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內(nèi)容簡介

　　《食品化學(xué)實驗（普通高等教育食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材）》編著者邵秀芝、鄭藝梅、黃澤元。《食品化學(xué)實驗（普通高等教育食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材）》共分9章，內(nèi)容體系按食品中成分的檢測設(shè)置了基礎(chǔ)型、綜合設(shè)計型和創(chuàng)新型實驗。第1章食品中水分的檢測，第2章食品中糖類的檢測，第3章食品中脂類的檢測，第4章食品中蛋白質(zhì)的檢測，第5章食品中酶的檢測，第6章食品中色素的檢測，第7章食品中維生素和礦物質(zhì)的檢測，第8章食品添加劑的應(yīng)用實驗，第9章設(shè)計及創(chuàng)新型實驗。本書可作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全以及其他相關(guān)專業(yè)的本科生或研究生的教材，也可作為從事食品生產(chǎn)與加工的專業(yè)技術(shù)人員的參考書。

作者簡介

暫缺《食品化學(xué)實驗》作者簡介

圖書目錄

第l章食品中水分的檢測
    實驗一食品中水分活度的測定
    實驗二糖濃度對果汁水分活度的影響
    實驗三食品玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的測定
第2章食品中糖類的檢測
    實驗一食品中低聚糖含量的測定
    實驗二食品中粗纖維含量的測定
    實驗三食品中膳食纖維含量的測定
    實驗四食品中淀粉含量的測定
    實驗五淀粉黏度的測定
    實驗六豆類淀粉和薯類淀粉的老化粉絲和粉條的制備與感官評價
    實驗七酶法制備淀粉糖漿及其DE值的測定
    實驗八食品中非酶褐變程度的測定
    實驗九柑橘皮天然果膠的提取及測定
    實驗十水果中總糖含量的測定
    實驗十一柚皮苷的提取及測定
第3章食品中脂類的檢測
    實驗一食品中粗脂肪的測定
    實驗二油脂中磷脂含量的測定
    實驗三油脂酸價的測定
    實驗四動植物油脂碘值的測定
    實驗五食品中脂肪酸含量的測定
    實驗六溫度、金屬離子對油脂過氧化值的影響
第4章食品中蛋白質(zhì)的檢測
    實驗一大豆蛋白質(zhì)的分離提取
    實驗二蛋白質(zhì)水解度的測定
    實驗三蛋白質(zhì)水合能力的測定
    實驗四蛋白質(zhì)乳化性與乳化穩(wěn)定性的測定
    實驗五蛋白質(zhì)起泡能力與泡沫穩(wěn)定性的測定
    實驗六蛋白質(zhì)凝膠性能的測定
    實驗七活性肽對羥基自由基( 0H)的抑制活性的測定
第5章食品的檢測
    實驗一大豆中脂肪氧化酶活性的測定
    實驗二蔬菜中過氧化物酶活性的測定
    實驗三食品中多酚氧化酶活性的測定
    實驗四水果蔬菜中酶促褐變的控制
    實驗五果蔬中過氧化氫酶活性的測定
    實驗六果蔬中苯丙氨酸解氨酶活性的測定
第6章食品中色素的檢測
    實驗一面粉白度的測定
    實驗二柑橘皮色澤的測定
    實驗三番茄中番茄紅素的提取及含量測定
    實驗四食品中總胡蘿}素含量的測定
    實驗五綠色蔬菜的護(hù)綠和葉綠素含量的測定
    實驗六紅曲色素色價的測定
    實驗七紫甘薯色素(花青素)的提取及含量測定
    實驗八食品中合成著色劑的測定
    實驗九面粉中過氧化苯甲酰的測定
第7章食品中維生素和礦物質(zhì)的檢測
    實驗一食品中維生素A含量的測定
    實驗二維生素c含量的測定及在加工中的變化
    實驗三食品中鈣含量的測定
    實驗四食品中鐵含量的測定