定 價(jià)：￥29.90
| 作 者： | 朱奕生 編 |
| 出版社： | 吉林科學(xué)技術(shù)出版社 |
| 叢編項(xiàng)： | |
| 標(biāo) 簽： | 地方美食 烹飪/美食 |
| ISBN： | 9787538470093 | 出版時(shí)間： | 2014-04-01 | 包裝： | 軟精裝 |
| 開本： | 16開 | 頁(yè)數(shù)： | 224 | 字?jǐn)?shù)： |
“老火”之“老”在于“煲湯時(shí)間長(zhǎng)，火候獨(dú)到”，先用旺火或中火燒沸，然后小火慢煲兩三個(gè)小時(shí)，是名副其實(shí)的“功夫湯”。當(dāng)然現(xiàn)在的生活水平提高了，大家再不用擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)不夠，“老火湯”的制作也相應(yīng)發(fā)生了變化，一些人把煲“老火湯”的習(xí)慣改為飲用“生滾湯”或“中火湯”。“生滾湯”即水滾沸后加入各種食材煮3～5分鐘即可，如簡(jiǎn)單的菜心瘦肉湯、豬肝枸杞湯、咸蛋番茄湯等；“中火湯”是把各種食材放入湯鍋內(nèi)，燉煮10～30分鐘后飲用即可?！吧鷿L湯”、“中火湯”已經(jīng)完全可以滿足普通人的日常營(yíng)養(yǎng)需求，操作得當(dāng)味道也會(huì)非常鮮美，越來(lái)越受到年輕人的喜愛。
朱奕生，祖籍廣東潮汕，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，國(guó)際烹飪名師，廣東省潮州菜協(xié)會(huì)常務(wù)理事，天下春空中花園酒店行政總廚。2005年首屆廚師技能比賽榮獲十佳行政總廚，2007年獲國(guó)際烹飪藝術(shù)大師、中國(guó)烹飪名師稱號(hào)，第八屆中國(guó)美食節(jié)獲個(gè)人金牌獎(jiǎng)。
老火靚湯常識(shí)篇
蔬菜食用菌
禽蛋豆制品
畜 肉
水 產(chǎn)
靚湯常用食材
仔雞／鴨子／鵪鶉
冬瓜／蓮藕／竹筍／
蘿卜／豆腐／草菇／香菇／
竹蓀
魚／蝦／貝類／干貝／
排骨／豬蹄／牛尾
紅棗／薏米／百合／白果／
山楂／枸杞子
靚湯常用藥料
阿膠／巴戟天／白茅／
白術(shù)
白芷／川貝／陳皮／當(dāng)歸／
杜仲／黨參
何首烏／淮山／黃芪／
雞骨草／金銀花／靈芝／
羅漢果／麥冬
土茯苓／人參／田七／
酸棗仁／天麻／無(wú)花果／
夏枯草／玉竹
靚湯食材加工
扁豆清洗
靚湯基礎(chǔ)工具
鍋具介紹
廚雜介紹
靚湯基礎(chǔ)湯汁
清湯
奶湯
黃豆芽湯
鱔骨湯
靚湯常用技法
煮／燉
蒸／煨／汆
藥膳靚湯有學(xué)問(wèn)
選料要得當(dāng)
食材要新鮮
水溫要掌握
下料有竅門
火候要適當(dāng)
加熱看時(shí)間
砂鍋藥膳好
煲湯蓋好蓋
四季靚湯有講究
春季
靚湯原則
推薦食材
夏季
靚湯原則
推薦食材
秋季
靚湯原則
推薦食材
冬季
靚湯原則
推薦食材
不同體質(zhì) 不同靚湯
人的9種體質(zhì)
平和體質(zhì)／陽(yáng)虛體質(zhì)／氣虛體質(zhì)
陰虛體質(zhì)／血瘀體質(zhì)／濕熱體質(zhì)／
氣郁體質(zhì)／特稟體質(zhì)／痰濕體質(zhì)
靚湯秘訣大公開
選料新鮮
不加冷水
鹽不早放
掌握火候
除異增鮮
清淡爽美
時(shí)間長(zhǎng)短
下料竅門
冷水入鍋
靚湯飲用的誤區(qū)
飯后喝湯
取湯而棄肉
煲參湯時(shí)間越長(zhǎng)越好
感冒喝姜湯
老人喝骨頭湯補(bǔ)鈣
湯水泡飯
晚餐喝湯不易胖
喝太燙的湯
產(chǎn)婦飲湯之禁忌
早期不宜大量喝湯
高脂肪濃湯不宜喝
不宜多喝姜汁湯
不宜喝加藥營(yíng)養(yǎng)湯
PART 1 蔬菜食用菌（富含多種維生素和礦物質(zhì)）
PART 2 禽蛋豆制品（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源之一）
PART 3 畜 肉（蛋白質(zhì)、脂肪強(qiáng)壯體魄）
PART 4 水 產(chǎn)（各種營(yíng)養(yǎng)素的大本營(yíng)）
索引
四季人群
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