注冊(cè) | 登錄讀書好，好讀書，讀好書！
讀書網(wǎng)-DuShu.com
當(dāng)前位置： 首頁(yè)出版圖書生活時(shí)尚美食中華菜系川菜制作

川菜制作

川菜制作

定　價(jià)：￥39.00

作　者： 張文，賈晉 編
出版社： 重慶大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)： 中等職業(yè)教育中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材
標(biāo)　簽： 暫缺

購(gòu)買這本書可以去

ISBN： 9787562476634 出版時(shí)間： 2013-11-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 189 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

作為一本以介紹川菜制作為主要內(nèi)容的教材，張文和賈晉主編的《川菜制作》主要分為5大部分：走進(jìn)川菜、認(rèn)識(shí)川菜常用原料、學(xué)習(xí)川菜調(diào)味技術(shù)、學(xué)習(xí)川菜烹凋技術(shù)、特色菜肴及創(chuàng)新川菜制作工藝。本書可作為中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)教材，也可作為職業(yè)培訓(xùn)教材，同時(shí)，對(duì)酒店管理類專業(yè)人員也有一定的參考價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《川菜制作》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

項(xiàng)目1 走進(jìn)川菜
任務(wù)1 川菜的概述
項(xiàng)目2 認(rèn)識(shí)川菜常用原料
任務(wù)1 川菜常用烹飪?cè)现R(shí)
任務(wù)2 川菜調(diào)味品知識(shí)
項(xiàng)目3 學(xué)習(xí)川菜調(diào)味技術(shù)
任務(wù)1 調(diào)味的意義和作用
任務(wù)2 調(diào)味的方法和時(shí)機(jī)
任務(wù)3 調(diào)味的原則
任務(wù)4 川菜味型及調(diào)味技術(shù)
項(xiàng)目4 學(xué)習(xí)川菜烹調(diào)技術(shù)
任務(wù)1 川菜烹調(diào)技術(shù)
任務(wù)2 川菜烹調(diào)方法及運(yùn)用
項(xiàng)目5 特色菜肴及創(chuàng)新川菜制作工藝
任務(wù)1 雞豆花
任務(wù)2 合川肉片
任務(wù)3 小煎雞
任務(wù)4 酸菜魚
任務(wù)5 五香熏魚
任務(wù)6 大蒜鯰魚
任務(wù)7 燒椒茄子
任務(wù)8 沸騰魚
任務(wù)9 辣子雞
任務(wù)10 香辣蝦
任務(wù)11 酸湯肥牛
任務(wù)12 炒田螺
參考文獻(xiàn)

本目錄推薦

掃描二維碼
Copyright ? 讀書網(wǎng) www.dappsexplained.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP備15019699號(hào) 鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號(hào)