甘薯綜合加工技術(shù)

第一章 概述
第一節(jié) 甘薯的資源、營(yíng)養(yǎng)及加工
一、甘薯的資源情況
二、甘薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能
三、甘薯的加工增值
第二節(jié) 甘薯加工業(yè)的現(xiàn)狀
一、甘薯加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
二、我國(guó)甘薯加工業(yè)存在的問題
三、我國(guó)甘薯加工業(yè)的發(fā)展機(jī)遇
第二章 甘薯的收獲和貯藏
第一節(jié) 甘薯的收獲
一、甘薯的收獲期
二、甘薯的收獲方法
第二節(jié) 甘薯的貯藏特性
一、塊根貯藏期間的生理特性
二、影響薯塊安全貯藏的因素
第三節(jié) 甘薯的安全貯藏
一、甘薯貯藏窖的類型及建造
二、甘薯安全貯藏技術(shù)
第三章 甘薯淀粉類加工和制糖
第一節(jié) 甘薯粗淀粉生產(chǎn)
一、自然沉淀法
二、傳統(tǒng)酸漿法
三、粗淀粉生產(chǎn)新工藝
第二節(jié) 精制甘薯淀粉生產(chǎn)
一、生產(chǎn)精制甘薯淀粉的原因
二、精制甘薯淀粉生產(chǎn)技術(shù)
三、甘薯干淀粉的工業(yè)化生產(chǎn)
四、甘薯支鏈淀粉的生產(chǎn)
第三節(jié) 甘薯變性淀粉生產(chǎn)
一、交聯(lián)淀粉
二、氧化淀粉
三、可溶性淀粉
四、酸變性淀粉
五、酯化淀粉
六、甘薯淀粉接枝丙烯酸
第四節(jié) 甘薯淀粉糖生產(chǎn)
一、飴糖的生產(chǎn)
二、果葡糖漿的生產(chǎn)
三、中轉(zhuǎn)化糖漿的生產(chǎn)
四、葡萄糖的生產(chǎn)
五、麥芽糖醇及其生產(chǎn)
六、糊精及其生產(chǎn)
第四章 甘薯淀粉制品加工
第一節(jié) 普通甘薯粉絲生產(chǎn)
一、粉絲生產(chǎn)原理
二、普通甘薯粉絲（條）生產(chǎn)技術(shù)
三、粉條生產(chǎn)常見問題及解決方法
第二節(jié) 精制甘薯粉絲生產(chǎn)精加工制作精白甘薯粉絲
二、高新技術(shù)制作精白甘薯粉絲
三、冰絲生產(chǎn)技術(shù)
第三節(jié) 不粘連水晶粉絲生產(chǎn)
……
第五章 甘薯食品加工
第六章 甘薯副產(chǎn)品加工
第七章 甘薯加工機(jī)械
附錄甘薯綜合加工相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)