我國是世界第二大禽肉生產國，也是世界主要的禽肉產品出口和進口國。我國禽肉及其制品主要出口至日本、馬來西亞、韓國、吉爾吉斯斯坦、巴基斯坦、巴林、歐盟國家以及我國香港、澳門等地區(qū)。縱觀分析近年來我國出口禽肉安全管理以及歐盟國家、美國等先進國家禽肉產品的先進管理實踐，我國對禽肉產品質量管理還存在不少欠缺，包括：①國外常以微生物監(jiān)控結果衡量企業(yè)HACCP質量管理體系的運行是否有效；而我國只對最終產品規(guī)定微生物限量要求，對微生物監(jiān)控結果和加工過程衛(wèi)生控制沒有聯(lián)系；②目前沒有全國的出1：3禽肉產品微生物監(jiān)控計劃，缺乏對微生物監(jiān)控取樣送樣、樣品保存、檢測、結果判定、結果匯總分析以及風險研判等環(huán)節(jié)的規(guī)范性要求；③對相關加工企業(yè)開展微生物監(jiān)控工作要求不明確、不統(tǒng)一，無法統(tǒng)一規(guī)范出口企業(yè)的微生物監(jiān)控工作；④沒有全國范圍內微生物監(jiān)控檢測數據的積累和分析，缺乏基礎性數據，不能為進一步提高出口禽肉微生物監(jiān)控的有效性和科學性提供充分依據；⑤缺乏科學有效的微生物數據統(tǒng)計分析方法。為規(guī)范我國出口禽肉產品微生物監(jiān)控的取樣送樣、樣品保存、檢測、結果判定、結果匯總分析工作，實現(xiàn)我國禽肉產品微生物監(jiān)控體系與發(fā)達國家等效，建立既符合我國實際又與發(fā)達國家地區(qū)管理模式接軌的禽肉微生物監(jiān)控體系已十分必要和迫切。
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