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內容簡介

　　《水產品安全風險評估理論與案例》根據作者十多年來水產品質量安全科研工作的實踐，注重結合國外食品安全風險評估的最新研究成果，對食品安全風險分析的理論框架、風險評估基本原理和內容、水產品安全危害因素、水產品安全風險評估技術和方法及食用水產品安全風險評估案例等內容作了介紹。重點闡述作者科研實踐中應用的水產品安全風險評估的方法，包括影響水產品質量安全的不同危害因素的選擇、數(shù)據資料的獲取、如何建立模型以及相關軟件的使用等，最后落腳于水產品安全風險評估的三個案例介紹，從而為進行水產品安全風險評估相關人員提供更為實用的理論指導和技術參考。

作者簡介

　　周德慶，1962年6月生，博士，研究員、博士生導師。主要從事水產品加工與綜合利用、水產品安全與質量控制及食品科學與工程研究工作。現(xiàn)任中國水產科學研究院黃海水產研究所食品工程與營養(yǎng)研究室主任、國家水產品質量監(jiān)督檢驗中心質量負責人。主要社會兼職有國家農產品質量安全風險評估第一屆委員會委員、中國進出口食品安全專家委員會委員、中國食品科技學會理事、中國水產學會水產品加工與綜合利用分會委員、中國合格評定委員會實驗室技術評審員、中國水產科學研究院學術委員會水產品質量安全學科委員會委員和水產品加工與產物資源利用學科委員會委員，青島市十五屆人大代表等。主持和參加了國家“863”、國家科技平臺、公益行業(yè)專項、國家自然科學基金和農業(yè)部“948”“水產品加工與質量安全”及“食品安全”等多個項目（課題）的研究工作，培養(yǎng)博士、碩士研究生40余人。主編《水產品質量安全與檢驗檢疫技術》和《水產品質量安全與HACCP應用指南》等5部專著，主持制修訂國家（行業(yè)）標準10余部，發(fā)表學術論文70余篇，榮獲農業(yè)部科技進步三等獎1項、國家發(fā)明專利3項等。

圖書目錄

1.1 風險分析理論的基本概念
1.1.1 風險的基本概念與風險分析理論中的主要術語定義
1.1.2 風險分析的框架體系
1.1.2.1 風險分析的組成
1.1.2.2 風險分析的主要特征
1.1.2.3 國際和國家層面的風險分析
1.1.3 食品安全風險分析背景與發(fā)展
1.1.3.1 風險分析產生的背景
1.1.3.2 風險分析在食品安全領域的主要應用
1.1.3.3 風險分析的發(fā)展過程
1.2 風險管理
1.2.1 風險管理概述
1.2.1.1 風險管理的定義及內涵
1.2.1.2 風險管理的目的
1.2.1.3 風險管理與風險評估的關系
1.2.2 風險管理的一般框架
1.2.3 初步風險管理活動
1.2.3.1 步驟1 識別與描述食品安全問題
1.2.3.2 步驟2 描述風險輪廓
1.2.3.3 步驟3 建立廣泛的風險管理目標
1.2.3.4 步驟4確定是否有必要進行風險評估
1.2.3.5 步驟5 制定風險評估政策
1.2.3.6 步驟6 委托風險評估
1.2.3.7 步驟7 評判風險評估結果
1.2.3.8 步驟8 對食品安全問題進行分級并確立風險管理的優(yōu)先次序
1.2.4 風險管理措施的選擇評價
1.2.4.1 步驟1 確定現(xiàn)有的管理措施
1.2.4.2 步驟2 評價可供選擇的管理措施
1.2.4.3 步驟3 選擇最優(yōu)風險管理措施
1.2.5 實施風險管理決策
1.2.6 監(jiān)控與評估
1.2.7 食品安全風險管理的一般原則
1.2.7.1 程序化原則
1.2.7.2 統(tǒng)一管理原則
1.2.7.3 信息公開透明原則
1.2.7.4 責任主體限定原則
1.2.7.5 預防為主原則
1.2.8 風險管理者在委托和管理風險評估中的職責
1.2.8.1 組建風險評估隊伍
1.2.8.2 界定風險管理目標和范疇
1.2.8.3 明確需要由風險評估者解決的問題
1.2.8.4 制定風險評估政策
1.2.8.5 規(guī)定風險評估結果的形式
1.2.8.6 統(tǒng)籌風險評估所需的資源和時間
1.3 風險交流
1.3.1 風險交流概述
1.3.1.1 各國食品安全風險交流應用
1.3.1.2 風險交流的目標
1.3.2 風險交流的要點和指導原則
1.3.2.1 風險交流的要點
1.3.2.2 識別食品安全問題
1.3.2.3 建立風險輪廓
1.3.2.4 建立風險管理目標
1.3.2.5 制定風險評估政策
1.3.2.6 委托風險評估任務
1.3.2.7 實施風險評估
1.3.2.8 完成風險評估
……
第2章風險評估與風險評估方法學
第3章水產品安全的主要危害
第4章水產品安全風險評估實施
第5章水產品安全風險評估案例
附錄