餐飲服務(wù)與管理（第三版）

定　價(jià)：￥26.80

作　者：	李賢政編
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：	"十二五"職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	大中專教材教輔高職高專教材

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ISBN：	9787040397857	出版時(shí)間：	2014-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	240	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《餐飲服務(wù)與管理（第三版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材》共10章，內(nèi)容包括飯店餐飲概述、餐飲服務(wù)基本技能、菜肴與酒水知識(shí)、中餐廳服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、西餐及酒吧服務(wù)、菜單設(shè)計(jì)、采購(gòu)與庫(kù)存管理、廚房生產(chǎn)與管理、餐飲銷售管理。書(shū)后附有餐飲技能考核基本要求、20種常見(jiàn)的餐巾花形折法和常用餐飲英漢詞匯對(duì)照3個(gè)附錄?！恫惋嫹?wù)與管理（第三版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材》緊跟餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，力求滿足餐飲服務(wù)與管理職業(yè)崗位能力的實(shí)際需要，具有較強(qiáng)的時(shí)效性、針對(duì)性和指導(dǎo)性；以餐飲業(yè)職業(yè)能力養(yǎng)成為主線，知識(shí)學(xué)習(xí)與能力培養(yǎng)緊密結(jié)合，正文鏈接了豐富的資料，穿插了生動(dòng)的案例，同步練習(xí)設(shè)有實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，在拓展學(xué)習(xí)的同時(shí)，訓(xùn)練學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力?！恫惋嫹?wù)與管理（第三版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材》可作為高等職業(yè)院校、高等專科院校、成人高等教育、應(yīng)用型本科院校、五年制高職院校旅游及餐飲服務(wù)類專業(yè)課程教材，也可作為社會(huì)從業(yè)人士的業(yè)務(wù)參考書(shū)和培訓(xùn)教材。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐飲服務(wù)與管理（第三版）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章飯店餐飲概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 餐飲部的地位與作用
第二節(jié) 餐飲種類、設(shè)施與產(chǎn)品
第三節(jié) 餐飲部的組織機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé)
本章小結(jié)
理論測(cè)試
綜合實(shí)訓(xùn)
第二章餐飲服務(wù)基本技能
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 托盤
第二節(jié) 餐巾折花
第三節(jié) 擺臺(tái)
第四節(jié) 斟酒
第五節(jié) 上菜
本章小結(jié)
理論測(cè)試
綜合實(shí)訓(xùn)
第三章菜肴與酒水知識(shí)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 中國(guó)菜
第二節(jié) 外國(guó)菜
第三節(jié) 中國(guó)酒
第四節(jié) 外國(guó)酒
第五節(jié) 非酒精飲料
本章小結(jié)
理論測(cè)試
綜合實(shí)訓(xùn)
第四章中餐廳服務(wù)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 中餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)
第二節(jié) 零點(diǎn)餐服務(wù)
第三節(jié) 團(tuán)體餐服務(wù)
本章小結(jié)
理論測(cè)試
綜合實(shí)訓(xùn)
第五章宴會(huì)服務(wù)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 宴會(huì)概述
第二節(jié) 宴會(huì)預(yù)訂
第三節(jié) 宴會(huì)的籌劃與設(shè)計(jì)
第四節(jié) 中餐宴會(huì)服務(wù)
第五節(jié) 西餐宴會(huì)服務(wù)
第六節(jié) 冷餐酒會(huì)與雞尾酒會(huì)服務(wù)
本章小結(jié)
理論測(cè)試
綜合實(shí)訓(xùn)
第六章西餐及酒吧服務(wù)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 西餐服務(wù)
第二節(jié) 酒吧服務(wù)
本章小結(jié)
理論測(cè)試
綜合實(shí)訓(xùn)
第七章菜單設(shè)計(jì)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 菜單的作用與種類
第二節(jié) 菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)
第三節(jié) 菜單制作
第四節(jié) 菜單的發(fā)展趨勢(shì)
本章小結(jié)
理論測(cè)試
綜合實(shí)訓(xùn)
第八章采購(gòu)與庫(kù)存管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 餐飲原料采購(gòu)管理
第二節(jié) 餐飲原料驗(yàn)收管理
第三節(jié) 餐飲原料庫(kù)存與發(fā)放管理
本章小結(jié)
理論測(cè)試
……
第九章廚房生產(chǎn)與管理
第十章餐飲銷售管理