7天升級(jí)版家常川菜

第1天
家常川菜基礎(chǔ)篇
家常川菜淵源
川菜歷史
川菜發(fā)展
家常川菜成因
地理物產(chǎn)優(yōu)勢(shì)
尚滋味飲食習(xí)俗
多民族口味融合
善于吸收 化他為我
家常川菜特色
選料認(rèn)真
刀工精細(xì)
精心烹調(diào)
合理搭配
講究制湯
味型多樣
家常川菜流派
成都風(fēng)味
重慶風(fēng)味
自貢風(fēng)味
家常川菜原料調(diào)料
川菜原料
魔芋
玉蘭片
芽菜
臘肉
糟蛋
豆渣
火腿
鍋巴
榨菜
川菜調(diào)料
川鹽(精鹽)
泡紅辣椒
花椒
香糟
醪糟
花椒油
胡椒
甜紅醬油
豆瓣醬
干辣椒
豆豉
家常川菜烹調(diào)術(shù)語(yǔ)
三生面
炒糖汁
撲豆粉
魚(yú)眼泡
三把水
水豆粉
炸收
碼味
發(fā)白
炙鍋
亮油
柱子菜
收汁
掛汁
家常川菜味型
怪 味
椒麻味
麻辣味
魚(yú)香味
香糟味
其他味型
紅油味
家常味
煳辣味
酸辣味
第2天
家常川菜入門(mén)篇
家常川菜食材加工
畜肉加工竅門(mén)
麥穗形豬腰花
蓑衣形豬腰花
豬腰去腥竅門(mén)
羊肉巧去腥膻
羊腎巧加工
蔬菜切制
黃瓜切菱形片
蓮藕切塊
萵筍加工
蔬菜加工竅門(mén)
苦瓜巧去苦味
巧切洋蔥不辣眼
山藥巧加工
禽蛋豆制品切制
雞胸肉切絲
雞胗切花刀
雞胸肉剁蓉
禽蛋豆制品加工竅門(mén)
巧分蛋黃和蛋清
油豆皮巧切制
雞爪巧去骨
魚(yú)類(lèi)刀工處理
交叉十字形花刀
翻刀形花刀
荔枝形花刀
白鱔處理和刀工
鯉魚(yú)取肉
主食常用面團(tuán)
熱水面團(tuán)
冷水面團(tuán)
純蛋面團(tuán)
干酵母發(fā)酵面團(tuán)
果類(lèi)面團(tuán)
薯類(lèi)面團(tuán)
家常川菜常用技法
小炒
小炒肉絲
泡菜
四川老泡菜
干燒
大千干燒魚(yú)
水煮
水煮牛蛙
家常川菜四川火鍋
火鍋歷史
火鍋分類(lèi)
按火鍋來(lái)源分類(lèi)
按功能時(shí)間分類(lèi)
按烹調(diào)方法分類(lèi)
文化特色
常用香辛料
八角
草果
陳皮
豆蔻
桂皮
胡椒粒
小茴香
咖哩粉
良姜
火鍋味碟
第3天
強(qiáng)體畜肉篇
合川肉片
魚(yú)香碎滑肉
魚(yú)香肉絲
鹽煎肉片
香辣肉皮絲
川椒腰片
新派蒜泥白肉
川香鹵豬蹄
鮮辣小排骨
雪豆燒豬蹄
椒香蒸扣肉
鍋巴肉片
原籠玉簪
爽口腰花
竹蓀肝膏湯
火爆肚頭
獨(dú)頭蒜燒肉
辣汁鹵排骨
麻辣牛肉
豇豆牛肉絲
干煸牛肉絲
麻辣牛筋
酸辣牛肉湯
泡椒爆肝片
小蔥爆辣牛
香辣美容蹄
燒燜辣羊蹄
香辣陳皮兔
自貢冷吃兔
第4天
鮮嫩蔬菜篇
開(kāi)水白菜
剁椒娃娃菜
雙味鮮秋葵
碎椒熗雪菜
雙椒卷心菜
姜汁豇豆
回鍋菜花
紅油扁豆
芥末菜花
肉末長(zhǎng)豇豆
花生核桃椿苗
辣油萵筍尖
雙椒爆肉絲
酸辣蓑衣黃瓜
醬油蘿卜皮
川香腌蒜瓣
酸辣土豆絲
紅油土豆絲
醬燜茄子
生拌茄子
醬香蓑衣茄子
川椒熗黃瓜
香辣黃瓜
干煸冬筍
香菇燜花生
剁椒熗三絲
醬燒冬筍條
素魚(yú)香肉絲
榨菜炒肉
第5天
禽蛋豆制品篇
爽口仔雞片
旱蒸貝母雞
川香手撕雞
麻辣漢陽(yáng)雞
古藺麻辣雞
宜賓怪味雞
口水雞
辣子雞丁
碎米雞丁
辣子雞翅
宮保雞丁
貴妃雞翅
大蒜燒雞胗
辣子雞里蹦
辣椒腌鳳爪
脆香鴨舌
家常小豆腐
太白鴨子
魔芋燒鴨
蟲(chóng)草鴨子
五香酥鴨腿
火爆乳鴿
椒麻鹵鵝
麻婆豆腐
蛋皮素菜卷
螞蟻上樹(shù)
河水豆花
剁椒百花豆腐
香辣菜豆腐
第6天
美味水產(chǎn)篇
冬菜臊子魚(yú)
水煮活魚(yú)
麻辣蒜香魚(yú)
家常燜帶魚(yú)
豆瓣鱖魚(yú)
大蒜燒鲇魚(yú)
辣豉平魚(yú)
干燒巖鯉
五柳活魚(yú)
干燒黃花魚(yú)
鐵板鱸魚(yú)
花椒魚(yú)片
熗鍋鯉魚(yú)
蒜燒鱔魚(yú)
香熏大海蝦
鹵水手抓蝦
川香海蜇頭
麻辣蜇皮絲
辣炒蝦爬子
口味小龍蝦
芙蓉蝦仁
干煸魷魚(yú)絲
椒鹽墨魚(yú)卷
辣炒海腸
雞蛋嫩韭海腸
玻璃魷魚(yú)
大蝦煮菜心
麻辣蝦
文蛤辣茄湯
第7天
風(fēng)味小吃篇
擔(dān)擔(dān)面
四川豆花面
杏仁雞蛋餅
川味油酥餅
爛鍋面
酸辣涼撈面
番茄麻辣涼面
麻香什錦面
牛肉熗鍋面
辣子雞塊面
三色花卷
貓耳朵
大棗銀耳粥
牛肉酥餅
清香黃金飯
辣白菜炒飯
四川肉餅
銀絲蒸餅
賴(lài)湯圓
川香麻團(tuán)
香酥咖喱餃
水晶蒸餃
農(nóng)家三鮮餃
豆面糕
海苔杏仁酥
椒香小花卷
雞蛋蒸饃
奶油發(fā)糕