食品科學創(chuàng)新實驗技術

第一章 肉品加工實驗技術
實驗一 肉與肉制品水分含量的測定
實驗二 肉與肉制品中蛋白質(zhì)含量的測定（凱氏定氮法）
實驗三 肉中脂肪含量的測定（索氏抽提法）
實驗四 肉的新鮮度測定
實驗五 水分活性的測定（內(nèi)插法）
實驗六 肉色的測定
實驗七 肉嫩度的測定
實驗八 醬肘子的加工制作（綜合性實驗）
實驗九 燒雞、烤雞與熏雞的加工（綜合性實驗）
實驗十 灌腸的加工（綜合性實驗）
實驗十一 茶腸及松仁小肚的加工（綜合性實驗）
實驗十二 鹵豬肝、鹵牛肉的加工（綜合性實驗）
實驗十三 肉干、肉松的加工（綜合性實驗）
實驗十四 臘肉的加工（綜合性實驗）
實驗十五 培根的加工（設計性實驗）
實驗十六 醬鹵豬肝的制作（設計性實驗）
實驗十七 鹽煽骨泥雞肉腸的研制（設計性實驗）
實驗十八 大豆膳食纖維對香腸品質(zhì)的影響（研究性實驗）
實驗十九 中式香腸發(fā)酵的制作（創(chuàng)新性實驗）
第二章 蛋品加工技術
實驗一 蛋的物理性質(zhì)測定（綜合性實驗）
實驗二 蛋的物理結(jié)構觀察（綜合性實驗）
實驗三 蛋的品質(zhì)鑒定（綜合性實驗）
實驗四 禽蛋揮發(fā)性鹽基氮檢驗
實驗五 松花蛋加工（綜合性實驗）
實驗六 成蛋的加工（綜合性實驗）
實驗七 鹵制蛋加工
實驗八 蛋黃醬與沙拉醬的加工（綜合性實驗）
實驗九 蛋腸的加工
實驗十 雞蛋酸奶的制作（創(chuàng)新性實驗）
實驗十一 胡蘿卜蛋奶飲料的研制（創(chuàng)新性實驗）
實驗十二 蛋清蛋白多肽的制備（研究性實驗）
實驗十三 蛋中溶菌酶的提取及純化（研究性實驗）
實驗十四 蛋中卵磷脂的提取及微膠囊化（研究創(chuàng)新性實驗）
第三章 水產(chǎn)品加工實驗技術
實驗一 水產(chǎn)品新鮮度的感官鑒定
實驗二 油炸與煙熏魷魚制作（綜合性實驗）
實驗三 魚面制作
實驗四 五香烤魚的加工
實驗五 魚松的加工
實驗六 調(diào)味醬煮海帶加工
實驗七 魚香腸的加工
實驗八 冷凍香酥蝦餅的加工
實驗九 魚罐頭的加工（綜合性實驗）
實驗十 調(diào)味紫菜的加工
實驗十一 魚露的加工
實驗十二 蛋白胨的制備
實驗十三 冷凍魚糜及魚丸制品的加工（設計性實驗）
實驗十四 超聲波法提取海帶多糖的研究（研究性實驗）
實驗十五 酶解法提取魚肝油的研究（研究性實驗）
實驗十六 甲殼素的提取及改性研究（研究性創(chuàng)新性實驗）
第四章 乳制品加工實驗技術
實驗一 原料乳檢驗一（綜合性實驗）
實驗二 原料乳檢驗二（綜合性實驗）
實驗三 異常乳的檢驗（綜合性實驗）
實驗四 消毒奶與乳飲料加工（綜合性實驗）
實驗五 酸乳的加工（綜合性實驗）
實驗六 乳的分離與干酪素加工（綜合性實驗）
實驗七 奶油加工（綜合性實驗）
實驗八 冰淇淋制作（綜合性實驗）
實驗九 干酪制造
實驗十 乳的真空濃縮
實驗十一 噴霧干燥
實驗十二 低糖低脂冰淇淋的加工（創(chuàng)新性實驗）
實驗十三 長保質(zhì)期酸奶的加工（創(chuàng)新性實驗）
實驗十四 干酪乳清生產(chǎn)脫鹽乳清粉的工藝研究（研究性實驗）
實驗十五 牛初乳蛋白水解制備生物活性肽的研究（研究性實驗）
第五章 發(fā)酵酒類實驗技術
實驗一 醬香型大曲酒的生產(chǎn)（綜合性實驗）
實驗二 葡萄酒的釀造（綜合性實驗）
實驗三 黃酒生產(chǎn)工藝（綜合性實驗）
實驗四 啤酒制作（綜合性實驗）
實驗五 小曲制作及質(zhì)量的測定（綜合性實驗）
實驗六 高溫大曲的生產(chǎn)
實驗七 麩曲的生產(chǎn)
實驗八 實驗室酒精酒母的制備
實驗九 淀粉質(zhì)原料糖化液的制備
實驗十 豉味玉冰燒酒的生產(chǎn)（綜合性實驗）
實驗十一 玉米酒精的制備
實驗十二 淀粉質(zhì)原料間歇蒸煮工藝的研究（設計性實驗）
實驗十三 紅豆米酒的釀制（創(chuàng)新性實驗）
實驗十四 乳清發(fā)酵酒的研制（研究創(chuàng)新性實驗）
實驗十五 冰葡萄酒的研制（研究創(chuàng)新性實驗）
實驗十六 南瓜糯米酒的研制（研究創(chuàng)新性實驗）
第六章 調(diào)味品加工實驗技術
實驗一 曲法大豆醬的生產(chǎn)（綜合性實驗）
實驗二 醬油釀造（綜合性實驗）
實驗三 腐乳的制作（綜合性實驗）
實驗四 食醋生產(chǎn)（綜合性實驗）
實驗五 果醋生產(chǎn)（綜合性實驗）
實驗六 丹貝的生產(chǎn)（設計性實驗）
實驗七 花色豆醬配方研究（創(chuàng)新性實驗）
實驗八 納豆的制作（設計性實驗）
實驗九 豆豉的制作（綜合性實驗）
實驗十 單細胞蛋白的生產(chǎn)（研究性實驗）
實驗十一 豆豉制曲工藝對蛋白酶、B一葡萄糖苷酶活性影響（研究性實驗）
實驗十二 黑加侖果醋的制備（創(chuàng)新性實驗）
實驗十三 黑曲霉發(fā)酵豆粕制備大豆肽（創(chuàng)新性實驗）
第七章 果蔬制品加工實驗技術
實驗一 蜜餞加工
實驗二 果醬加工
實驗三 水果罐頭加工
實驗四 泡菜加工
實驗五 脫水蔬菜的加工
實驗六 果蔬速凍加工
實驗七 醬菜加工（綜合性實驗）
實驗八 芹菜護綠工藝研究（設計性實驗）
實驗九 蔬菜紙制備加工（設計性實驗）
實驗十 草莓果凍的加工（設計性實驗）
實驗十一 麻辣風味蘿卜干的研制（設計性實驗）
實驗十二 藍莓花色苷提取工藝優(yōu)化（研究創(chuàng)新性實驗）
第八章 飲料工藝實驗技術
實驗一 水處理
實驗二 黑加侖果汁飲料的制作
實驗三 柑橘汁制作
實驗四 用果膠酶澄清果汁
實驗五 “粒粒橙”飲料制作
實驗六 果茶制作
實驗七 胡蘿卜汁飲料制作
實驗八 番茄汁制作
實驗九 豆奶制作
實驗十 麥乳精制作
實驗十一 碳酸飲料制作（綜合性實驗）
實驗十二 沙果汁澄清工藝研究（研究創(chuàng)新性實驗）
第九章 焙烤食品加工實驗技術
實驗一 面包的制作（一次發(fā)酵法）[綜合性實驗]
實驗二 面包的制作（二次發(fā)酵法）[綜合性實驗]
實驗三 土司面包的制作（綜合性實驗）
實驗四 海綿蛋糕的制作（綜合性實驗）
實驗五 戚風蛋糕的制作（綜合性實驗）
實驗六 生日蛋糕的制作（綜合性實驗）
實驗七 重油蛋糕的制作
實驗八 蛋撻的制作
實驗九 泡芙的制作
實驗十 桃酥的制作
實驗十一 提漿月餅的制作
實驗十二 蘇式月餅的制作
實驗十三 酥性餅干的制作（綜合性實驗）
實驗十四 韌性餅干的制作（綜合性實驗）
實驗十五 低聚木糖南瓜蛋糕的制作（設計性實驗）
實驗十六 抗性淀粉低糖保健餅干的制作（設計性實驗）
實驗十七 功能性橘汁蛋糕的生產(chǎn)工藝研究（研究創(chuàng)新性實驗）
實驗十八 枸杞、紅棗保健蛋糕的研制（研究創(chuàng)新性實驗）
實驗十九 功能性膳食纖維低糖餅干的生產(chǎn)工藝研究（研究性實驗）
實驗二十 高纖維豆渣成餅干配方的研究（研究創(chuàng)新性實驗）
實驗二十一 小麥胚芽蘆薈面包的研制（研究創(chuàng)新性實驗）
實驗二十二 低聚木糖糯玉米軟質(zhì)面包的研制（研究創(chuàng)新性實驗）
第十章 果蔬貯藏保鮮實驗技術
實驗一 果蔬一般物理性狀的測定（綜合性實驗）
實驗二 果蔬采后部分營養(yǎng)品質(zhì)的測定（綜合性實驗）
實驗三 呼吸強度測定
實驗四 乙烯測定
實驗五 果蔬冰點的測定
實驗六 貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳的測定
實驗七 果蔬中過氧化物酶活性測定
實驗八 果蔬中多酚氧化酶活性測定
實驗九 果蔬中脂氧合酶活性測定
實驗十 果蔬中丙二醛含量測定
實驗十一 果蔬組織細胞質(zhì)膜透性的測定
實驗十二 果蔬氣調(diào)貯藏（綜合性實驗）
實驗十三 油豆角的貯藏試驗（研究創(chuàng)新性實驗）
實驗十四 食用菌的綜合保鮮技術研究（研究創(chuàng)新性實驗）
參考文獻