酒店管理

定　價：￥59.00

作　者：	劉偉著
出版社：	中國人民大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	中國旅游業(yè)“十二五”高等教育教材
標(biāo)　簽：	教材經(jīng)濟(jì)管理類研究生/本科/?？平滩?/td>

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ISBN：	9787300200057	出版時間：	2014-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	476	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書共分為三篇：上篇“酒店籌建與開業(yè)”，中篇“酒店部門運(yùn)營與管理”，下篇“酒店業(yè)發(fā)展趨勢”，向讀者全方位、立體化展示酒店管理的全景圖。與同類教材相比，本書具有以下顯著特點(diǎn)：內(nèi)容創(chuàng)新。除了酒店的日常運(yùn)營與管理等以外，本書還包括酒店投資、設(shè)計(jì)、管理合同談判、開業(yè)管理、酒店總經(jīng)理的工作內(nèi)容、素質(zhì)要求以及酒店未來發(fā)展趨勢等。體例鮮活。在每章的開頭，以“經(jīng)理的困惑”專欄的形式引出與本章內(nèi)容相關(guān)的熱點(diǎn)問題，并在章末展示向全國高星級酒店職業(yè)經(jīng)理人征集的答案。實(shí)用性強(qiáng)。本書從始至終緊貼酒店管理實(shí)踐，介紹現(xiàn)代化酒店的管理方法，并充分融入了作者在五星級酒店的管理實(shí)踐，使學(xué)生能夠?qū)W以致用。先進(jìn)性突出。介紹了當(dāng)前國際酒店業(yè)最先進(jìn)的管理理念和方法，并在“酒店市場營銷”一章增加了最新的酒店網(wǎng)絡(luò)營銷、微博營銷、微信營銷等內(nèi)容。配套酒店管理網(wǎng)站。為配合本書的教學(xué)使用，作者還建設(shè)了酒店管理網(wǎng)站“劉偉酒店網(wǎng)”（www.LiuweiHotel.com），并聘請國內(nèi)外酒店總經(jīng)理等高級管理人員擔(dān)任網(wǎng)站顧問，回答師生們有關(guān)酒店管理的問題，與旅游院校師生進(jìn)行互動交流。本書定位于旅游管理和酒店管理專業(yè)本、?？平滩?，也適合用作旅游管理專業(yè)碩士（MTA）教學(xué)用書，以及酒店行業(yè)培訓(xùn)用書。

作者簡介

　　劉偉廣東金融學(xué)院國際旅游研究所所長、教授，西北大學(xué)、華南理工大學(xué)、華南師范大學(xué)客座教授和兼職教授，先后在瑞士洛桑酒店管理學(xué)院、加拿大多倫多大學(xué)做訪問學(xué)者。廣州市優(yōu)秀專家，被教育部工商管理學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會、《中國飯店》雜志社等單位授予“全國旅游院校最具影響力十大名師”稱號，廣東省飯店星評員，享受政府特殊津貼。曾擔(dān)任首屆“中外酒店高峰論壇”大會特邀主講嘉賓及大會主持，國家銀領(lǐng)專家咨詢委員會委員，“世界酒店聯(lián)盟”暨“世界酒店領(lǐng)袖中國會”常務(wù)理事兼副秘書長，廣東地區(qū)酒店總經(jīng)理聯(lián)誼會常務(wù)理事，國內(nèi)多家高星級酒店、度假村管理顧問，廣東第三產(chǎn)業(yè)研究會副秘書長，廣州東方酒店管理培訓(xùn)中心副主任，廣州才俊培訓(xùn)公司總經(jīng)理，康城建國國際酒店（5星，中國飯店金星獎獲得者）副總經(jīng)理，北京長實(shí)國際酒店管理公司（中美合資）副總經(jīng)理，《中外酒店》（香港）雜志客座編委，《酒店職業(yè)經(jīng)理人》、《酒店培訓(xùn)服務(wù)》雜志編委，《酒店資源》雜志常務(wù)副總編，美國康乃爾大學(xué)Cornell Hospitality Quarterly（SSCI）、英國Tourism Management （SSCI）等國際旅游學(xué)術(shù)期刊特約審稿人。出版專著、譯著、教材等40部，在Tourism Management等國內(nèi)外刊物、報(bào)紙上發(fā)表論文100余篇。主持《廣東建設(shè)“全國旅游綜合改革示范區(qū)”政策研究》（廣東省政府重大決策課題）等省部級課題多項(xiàng)。

圖書目錄

上篇酒店籌建與開業(yè)
第一章酒店概述
第一節(jié)酒店業(yè)的發(fā)展歷史
第二節(jié)酒店的類型
第三節(jié)酒店的等級
第四節(jié)酒店組織架構(gòu)
第二章酒店經(jīng)營模式選擇
第一節(jié)酒店經(jīng)營的基本模式
第二節(jié)酒店管理公司的選擇
第三節(jié)委托管理中的合作意向書
第四節(jié)酒店管理合同談判
第五節(jié)酒店委托管理中的采購控制
第三章國際著名酒店管理集團(tuán)簡介
第一節(jié)洲際酒店集團(tuán)
第二節(jié)溫德姆酒店集團(tuán)
第三節(jié)希爾頓集團(tuán)
第四節(jié)萬豪國際集團(tuán)
第五節(jié)雅高集團(tuán)
第六節(jié)精品國際酒店集團(tuán)
第七節(jié)貝斯特韋斯特國際集團(tuán)
第八節(jié)凱悅酒店集團(tuán)
第九節(jié)喜達(dá)屋酒店及度假村國際集團(tuán)
第十節(jié)香格里拉酒店集團(tuán)
第四章酒店籌建與開業(yè)管理
第一節(jié)酒店設(shè)計(jì)
第二節(jié)酒店開業(yè)籌備工作的主要內(nèi)容
第三節(jié)酒店開業(yè)前的證照準(zhǔn)備
第四節(jié)酒店開荒
第五節(jié)酒店開業(yè)典禮
中篇酒店部門運(yùn)營與管理
第五章酒店總經(jīng)理
第一節(jié)總經(jīng)理的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求
第二節(jié)總經(jīng)理的日常工作內(nèi)容
第三節(jié)總經(jīng)理必須讀懂重要的財(cái)務(wù)報(bào)表
第四節(jié)總經(jīng)理的經(jīng)營理念與管理哲學(xué)
第五節(jié)總經(jīng)理的年終工作總結(jié)
第六章前廳運(yùn)營與管理
第一節(jié)前廳部概述
第二節(jié)禮賓服務(wù)管理
第三節(jié)總臺接待與銷售管理
第四節(jié)收銀業(yè)務(wù)管理
第五節(jié)行政樓層管理
第七章客房運(yùn)營與管理
第一節(jié)客房部概述
第二節(jié)客房部組織架構(gòu)
第三節(jié)客房部經(jīng)理
第四節(jié)客房服務(wù)質(zhì)量管理
第五節(jié)個性化服務(wù)與貼身管家
第六節(jié)客房衛(wèi)生管理
第七節(jié)客房成本控制
第八章餐飲運(yùn)營與管理
第一節(jié)酒店餐飲管理的主要內(nèi)容和任務(wù)
第二節(jié)餐飲部組織架構(gòu)
第三節(jié)餐飲服務(wù)管理
第四節(jié)廚房設(shè)計(jì)與管理
第五節(jié)菜單設(shè)計(jì)與管理
第六節(jié)餐飲產(chǎn)品定價
第七節(jié)餐飲成本控制
第九章酒店工程管理
第一節(jié)酒店工程管理的主要任務(wù)
第二節(jié)工程部組織架構(gòu)
第三節(jié)酒店設(shè)備管理
第四節(jié)酒店能源管理
第十章酒店安全管理
第一節(jié)酒店主要安全問題及其防范
第二節(jié)火災(zāi)的預(yù)防、通報(bào)及撲救
第三節(jié)顧客人身和財(cái)物安全的責(zé)任問題及酒店的權(quán)利和義務(wù)
第十一章酒店賓客關(guān)系管理
第一節(jié)客歷檔案的建立
第二節(jié)大堂副理與賓客關(guān)系主任
第三節(jié)賓客溝通技巧
第四節(jié)客人投訴及其處理
第十二章酒店市場營銷
第一節(jié)酒店市場銷售部組織架構(gòu)與職務(wù)說明
第二節(jié)客房定價法與價格策略
第三節(jié)酒店銷售人員的銷售藝術(shù)
第四節(jié)預(yù)訂業(yè)務(wù)管理
第五節(jié)酒店網(wǎng)絡(luò)營銷
第六節(jié)酒店新媒體營銷
第十三章酒店人力資源管理
第一節(jié)酒店定員
第二節(jié)酒店員工的素質(zhì)要求與服務(wù)意識
第三節(jié)新員工的入職指導(dǎo)
第四節(jié)員工培訓(xùn)
第五節(jié)員工激勵
第六節(jié)酒店員工的考核與工作評估
下篇酒店業(yè)發(fā)展趨勢
第十四章酒店收益管理
第一節(jié)收益管理
第二節(jié)收益管理在酒店的應(yīng)用
第三節(jié)收益管理經(jīng)理
第四節(jié)酒店收益管理發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望
第十五章酒店設(shè)計(jì)與裝修的發(fā)展趨勢
第一節(jié)酒店總體設(shè)計(jì)大趨勢
第二節(jié)客房設(shè)計(jì)與裝修的發(fā)展趨勢
第三節(jié)智能技術(shù)在酒店設(shè)計(jì)與裝修中的應(yīng)用
第十六章酒店業(yè)經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢
第一節(jié)酒店服務(wù)的發(fā)展趨勢
第二節(jié)酒店經(jīng)營的發(fā)展趨勢
第三節(jié)酒店管理的發(fā)展趨勢
第十七章酒店管理新理念
第一節(jié)員工第一
第二節(jié)客人不是 “上帝”
第三節(jié)為一線員工充分授權(quán)
附錄
參考文獻(xiàn)