釀酒專家教你認(rèn)識(shí)葡萄酒

序
前言
產(chǎn)區(qū)分級(jí)篇
如何界定新、舊世界酒？
新、舊世界酒哪個(gè)更物有所值？
為什么會(huì)有AOC？
AOC有沒(méi)有缺點(diǎn)？
AOC限制了法國(guó)釀酒方法的發(fā)展嗎？
波爾多左、右岸有什么分別？
參觀波爾多酒莊的最好方法是什么？
勃艮第的酒有何特點(diǎn)？
勃艮第哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒最親民？
高質(zhì)量香檳有何要求？
天使抽傭是什么？
德國(guó)的主打葡萄是什么？
德國(guó)酒按什么分級(jí)？
意大利酒的等級(jí)制度可信嗎？
意大利有哪些產(chǎn)酒區(qū)？
什么原因令寒冷的加拿大也能種葡萄？
西班牙的等級(jí)制度是怎樣的？
何為副牌酒？
葡萄牙有什么酒不會(huì)被遺忘？
誰(shuí)是帶領(lǐng)新世界酒打入國(guó)際市場(chǎng)的領(lǐng)頭羊？
智利酒有何優(yōu)勢(shì)？
阿根廷酒是否有吸引力？
南非酒何時(shí)躋身國(guó)際市場(chǎng)？
澳大利亞最重要產(chǎn)區(qū)在哪個(gè)省？
新西蘭酒何時(shí)起步？

品酒配餐篇
品酒與飲酒有什么不同？
什么是winedinner？
飲酒時(shí)到底有多少種味道？
為何要有專業(yè)評(píng)酒？
阿德萊德酒展怎樣品評(píng)葡萄酒？
哪種評(píng)酒計(jì)分法最值得參考？
是否人人都可以評(píng)分？
品酒猶如中醫(yī)斷癥嗎？
如何認(rèn)識(shí)酒香？
望葡萄酒有沒(méi)有要訣？
酒精有沒(méi)有味道7酒為何會(huì)苦？
酒溫怎樣才算合適？
什么是品酒的“結(jié)”？
紅酒是否一定配紅肉？白酒配白肉？
酒與食物配搭有多少法則？
品酒一茶匙就能分高下嗎？
哪種搭配最難掌握？

器具收藏篇
各種開(kāi)瓶器哪種最好？
用醒酒器是否一定好？
喝不同的酒是否須用不同的杯？
一般玻璃瓶與酒瓶有何不同？
酒瓶為何一定要造得非常堅(jiān)固？
酒瓶木塞從哪里來(lái)？
木塞好還是螺旋蓋好？
酒瓶木塞最大的麻煩是什么？
為何要學(xué)會(huì)儲(chǔ)存葡萄酒？
家中最宜藏酒的地點(diǎn)在哪兒？
儲(chǔ)酒柜有什么特點(diǎn)？
冰箱為何不是陳化葡萄酒的理想地方？

葡萄釀酒篇
紅酒、白酒的釀法一樣嗎？
紅葡萄可以釀白酒嗎？
什么是自流汁？
為何要將葡萄汁澄清？
為何葡萄汁要加糖或加酸？
如何控制發(fā)酵過(guò)程？
釀白酒時(shí)，為何要防止葡萄汁氧化？
乳酸發(fā)酵有何效果？
酒腳是什么？
紅酒和白酒釀造的主要分別是什么？
紅酒何時(shí)加酸或加糖？
為何要濃縮葡萄汁？
進(jìn)行酒精發(fā)酵的酵母都是一樣的嗎？
發(fā)酵的紅葡萄汁中形成的“帽”是什么？

其他資訊篇
酒是用腳踩出來(lái)的嗎？
白酒是否不及紅酒？
釀酒師成功背后的伙伴是誰(shuí)？
人工收割比機(jī)器好？
葡萄葉背后有什么密碼？
葡萄生長(zhǎng)有哪些階段？
由誰(shuí)決定何時(shí)收割葡萄？
如何收割葡萄？
為何葡萄豐收反不是好消息？
雨水越多是否葡萄越好？
葡萄有什么秘密武器防止春霜侵害？
為什么抵御春霜要出動(dòng)直升機(jī)？
葡萄質(zhì)量有多少指標(biāo)需要檢測(cè)？
為什么法國(guó)、北美兩地葡萄曾“通婚”？
白蘭地與干邑有何分別？
酒精是什么？怎樣量度？
為什么冰酒又叫“冰箱酒”？
是誰(shuí)把波特酒推廣到全球？