會動的美味：看視頻學(xué)做名菜

會動的美味：看視頻學(xué)做名菜
part1 你不可不知的名菜常識
經(jīng)典名菜流派
粵菜-饕餮敢為天下先
川菜-未嘗舉箸忘吾蜀
湘菜-令人常憶玉樓東
魯菜-蓬萊宴罷八仙醉
閩菜-人饌甘鮮海味多
蘇菜-留香含色誘屠蘇
浙菜-佳肴美點(diǎn)三千種
徽菜-以食補(bǔ)身重文化
經(jīng)典名菜典故
鼎湖上素-大師曾來，帶有佛緣
麻婆豆腐-麻婆善烹，正對腳夫胃口
德州扒雞-異香撲鼻，天子也稱奇
回鍋肉-翰林退隱，人生自有得意處
佛跳墻-曲折事情有因果，棄禪原是妙禪
東坡肉-文豪愛民，千古流芳
經(jīng)典名菜的命名方法
寫實(shí)命名法
寓意命名法
名菜基本烹飪技巧
炒
熘
爆
炸
煎
燒
燜
燉
蒸
煮
燴
熗
拌
烤
鹵
拔絲
蜜汁
part2 畜肉類
◎川湘風(fēng)味
蒜泥白肉（川菜）
青椒回鍋肉（川菜）
生爆鹽煎肉（川菜）
湖南夫子肉（湘菜）
毛家紅燒肉（湘菜）
虎皮扣肉（湘菜）
粉蒸肉（湘菜）
咸燒白（川菜）
農(nóng)家茶香干（湘菜）
湘煎口蘑（湘菜）
麻辣香鍋（湘菜）
農(nóng)家小炒肉（湘菜）
老醋泡肉（川菜）
水煮肉片（川菜）
魚香肉絲（川菜）
辣子肉丁（川菜）
青椒肉絲（川菜）
全家福（湘菜）
螞蟻上樹（川菜）
酒香臘肉（湘菜）
臘味合蒸（湘菜）
芝麻辣味炒排骨（湘菜 ）
川味鹵排骨（川菜）
豉汁蒸排骨（湘菜）
干煸麻辣排骨（川菜）
粉蒸排骨（湘菜）
瓦罐蓮藕湯（湘菜）
干煸肥腸（川菜）
石鍋大腸（湘菜）
肥腸煲（湘菜）
土匪豬肝（湘菜）
泡椒爆豬肝（川菜）
水煮豬肝（川菜）
小炒肝尖（川菜）
紅油豬口條（湘菜）
東坡肘子（川菜）
爽口腰花（湘菜）
爆炒腰花（川菜）
辣炒鹵豬皮（湘菜）
尖椒炒豬小肚（湘菜）
咸菜豬肚（湘菜）
川香肚絲（川菜）
夫妻肺片（川菜）
干煸牛肉絲（川菜）
湘鹵牛肉（湘菜）
小筍炒牛肉（湘菜）
水煮牛肉（川菜）
牙簽牛肉（川菜）
金湯肥牛（川菜）
新化三合湯（湘菜）
紅油兔?。ùú耍?br>◎閩粵風(fēng)味
梅菜扣肉（粵菜）
客家釀苦瓜（粵菜）
咕嚕肉（粵菜）
閩醉排骨（閩菜）
福建荔枝肉（閩菜）
招財豬手（粵菜）
霸王花煲豬骨（粵菜）
滑蛋牛肉（粵菜）
文公菜（閩菜）
沙茶牛肉（粵菜）
◎江南風(fēng)味
清燉獅子頭（蘇菜）
紅燒獅子頭（蘇菜） ..
金城寶塔（浙菜）
櫻桃肉（蘇菜）
東坡肉（浙菜）
干菜燜肉（浙菜）
四喜丸子（蘇菜）
干炸響鈴（浙菜）
糖醋里脊（浙菜）
炸春卷（蘇菜）
無錫肉骨頭（浙菜）
蜜汁排骨（徽菜）
排骨海帶湯（浙菜）
豬皮凍（浙菜）
水晶肴蹄（蘇菜）
西湖牛肉羹（浙菜）
萬三蹄（蘇菜）
杭椒牛柳（浙菜）
◎其他風(fēng)味
酸菜白肉（東北菜）
山東菜丸（魯菜）
鍋?zhàn)袪Z酸菜（東北菜）
京醬肉絲（東北菜）
黑三剁（云南菜）
鍋包肉（東北菜）
木須肉（魯菜）
豬肉燉粉條（東北菜）
醬爆腰花（魯菜）
椒鹽排骨（北京菜）
爆炒豬肚（魯菜）
京蔥羊里脊（魯菜）
芫爆肚絲（魯菜）
單縣羊肉湯（魯菜）
part3 禽、蛋類
◎川湘風(fēng)味
重慶芋兒雞（川菜）
重慶口水雞（川菜）
宮保雞?。ùú耍?br>辣子雞（川菜）
麻辣怪味雞（川菜）
棒棒雞（川菜）
雙椒雞絲（湘菜）
芽菜碎米雞（川菜）
農(nóng)家尖椒雞（湘菜）
辣子雞?。ùú耍?br>蜀香雞（川菜）
重慶燒雞公（川菜）
泡椒三黃雞（川菜）
泡鳳爪（川菜）
東安仔雞（湘菜）
蜜香鳳爪（湘菜）
貴妃雞翅（川菜）
小炒雞翅（湘菜）
左宗棠雞（湘菜）
剁椒燜雞翅（湘菜）
椒麻雞（川菜）
啤酒鴨（湘菜）
永州血鴨（湘菜）
尖椒爆鴨（湘菜）
魔芋燒鴨（川菜）
太白鴨（川菜）
子姜鴨（湘菜）
饞嘴鴨掌（川菜）
毛血旺（川菜）
香辣鴨舌（湘菜）
黃燜仔鵝（湘菜）
◎閩粵風(fēng)味
五指毛桃燉雞（粵菜）
雞絲燴干貝（粵菜）
胡椒豬肚雞（粵菜）
東江鹽焗雞（粵菜）
水晶雞（粵菜）
湛江白切雞（粵菜）
怪味雞?。ɑ洸耍?br>雞茸金絲筍（閩菜）
奇味雞煲（粵菜）
豉醬蒸鳳爪（閩菜）
蠔皇鳳爪（粵菜）
鹽焗鳳爪（粵菜）
虎皮鳳爪（粵菜）
白切鳳肝（粵菜）
尤溪卜鴨（閩菜）
佛山柱侯醬鴨（粵菜）
三杯鴨（粵菜）
沙茶燜鴨塊（閩菜）
白切鴨胗（粵菜）
柚皮汶鴨（粵菜）
姜母鴨（閩菜）
清補(bǔ)涼乳鴿湯（粵菜）
豉油皇鴿（粵菜）
◎江南風(fēng)味
石耳燉雞（徽菜）
清湯越雞（浙菜）
腐乳雞（徽菜）
荷葉雞（蘇菜）
燉菜核（蘇菜）
雞腿芋艿（浙菜）
◎其他風(fēng)味
霸王別姬（魯菜）
芙蓉雞片（北京菜）
醬爆雞?。ū本┎耍?br>德州扒雞（魯菜）
黃燜雞（魯菜）
大盤雞（新疆菜）
炒雞米（魯菜）
金銀扣三絲（上海菜）
板栗燒雞（湖北菜）
龍馬童子雞（其他菜）
椒鹽鴨舌（東北菜）
香辣雞翅（其他菜）
蜜瓜雞球（其他菜）
御府鴨塊（魯菜）
蛋皮鴨卷（北京菜）
賽螃蟹（魯菜）
part4 水產(chǎn)類
◎川湘風(fēng)味
香辣砂鍋魚（湘菜）
水煮魚片（川菜）
熗鍋魚（川菜）
酸菜魚（川菜）
豆花魚片（川菜）
剁椒魚頭（湘菜）
麻辣香水魚（川菜）
外婆片片魚（川菜）
剁椒蒸鯉魚（湘菜）
豆瓣鯽魚（川菜）
麻辣豆腐魚（川菜）
干燒巖鯉（川菜）
子龍脫袍（湘菜）
響油鱔絲（湘菜）
川江鲇魚（湘菜）
口味鱔片（川菜）
川椒鱖魚（川菜）
功夫鱸魚（川菜）
酸菜黃花魚（川菜）
湘味臘魚（湘菜）
東坡墨魚（川菜）
蒸巴陵臘魚（湘菜）
干燒羅非魚（川菜）
火焙魚燜白菜（湘菜）
干燒鯧魚（湘菜）
湘味火焙魚（湘菜）
剁椒牛蛙（湘菜）
泡椒牛蛙（川菜）
川味牛蛙（川菜）
串串香辣蝦（川菜）
香辣小龍蝦（湘菜）
口味蝦（湘菜）
辣炒田螺（川菜）
金牌口味蟹（湘菜）
生爆甲魚（湘菜）
紅燒金龜（湘菜）
洞庭金龜（湘菜）
龜羊湯（湘菜）
◎閩粵風(fēng)味
龍珠鳳翅（閩菜）
五柳居（閩菜）
松子魚（粵菜）
吉利黑魚卷（粵菜）
麒麟黑魚片（粵菜）
麒麟鱸魚（粵菜）
菊花鱸魚（閩菜）
沙茶墨魚片（閩菜）
吉利蝦（閩菜）
東壁龍珠（閩菜）
靈芝戀玉蟬（閩菜）
雪里藏珍（粵菜）
吉利百花卷（粵菜）
茄汁基圍蝦（粵菜）
荔枝基圍蝦（粵菜）
白灼基圍蝦（粵菜）
脆炸生蠔（粵菜）
蔥爆海參（粵菜）
香露河鰻（閩菜）
蟹粉豆腐（粵菜）
清湯蟹圓（粵菜）
◎江南風(fēng)味
蛋黃魚片（蘇菜）
西湖醋魚（浙菜）
三絲敲魚（浙菜）
姜太公魚芹（魯菜）
梁溪脆鱔（蘇菜）
太湖銀魚羹（蘇菜）
灌蟹魚丸（蘇菜）
將軍過橋（浙菜）
糖醋黃花魚（浙菜）
糖醋帶魚（浙菜）
魚咬羊（徽菜）
黃山臭鱖魚（徽菜）
松鼠鱖魚（蘇菜）
宋嫂魚羹（浙菜）
琵琶蝦仁（徽菜）
西施蝦仁（浙菜）
蟹黃蝦盅（徽菜）
碧螺蝦仁（浙菜）
中莊醉蟹（蘇菜）
屯溪醉蟹（徽菜）
清蒸大閘蟹（蘇菜）
◎其他風(fēng)味
醋香鱖魚（魯菜）
蔥燒海參（魯菜）
松仁水晶蝦仁（滬菜）
紅燒武昌魚（湖北菜）
糖醋黃河鯉魚（魯菜）
甲魚燒土雞（湖北菜）
蝦籽冬筍（滬菜）
part5 素菜類
◎川湘風(fēng)味
泡椒蒸冬瓜（湘菜）
干鍋娃娃菜（湘菜）
擂辣椒（湘菜）
豆瓣茄子（湘菜）
魚香茄子（川菜）
椒鹽茄盒（湘菜）
口味茄子煲（湘菜）
宮爆茄丁（川菜）
開水白菜（川菜）
小炒乳黃瓜（湘菜）
辣炒干豆角（湘菜）
湖南麻辣藕（湘菜）
酸辣藕?。ùú耍?br>風(fēng)味藕片（湘菜）
香辣鐵板豆腐（湘菜）
毛家蒸豆腐（湘菜）
冰糖湘蓮甜湯（湘菜）
紅油蓮子（湘菜）
麻婆豆腐（川菜）
口味土豆條（東北菜）
湖南臭豆腐（湘菜）
麻辣香干（川菜）
鐵板水晶粉（湘菜）
◎閩粵風(fēng)味
煎釀三寶（粵菜）
八寶素菜（粵菜）
白玉百花脯（粵菜）
客家茄子煲（粵菜）
素佛跳墻（閩菜）
翡翠豆腐（粵菜）
客家釀豆腐（粵菜）
鼎湖上素（粵菜）
◎江南風(fēng)味
金玉滿堂（浙菜）
椒鹽玉米（浙菜）
糖醋蒜瓣（浙菜）
冰糖糯米藕（浙菜）
糖醋藕片（蘇菜）
雞湯煮千張絲（蘇菜）
◎其他風(fēng)味
扒皮紅椒（臺灣菜）
太原酸味泡菜（其他菜）
老陜菜（西北菜）
東北醬茄子（東北菜）
地三鮮（東北菜）
羅漢齋（天津菜）
拔絲山藥（魯菜）
一品豆腐（魯菜）
鍋塌豆腐（其他菜）
博山豆腐箱（魯菜）
皮蛋拌豆腐（東北菜）