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糖藝制作全程圖解

糖藝制作全程圖解

定　價：￥45.00

作　者： 李濤 編
出版社： 機械工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽： 服務(wù)培訓(xùn) 教材 職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材
ISBN： 9787111444534 出版時間： 2014-03-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　首先，糖藝作為食品藝術(shù)的一部分，創(chuàng)意和造型都應(yīng)該圍繞“食品”活動這一主題來進行。偏離了這個主題，糖藝就會失去意義。其次，糖藝制品必須簡潔生動，最大限度地融合抽象藝術(shù)的加工手法，用簡單的線條表達出更多的內(nèi)容，反對那些寫實派的藝術(shù)加工手法，一個簡單的創(chuàng)意需要制作 10 天 10 夜，產(chǎn)品像微雕一樣。在欣賞糖藝制品的同時，也要考慮到這件制品能帶來多少經(jīng)濟效益。另外，糖藝制作要與其它食用性原料廣泛結(jié)合。例如糖粉、巧克力、人造油脂、奶油等，要放開思路大膽想象。充分利用高新技術(shù)手段，例如：噴色泵、電子溫度計、電磁爐或硅膠墊等，以及新原料產(chǎn)品，例如：艾素糖醇，可塑糖膏、可塑巧克力膏等。但是也忌諱與瓜果蔬菜、木材和金屬之類材料一起使用。

作者簡介

　　李濤 糖藝大師，中國名廚 安徽阜陽人，從事烹飪行業(yè)十余年。擅長分子廚藝、意境菜、菜肴出品設(shè)計管理，曾在多家五星級酒店擔(dān)任過菜肴出品總監(jiān)、盤頭設(shè)計師。2008年在天津創(chuàng)建阿濤糖藝工作室。

圖書目錄

第一章 糖藝基本知識 1
糖藝原料
糖藝工具
糖藝盤飾模具
第二章 糖藝基本手法 5
冬天熬糖法
夏天熬糖法
珊瑚糖制作法
糖體上色
拉糖
吹糖
第三章 模具應(yīng)用法 11
荷花模具應(yīng)用法
牡丹花模具應(yīng)用法
蝴蝶模具應(yīng)用法
字母模具應(yīng)用法
海洋魚模具應(yīng)用法
第四章 入門級糖藝盤飾制作圖解與創(chuàng)意欣賞30例 21
淋糖
糖拉片
糖拉彩帶
創(chuàng)意欣賞30例
第五章 高級糖藝盤飾制作圖解 33
平平安安（蘋果）
春天花季（草莓）
豐收喜悅（南瓜）
花開兩朵（馬蹄蓮）
水仙花開
抬頭望月（卡通人物）
飛燕起舞
神仙眷侶
天鵝戲水
暢游天下（海鱸魚）
海闊魚躍（海豚）
金秋蟹肥
蝦中之王
遨游萬里（鯊魚）
金玉滿堂（金魚）
神的守護（蛇）
喜鵲登梅
仙鶴延年
錦雞牡丹
蘭花鸚鵡
第六章 高級糖藝盤飾創(chuàng)意欣賞28例 83
相遇 迎春 隱士 仙侶 生機 蝦趣 相伴
綻放 芳香 祝壽 自在 純情 豐收 春游
相思 孤單 疑惑 溫暖 向陽 銀裝 踏浪
瓏玲 優(yōu)雅 南風(fēng) 魔幻 探春 擁抱 贈與
第七章 精品糖藝展臺制作圖解 93
龍騰九州
鳳戲牡丹
鯉魚戲荷
馬到成功
西式展臺
第八章 精品糖藝展臺創(chuàng)意欣賞15例 109
獨舞水仙 別具一格 神獸下凡 海底世界 瑤池起舞
鳥語花香 金剛鸚鵡 孔雀牡丹 麒麟獻瑞 深海尋珠
錦雞啼鳴 香荷錦鯉 芙蓉游魚 仙女伏虎 鳳舞九天

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