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經(jīng)典粵味家常菜

經(jīng)典粵味家常菜

定 價(jià):¥29.80

作 者: 犀文圖書(shū) 編
出版社: 重慶出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 地方美食 烹飪/美食

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ISBN: 9787229082536 出版時(shí)間: 2014-09-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 16開(kāi) 頁(yè)數(shù): 192 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《經(jīng)典粵味家常菜》粵菜有著悠久的歷史, 取各菜系之長(zhǎng),烹調(diào)技藝多樣善變,用料奇異廣博,深受各地人民喜愛(ài)?!督?jīng)典粵味家常菜》精選160多款經(jīng)典粵菜,粵式粥粉面、家常粵菜、老火靚湯、點(diǎn)心、糖水盡在其中,一書(shū)在手,各式粵式美食手到擒來(lái),何樂(lè)而不為?

作者簡(jiǎn)介

  廣東犀文圖書(shū)有限公司,是一家以出品“生活?經(jīng)濟(jì)”類(lèi)圖書(shū)為主業(yè),集創(chuàng)意、編撰制作、印刷和銷(xiāo)售于一體的成長(zhǎng)型文化企業(yè)。公司自2003年9月成立至今將近10年,已與國(guó)內(nèi)外數(shù)十家出版機(jī)構(gòu)建立了深度合作的關(guān)系,年出品圖書(shū)600余種,年版權(quán)交易100余種。其內(nèi)容主要涵蓋:菜譜?藥膳?養(yǎng)生;手工藝;美容?美發(fā)?化妝?美甲;家居?家裝?家飾;中醫(yī)保?。粫r(shí)尚服飾。其選題實(shí)用性強(qiáng)、體例科學(xué)、內(nèi)容豐富,裝幀設(shè)計(jì)精美,貼近市場(chǎng),在生活圖書(shū)領(lǐng)域獨(dú)樹(shù)一幟,品牌已見(jiàn)雛形。
  犀文公司憑借犀文人強(qiáng)烈的前瞻意識(shí)和敏銳深刻的洞察力,以及同舟共濟(jì)的團(tuán)隊(duì)精神和卓著專(zhuān)業(yè)品質(zhì),犀文公司開(kāi)拓進(jìn)取,與時(shí)俱進(jìn),如犀文銘言:用志堅(jiān)則無(wú)事不達(dá),用心誠(chéng)則無(wú)事不至。

圖書(shū)目錄

基礎(chǔ)知識(shí)部分
粵菜略講
粵菜的特點(diǎn)及烹調(diào)特色
粵菜烹飪術(shù)語(yǔ)
各種原料的最佳烹飪方
法介紹

粵式粥粉面
煮粥七要素
煮粥常用工具和方法
艇仔粥
田雞粥
及第粥
魚(yú)片粥
皮蛋豬肝粥
油鹽白粥
咸蛋菜心粥
海產(chǎn)粥
皮蛋瘦肉粥
滑蛋牛肉粥
柴魚(yú)花生粥
潮汕蝦粥
排骨蒸陳村粉
雞絲銀針?lè)?br>干炒牛河
云吞面
牛筋丸面
潮州雙丸面
五彩米粉面
紅燒牛腩面
什錦雞蛋面
蝦仁伊府面
粵式糖水

最常使用的糖水食材
陳皮綠豆沙
蓮子百合紅豆沙
紅薯糖水
姜撞奶
杏仁奶糊
楊枝甘露
芝麻糊
香芋西米露
椰汁杏仁露
椰奶燉木瓜
桂圓雞蛋糖水
杏仁桂圓燉銀耳
木瓜燉雪蛤
銀耳燉雪梨
川貝燉雪梨
紅豆香芋糖水
冰糖燕窩
茅根竹蔗水
牛奶龜苓膏
家?;洸?br>各種原料的處理方
廣州文昌雞
白切雞
太爺雞
豉油雞
紅蔥頭蒸雞
冬菇蒸滑雞
葡國(guó)雞
酒釀雞
可樂(lè)雞翅
三杯雞
鹽焗雞
燒雞
脆皮雞
嶺南酥鴨
陳皮芋頭鴨
魚(yú)頭豆腐煲
麒麟鱸魚(yú)
潮州蒸魚(yú)
滑炒魚(yú)片
松仁百合炒魚(yú)片
紅燒黃花魚(yú)
油燜武昌魚(yú)
清蒸鱸魚(yú)
清燴鱸魚(yú)片
牛油花甲

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