食品理化檢驗技術(shù)

第一章、食品理化檢驗技術(shù)概述
第一節(jié) 食品理化檢驗基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 食品理化檢驗結(jié)果的處理
第三節(jié) 食品理化檢驗的基本步驟 第二章、食品理化檢驗的質(zhì)量控制 2第一節(jié) 食品理化檢驗結(jié)果的質(zhì)量保證 24
第二節(jié) 食品衛(wèi)生標準及分析方法 25
第三章、食品中營養(yǎng)成分的檢驗 28
第一節(jié) 食品中水分的測定 28
第二節(jié) 食品中蛋白質(zhì)的測定 35
第三節(jié) 食品中脂肪的測定 43
第四節(jié) 食品中碳水化合物的測定 48
第五節(jié) 食品中灰分的測定 70
第六節(jié) 食品中維生素的測定 74
第四章、食品中獸藥殘留的檢驗 95
第一節(jié) 食品中獸藥殘留概述 95
第二節(jié) 食品中獸藥殘留檢測 99
第五章、食品中農(nóng)藥殘留的檢驗 119
第一節(jié) 農(nóng)藥污染和農(nóng)藥殘留 119
第二節(jié) 有機磷農(nóng)藥的檢測 120
第三節(jié) 食品中有機氯農(nóng)藥的檢測 126
第四節(jié) 食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥的檢測 130
第五節(jié) 食品中擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的檢測 132
第六章、食品中有害元素的檢驗 135
第一節(jié) 食品中有害元素概述 135
第二節(jié) 食品中鎘的測定 136
第三節(jié) 食品中汞的測定 140
第四節(jié) 食品中鉛的測定 143
第五節(jié) 食品中砷的測定 149
第七章、食品中致癌物的檢驗 157
第一節(jié) 食品中黃曲霉毒素的檢測 157
第二節(jié) 苯并(a)芘的檢測 160
第三節(jié) 食品中二噁英的檢測 164
第四節(jié) 亞硝胺類化合物的檢測 169
第八章、食品中添加劑的檢驗 174
第一節(jié) 食品添加劑概述 174
第二節(jié) 食品中亞硝酸鹽（和硝酸鹽）的檢測 176
第三節(jié) 食品中丁基羥基茴香醚的檢測 188
第四節(jié) 食品中氯化鈉的檢測 195
第五節(jié) 食品中山梨酸、苯甲酸的檢測 200
第六節(jié) 食品中著色劑的檢測 206
第七節(jié) 食品中甜味劑的檢測 214
第八節(jié) 食品中漂白劑的檢測 219
第九節(jié) 食品中違禁成分的檢測 222
第九章、保健食品功效成分的檢驗 233
第一節(jié) 概述 233
第二節(jié) 保健食品中前花青素的測定 235
第三節(jié) 保健食品中異嗪皮啶的測定 237
第四節(jié) 保健食品中褪黑素含量的測定 238
第五節(jié) 保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的測定 240
第六節(jié) 保健食品中免疫球蛋白IgG的測定
第十章、食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢驗
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品轉(zhuǎn)基因成分的檢驗
第三節(jié) 基因芯片在食品轉(zhuǎn)基因成分檢驗中的應(yīng)用
第十一章、幾類食品的理化檢驗
第一節(jié) 鮮肉類和肉制品的理化檢驗
第二節(jié) 動物性油脂的理化檢驗 第三節(jié) 乳和乳制品的理化檢驗
第四節(jié) 水產(chǎn)品的理化檢驗
第五節(jié) 調(diào)味品的理化檢驗
第六節(jié) 酒的理化檢驗
第十二章、食品理化檢驗實驗
總則
實驗一 酒中乙醇濃度檢驗
實驗二 酒中甲醇含量的檢測
實驗三 醬油中氨基酸態(tài)氮含量測定
實驗四 醬油中食鹽（以NaCl計）含量測定
實驗五 醬油中銨鹽含量的測定
實驗六 醬油中砷的測定
實驗七 食用油過氧化值測定
實驗八 食品中亞硝酸鹽的測定
實驗九 面粉中灰分的測定
實驗十 水果中總酸及pH測定
參考文獻
附錄