食品添加劑：特性、應(yīng)用及檢測

1緒論
1?1食品添加劑的定義及分類
1?1?1食品添加劑的定義
1?1?2食品添加劑的分類
1?2食品添加劑的發(fā)展概況
1?2?1食品添加劑的早期應(yīng)用
1?2?2食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀
1?2?3食品添加劑的發(fā)展趨勢
1?3食品添加劑的利弊及安全性
1?3?1食品添加劑的利與弊
1?3?2食品添加劑的安全性
1?4食品添加劑的監(jiān)管及相關(guān)標準
1?4?1食品添加劑的監(jiān)管
1?4?2食品添加劑的相關(guān)法律法規(guī)
1?4?3食品添加劑的相關(guān)標準
2酸度調(diào)節(jié)劑的特性、應(yīng)用及檢測
2?1酸度調(diào)節(jié)劑的特性
2?1?1分類及作用機理
2?1?2化學(xué)結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)
2?2酸度調(diào)節(jié)劑在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
2?2?1使用方法
2?2?2酸度調(diào)節(jié)劑在茶飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用
2?2?3酸度調(diào)節(jié)劑在水果罐頭生產(chǎn)中的應(yīng)用
2?3食品中酸度調(diào)節(jié)劑的檢測方法
2?3?1高效液相色譜法測定調(diào)味品中有機酸的含量
2?3?2電泳法測定果汁中有機酸的含量
2?3?3高效液相色譜法測定葡萄酒中偏酒石酸的含量
2?3?4薄層色譜法測定木瓜中蘋果酸的含量
2?3?5高效液相色譜法測定可樂飲料中磷酸的含量
3抗氧化劑的特性、應(yīng)用及檢測
3?1抗氧化劑的特性
3?1?1分類及作用機理
3?1?2理化性質(zhì)
3?2抗氧化劑在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
3?2?1使用方法
3?2?2抗氧化劑在植物油生產(chǎn)中的應(yīng)用
3?2?3抗氧化劑在酥性餅干生產(chǎn)中的應(yīng)用
3?3食品中抗氧化劑的檢測方法
3?3?1高效液相色譜法測定肉制品中甘草抗氧化物的含量
3?3?2滴定法測定食用油中L?抗壞血酸棕櫚酸酯的含量
3?3?3氣相色譜法測定食品中4?己基?1,3?苯二酚的含量
4漂白劑和護色劑的特性、應(yīng)用及檢測
4?1漂白劑和護色劑的特性
4?1?1分類及作用機理
4?1?2化學(xué)結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)
4?2漂白劑和護色劑在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
4?2?1使用方法
4?2?2漂白劑在葡萄酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
4?2?3漂白劑在果脯生產(chǎn)中的應(yīng)用
4?2?4護色劑在肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用
4?3食品中漂白劑和護色劑的檢測方法
4?3?1鹽酸副玫瑰苯胺改進法測定食品中亞硫酸鹽的含量
4?3?2鹽酸萘乙二胺法測定腌制雪里蕻中亞硫酸鹽的含量
4?3?3陰離子交換色譜法測定熏制姜中亞硫酸鹽的含量
4?3?4蒸餾?還原光度法測定葡萄酒中二氧化硫的含量
4?3?5高效液相色譜法測定鹵肉制品中硝酸鹽/亞硝酸鹽的含量
4?3?6比色法測定香腸中亞硝酸鹽的含量
4?3?7氣相色譜法測定肉制品中亞硝酸鹽的含量
5乳化劑的特性、應(yīng)用及檢測
5?1乳化劑的特性
5?1?1分類及作用機理
5?1?2化學(xué)結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)
5?2乳化劑在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
5?2?1使用方法
5?2?2乳化劑在冰淇淋生產(chǎn)中的應(yīng)用
5?2?3乳化劑在面包生產(chǎn)中的應(yīng)用
5?3食品中乳化劑的檢測方法
5?3?1紫外分光光度法測定水中聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯的含量
5?3?2氣相色譜法測定液態(tài)奶中單硬脂酸甘油脂肪酸酯的含量
6水分保持劑和膨松劑的特性、應(yīng)用及檢測
6?1水分保持劑和膨松劑的特性
6?1?1分類及作用機理
6?1?2化學(xué)結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)
6?2水分保持劑和膨松劑在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
6?2?1使用方法
6?2?2食品水分保持劑在冷凍魚糜生產(chǎn)中的應(yīng)用
6?2?3食品膨松劑在韌性餅干生產(chǎn)中的應(yīng)用
6?3食品中水分保持劑和膨松劑的檢驗方法
6?3?1離子色譜電導(dǎo)抑制法測定食品中三聚磷酸鈉的含量
6?3?2紫外分光光度法測定飲料中六偏磷酸鈉的含量
6?3?3間接法測定食品中含鋁類膨松劑的含量
7防腐劑的特性、應(yīng)用及檢測
7?1防腐劑的特性
7?1?1分類及作用機理
7?1?2化學(xué)結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)
7?2防腐劑在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
7?2?1使用方法
7?2?2防腐劑在腌漬菜加工中的應(yīng)用
7?2?3防腐劑在醬油生產(chǎn)中的應(yīng)用
7?3食品中防腐劑的檢驗方法
7?3?1高效液相色譜法同時測定食品中苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸的含量
7?3?2高效液相色譜?串聯(lián)質(zhì)譜法測定酸奶中納他霉素的含量
7?3?3氣相色譜法測定食品中防腐劑的含量
8穩(wěn)定劑和凝固劑的特性、應(yīng)用及檢測
8?1穩(wěn)定劑和凝固劑的特性
8?1?1分類及作用機理
8?1?2化學(xué)結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)
8?2穩(wěn)定劑和凝固劑在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
8?2?1使用方法
8?2?2穩(wěn)定劑在果蔬罐頭生產(chǎn)中的應(yīng)用
8?2?3凝固劑在豆腐加工中的應(yīng)用
8?3食品中穩(wěn)定劑和凝固劑檢測方法
8?3?1滴定法測定食品中檸檬酸亞錫二鈉的含量
8?3?2高效液相色譜法測定內(nèi)酯豆腐中葡萄糖酸?δ?內(nèi)酯的含量
9增稠劑的特性、應(yīng)用及檢測
9?1增稠劑的特性
9?1?1分類及作用機理
9?1?2化學(xué)結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)
9?1?3復(fù)配特性
9?2增稠劑在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
9?2?1使用方法
9?2?2食品增稠劑在乳飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用
9?2?3增稠劑在凝膠糖果生產(chǎn)中的應(yīng)用
9?3食品中增稠劑檢測方法
9?3?1重量法測定食品中果膠的含量
9?3?2比色法測定番茄醬/番茄汁中果膠的含量
參考文獻