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肉制品加工與檢驗

肉制品加工與檢驗

定　價：￥22.00

作　者： 梁少娟 編
出版社： 機械工業(yè)出版社
叢編項： 全國食品加工與檢驗專業(yè)職業(yè)教育任務(wù)引領(lǐng)型"十二五"規(guī)劃教材
標　簽： 高職高專教材 教材
ISBN： 9787111445296 出版時間： 2013-11-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 168 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《肉制品加工與檢驗/全國食品加工與檢驗專業(yè)職業(yè)教育任務(wù)引領(lǐng)型“十二五”規(guī)劃教材》是職業(yè)院校工學(xué)結(jié)合課程實踐成果之一，目的是培養(yǎng)食品加工與檢驗專業(yè)學(xué)生勝任肉制品加工與檢驗工作的能力?！度庵破芳庸づc檢驗/全國食品加工與檢驗專業(yè)職業(yè)教育任務(wù)引領(lǐng)型“十二五”規(guī)劃教材》由7個學(xué)習(xí)任務(wù)組成，即腌臘肉制品加工、灌腸肉制品加工、醬鹵肉制品加工、干肉制品加工、熏烤肉制品加工、油炸肉制品加工和肉制品檢驗。每個學(xué)習(xí)任務(wù)下又分為若干個子任務(wù)，體現(xiàn)了一個完整的工作與學(xué)習(xí)過程，是常見肉制品中一類生產(chǎn)過程相似的產(chǎn)品的代表，學(xué)習(xí)后可以起到舉一反三的效果?！度庵破芳庸づc檢驗/全國食品加工與檢驗專業(yè)職業(yè)教育任務(wù)引領(lǐng)型“十二五”規(guī)劃教材》可作為職業(yè)學(xué)校食品加工與檢驗及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為職業(yè)技能培訓(xùn)和其他從事相關(guān)工作人員的參考用書。

作者簡介

暫缺《肉制品加工與檢驗》作者簡介

圖書目錄

前言
任務(wù)1  腌臘肉制品加工
任務(wù)1-1  臘肉加工
任務(wù)1-2  咸肉的加工
任務(wù)2  灌腸肉制品加工
任務(wù)2-1  臘腸加工
任務(wù)2-2  紅腸加工
任務(wù)3  醬鹵肉制品加工
任務(wù)3-1  鹵肉的加工
任務(wù)3-2  醬肉加工
任務(wù)4  干肉制品加工
任務(wù)4-1  肉松加工
任務(wù)4-2  肉干加工
任務(wù)5  熏烤肉制品加工
任務(wù)5-1  燒鵝加工
任務(wù)5-2  叉燒的加工
任務(wù)6  油炸肉制品加工
任務(wù)6-1  油淋雞加工
任務(wù)6-2  炸排骨加工
任務(wù)7  肉制品檢驗
任務(wù)7-1  水分含量的測定
任務(wù)7-2  總糖含量的測定
任務(wù)7-3  食鹽含量的測定
任務(wù)7-4  總脂肪含量的測定
任務(wù)7-5  蛋白質(zhì)含量的測定
任務(wù)7-6  酸價的測定
任務(wù)7-7  過氧化值的測定
任務(wù)7-8  亞硝酸鹽含量的測定
任務(wù)7-9  菌落總數(shù)的測定
任務(wù)7-10  大腸菌群的測定
參考文獻 

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