餐飲管理（第二版）

第一章  餐飲業(yè)概述
第一節(jié)  餐飲業(yè)的行業(yè)特殊性
第二節(jié)  餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢第二章  餐飲管理基本原理
第一節(jié)  餐飲管理的內(nèi)容與職能
第二節(jié)  餐飲經(jīng)營方式
第三節(jié)  餐飲經(jīng)營戰(zhàn)略
第四節(jié)  餐飲經(jīng)營決策與計劃第三章  餐飲組織管理
第一節(jié)  餐飲組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié)  餐飲崗位管理第四章  餐飲營銷管理
第一節(jié)  餐飲經(jīng)營選址
第二節(jié)  餐飲消費者分析
第三節(jié)  餐飲市場營銷策略
第四節(jié)  餐飲品牌營銷第五章  餐飲產(chǎn)品管理
第一節(jié)  餐飲產(chǎn)品策略
第二節(jié)  菜單設(shè)計
第三節(jié)  餐飲產(chǎn)品定價第六章  餐飲生產(chǎn)管理
第一節(jié)  餐飲原料管理
第二節(jié)  廚房生產(chǎn)過程管理
第三節(jié)  餐飲設(shè)施及設(shè)備管理第七章  餐飲服務(wù)管理
第一節(jié)  餐廳服務(wù)流程管理
第二節(jié)  酒水銷售服務(wù)管理
第三節(jié)  宴會經(jīng)營與管理第八章  餐飲質(zhì)量管理
第一節(jié)  餐飲質(zhì)量控制
第二節(jié)  餐飲質(zhì)量保證第九章  餐飲管理的創(chuàng)新趨勢
第一節(jié)  餐飲管理職能創(chuàng)新
第二節(jié)  餐飲管理組織創(chuàng)新
參考文獻
修訂后記