同時(shí)也可以作為本科生和其他烹飪技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的參考教材。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程（第2版）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

模塊一刀工及其成形
模塊二鮮活原料加工
模塊三干制原料漲發(fā)
模塊四組配工藝
模塊五烹制工藝
模塊六調(diào)和工藝
模塊七炒爆工藝
模塊八炸煎工藝
模塊九熘烹工藝
模塊十燒扒燜工藝
模塊十一汆燉工藝
模塊十二蜜汁與拔絲工藝
模塊十三蒸烤煽與微波烹調(diào)工藝
模塊十四拌熗工藝
模塊十五腌醉糟泡工藝
模塊十六鹵醬煮工藝
模塊十七凝凍與粘糖工藝
模塊十八菜肴造型工藝
模塊十九地方傳統(tǒng)名菜工藝
模塊二十宴席烹調(diào)工藝
模塊二十一烹調(diào)工藝創(chuàng)新
技能考核
參考文獻(xiàn)