愛上回家吃飯·跟大廚學(xué)做秘制調(diào)味料

定　價：￥19.90

作　者：	瑞雅著
出版社：	中國人口出版社
叢編項：	愛上回家吃飯
標(biāo)　簽：	家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787510127519	出版時間：	2014-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	192	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　你的廚房是否單調(diào)如一？是否也想做出餐廳中味道豐滿的“大餐”？《愛上回家吃飯·跟大廚學(xué)做秘制調(diào)味料》幫你實現(xiàn)這一愿望。
　　書中集結(jié)數(shù)十位大廚十幾年的調(diào)味經(jīng)驗，包括調(diào)味料投放原則、調(diào)味妙招等調(diào)味基本知識，廚房常用基礎(chǔ)調(diào)味料的巧用妙用，大廚秘制調(diào)味料的獨家揭秘，以及營養(yǎng)又美味的秘制湯底四大部分，無論酸甜苦辣，都能讓你輕松搞定。

作者簡介

暫缺《愛上回家吃飯·跟大廚學(xué)做秘制調(diào)味料》作者簡介

圖書目錄

第一章：烹飪味為先--調(diào)好味，做好菜
調(diào)味基本功
調(diào)味的作用
調(diào)味的基本原則
調(diào)味的個階段
調(diào)味品的盛裝與存放
巧用調(diào)味品的個妙招
素菜葷做滋味好
鮮嫩食材要少用調(diào)味品
煎炸類菜品要在加熱前調(diào)味
番茄醬使用時要先用油炒
燉煮時宜用酸性調(diào)味品
難以入味的食材如何進行調(diào)味
腌漬的時間不宜過長
要在出鍋前后進行調(diào)味的菜品有哪些
巧用薄荷調(diào)味
先糖后鹽再味精，調(diào)味順序不可亂
食用油使用有講究
不可不知的食用堿妙用
巧用牛奶調(diào)味
調(diào)味失誤如何補救
使用調(diào)味品的禁忌
烹飪時調(diào)味品的個使用禁忌
哪些患者不能亂用調(diào)味料
投放調(diào)料有講究
燒菜類菜品投料順序
炒菜類菜品投料順序
燉菜類菜品投料順序
涼拌蔬菜類菜品投料順序

第二章：五味俱全--必備基礎(chǔ)調(diào)味料例
鹽
剁椒魚頭
家常鹽雞
糖
竹筍甜肉
黃金甜汁圓子
醬油
紅椒釀肉
蠔油
蠔油腰花
煎釀油豆腐
醋
家常醋燜魚
酸甜橙蜜翅
料酒
干燒魚
紅酒
香煎牛排
泡椒紅酒雞
啤酒
香菇啤酒雞翅
啤酒鴨
……

第三章：美味升級--自制復(fù)合調(diào)味汁例
姜汁
姜汁肚片
姜汁可樂雞翅
紅油汁
紅油肥腸
麻辣帶魚
蔥油汁
蔥油金針菇
蔥油黃魚
蔥姜汁
蔥姜炒蟹
蔥姜仔雞
蒜泥汁
蒜泥白肉
蒜味茄子
黑椒汁
黑椒豬排
黑椒牛柳
椒麻汁
香酥椒麻雞
酸辣汁
酸辣白菜
酸辣豆腐
酸辣牛肉片
醬油汁
白灼青菜
醬汁燒豬蹄
麻辣汁
麻辣豬耳
麻辣雞腿
剁椒汁
剁椒蒸茄子
剁椒蒸魚
五香汁
五香豬小排
五香雞肝

第四章：湯香四溢 --家常秘制湯底例
……
第一章：烹飪味為先--調(diào)好味，做好菜
調(diào)味基本功
調(diào)味的作用
調(diào)味的基本原則
調(diào)味的個階段
調(diào)味品的盛裝與存放
巧用調(diào)味品的個妙招
素菜葷做滋味好
鮮嫩食材要少用調(diào)味品
煎炸類菜品要在加熱前調(diào)味
番茄醬使用時要先用油炒
燉煮時宜用酸性調(diào)味品
難以入味的食材如何進行調(diào)味
腌漬的時間不宜過長
要在出鍋前后進行調(diào)味的菜品有哪些
巧用薄荷調(diào)味
先糖后鹽再味精，調(diào)味順序不可亂
食用油使用有講究
不可不知的食用堿妙用
巧用牛奶調(diào)味
調(diào)味失誤如何補救
使用調(diào)味品的禁忌
烹飪時調(diào)味品的個使用禁忌
哪些患者不能亂用調(diào)味料
投放調(diào)料有講究
燒菜類菜品投料順序
炒菜類菜品投料順序
燉菜類菜品投料順序
涼拌蔬菜類菜品投料順序

第二章：五味俱全--必備基礎(chǔ)調(diào)味料例
鹽
剁椒魚頭
家常鹽雞
糖
竹筍甜肉
黃金甜汁圓子
醬油
紅椒釀肉
蠔油
蠔油腰花
煎釀油豆腐
醋
家常醋燜魚
酸甜橙蜜翅
料酒
干燒魚
紅酒
香煎牛排
泡椒紅酒雞
啤酒
香菇啤酒雞翅
啤酒鴨
……
第三章：美味升級--自制復(fù)合調(diào)味汁例
姜汁
姜汁肚片
姜汁可樂雞翅
紅油汁
紅油肥腸
麻辣帶魚
蔥油汁
蔥油金針菇
蔥油黃魚
蔥姜汁
蔥姜炒蟹
蔥姜仔雞
蒜泥汁
蒜泥白肉
蒜味茄子
黑椒汁
黑椒豬排
黑椒牛柳
椒麻汁
香酥椒麻雞
酸辣汁
酸辣白菜
酸辣豆腐
酸辣牛肉片
醬油汁
白灼青菜
醬汁燒豬蹄
麻辣汁
麻辣豬耳
麻辣雞腿
剁椒汁
剁椒蒸茄子
剁椒蒸魚
五香汁
五香豬小排
五香雞肝
……
第四章：湯香四溢 --家常秘制湯底例
第一章：烹飪味為先--調(diào)好味，做好菜
調(diào)味基本功
調(diào)味的作用
調(diào)味的基本原則
調(diào)味的個階段
調(diào)味品的盛裝與存放
巧用調(diào)味品的個妙招
素菜葷做滋味好
鮮嫩食材要少用調(diào)味品
煎炸類菜品要在加熱前調(diào)味
番茄醬使用時要先用油炒
燉煮時宜用酸性調(diào)味品
難以入味的食材如何進行調(diào)味
腌漬的時間不宜過長
要在出鍋前后進行調(diào)味的菜品有哪些
巧用薄荷調(diào)味
先糖后鹽再味精，調(diào)味順序不可亂
食用油使用有講究
不可不知的食用堿妙用
巧用牛奶調(diào)味
調(diào)味失誤如何補救
使用調(diào)味品的禁忌
烹飪時調(diào)味品的個使用禁忌
哪些患者不能亂用調(diào)味料
投放調(diào)料有講究
燒菜類菜品投料順序
炒菜類菜品投料順序
燉菜類菜品投料順序
涼拌蔬菜類菜品投料順序
第二章：五味俱全--必備基礎(chǔ)調(diào)味料例
鹽
剁椒魚頭
家常鹽雞
糖
竹筍甜肉
黃金甜汁圓子
醬油
紅椒釀肉
蠔油
蠔油腰花
煎釀油豆腐
醋
家常醋燜魚
酸甜橙蜜翅
料酒
干燒魚
紅酒
香煎牛排
泡椒紅酒雞
啤酒
香菇啤酒雞翅
啤酒鴨
……
第三章：美味升級--自制復(fù)合調(diào)味汁例
姜汁
姜汁肚片
姜汁可樂雞翅
紅油汁
紅油肥腸
麻辣帶魚
蔥油汁
蔥油金針菇
蔥油黃魚
蔥姜汁
蔥姜炒蟹
蔥姜仔雞
蒜泥汁
蒜泥白肉
蒜味茄子
黑椒汁
黑椒豬排
黑椒牛柳
椒麻汁
香酥椒麻雞
酸辣汁
酸辣白菜
酸辣豆腐
酸辣牛肉片
醬油汁
白灼青菜
醬汁燒豬蹄
麻辣汁
麻辣豬耳
麻辣雞腿
剁椒汁
剁椒蒸茄子
剁椒蒸魚
五香汁
五香豬小排
五香雞肝
第四章：湯香四溢 --家常秘制湯底例
……