粵菜原料加工技術(shù)

定　價(jià)：￥26.00

作　者：	馬健雄，楊繼杰，譚子華著
出版社：	暨南大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材·粵菜粵點(diǎn)系列
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787566805904	出版時(shí)間：	2013-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	101	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《粵菜原料加工技術(shù)/中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材·粵菜粵點(diǎn)系列（附光盤1張）》的編寫是基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的職業(yè)教育理念，在教學(xué)改革和實(shí)踐的基礎(chǔ)上將“烹飪?cè)现R(shí)”和“烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)”兩門課程進(jìn)行整合，以粵菜廚房生產(chǎn)流程中的原料采購(gòu)、原料加工等相關(guān)工作崗位的任務(wù)為引領(lǐng)，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，并按學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)，采用按項(xiàng)目任務(wù)、工作任務(wù)流程的結(jié)構(gòu)來(lái)展示教學(xué)內(nèi)容的。學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)本課程，能夠熟練掌握烹飪?cè)霞庸さ母黜?xiàng)技能，并加深對(duì)烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)的理解，從而培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，以滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。
　　《粵菜原料加工技術(shù)/中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)精品規(guī)劃教材·粵菜粵點(diǎn)系列（附光盤1張）》的內(nèi)容共分七個(gè)模塊，分別為蔬菜原料加工、禽類原料加工、畜類原料加工、水產(chǎn)類原料加工、干貨原料加工、料頭的使用和半成品配制。在每個(gè)模塊中，根據(jù)原料種類又分若干項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目通過(guò)若干典型任務(wù)來(lái)學(xué)習(xí)相關(guān)的原料知識(shí)、初加工方法、原料成形及烹飪應(yīng)用等。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《粵菜原料加工技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

總序
前言

模塊一蔬菜原料加工
項(xiàng)目1 葉菜類原料加工
項(xiàng)目2 根莖菜類原料加工
項(xiàng)目3 花果菜類原料加工
項(xiàng)目4 菇菌菜類原料加工

模塊二禽類原料加工
項(xiàng)目5 雞肉加工
項(xiàng)目6 鴨肉加工

模塊三畜類原料加工
項(xiàng)目7 豬肉類原料加工
項(xiàng)目8 牛肉類原料加工

模塊四水產(chǎn)類原料加工
項(xiàng)目9 魚(yú)類原料加工
項(xiàng)目10 蝦蟹類原料加工
項(xiàng)目11 貝類原料加工
項(xiàng)目12 其他水產(chǎn)類原料加工

模塊五干貨原料加工
項(xiàng)目13 植物類干貨原料加工
項(xiàng)目14 動(dòng)物類干貨原料加工

模塊六料頭的使用
項(xiàng)目15 料頭原料及成形

模塊七半成品配制
項(xiàng)目16 陷料的制作
項(xiàng)目17 肉料的腌制