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內(nèi)容簡介

　　王成貴編著的《面點(diǎn)基本功實(shí)訓(xùn)教程（職業(yè)教育十二五規(guī)劃烹飪專業(yè)系列教材）》由中點(diǎn)基本功和西點(diǎn)基本功兩大部分、七個(gè)模塊組成。每個(gè)模塊都包括“學(xué)習(xí)目標(biāo)”、“訓(xùn)練任務(wù)”、“模塊小結(jié)”三部分內(nèi)容，在基本技藝模塊中，按照“訓(xùn)練目的”、“訓(xùn)練方式”、“訓(xùn)練準(zhǔn)備”、“方法及步驟”、“制作關(guān)鍵”、“質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”的框架構(gòu)建教材內(nèi)容，其中還穿插了圖片介紹、知識(shí)鏈接等內(nèi)容。教材的編寫實(shí)現(xiàn)了知識(shí)由點(diǎn)到面，體系完整框架結(jié)構(gòu)清楚，易于為學(xué)生接受。

作者簡介

暫缺《面點(diǎn)基本功實(shí)訓(xùn)教程》作者簡介

圖書目錄

中式面點(diǎn)
模塊一緒論
訓(xùn)練任務(wù)一了解面點(diǎn)的地位和作用
訓(xùn)練任務(wù)二明確面點(diǎn)基本功的重要性
模塊小結(jié)
模塊二中式面點(diǎn)制作設(shè)備與工具
訓(xùn)練任務(wù)一認(rèn)識(shí)中式面點(diǎn)制作設(shè)備
訓(xùn)練任務(wù)二認(rèn)識(shí)中式面點(diǎn)制作工具
訓(xùn)練任務(wù)三中式面點(diǎn)制作設(shè)備及工具使用與保養(yǎng)
模塊小結(jié)
模塊三中式面點(diǎn)制作的基本技藝
訓(xùn)練任務(wù)一和面技藝
訓(xùn)練任務(wù)二揉面技藝
訓(xùn)練任務(wù)三搓條技藝
訓(xùn)練任務(wù)四下劑技藝
訓(xùn)練任務(wù)五制皮技藝
訓(xùn)練任務(wù)六上餡技藝
模塊小結(jié)
模塊四中式面點(diǎn)制作的成型技藝
訓(xùn)練任務(wù)一擠捏
訓(xùn)練任務(wù)二推捏
訓(xùn)練任務(wù)三單推
訓(xùn)練任務(wù)四雙推
訓(xùn)練任務(wù)五搓
訓(xùn)練任務(wù)六提褶
訓(xùn)練任務(wù)七鎖邊
訓(xùn)練任務(wù)八擰
訓(xùn)練任務(wù)九切
訓(xùn)練任務(wù)十剪
訓(xùn)練任務(wù)十一搟
訓(xùn)練任務(wù)十二抻
訓(xùn)練任務(wù)十三削
模塊小結(jié)
西式面點(diǎn)
模塊五西式面點(diǎn)概述
訓(xùn)練任務(wù)一了解西式面點(diǎn)的概念及發(fā)展歷程
訓(xùn)練任務(wù)二掌握西式面點(diǎn)的分類及特點(diǎn)
模塊小結(jié)
模塊六西式面點(diǎn)制作設(shè)備與工具
訓(xùn)練任務(wù)一認(rèn)識(shí)西式面點(diǎn)制作設(shè)備
訓(xùn)練任務(wù)二認(rèn)識(shí)西式面點(diǎn)制作工具
模塊小結(jié)
模塊七西式面點(diǎn)的基本加工工藝
訓(xùn)練任務(wù)一面包面團(tuán)的加工工藝
訓(xùn)練任務(wù)二清蛋糕的加工工藝
訓(xùn)練任務(wù)三曲奇餅干的加工工藝
訓(xùn)練任務(wù)四泡芙面糊的加工工藝
訓(xùn)練任務(wù)五起酥面團(tuán)的加工工藝
訓(xùn)練任務(wù)六混酥面團(tuán)的加工工藝
訓(xùn)練任務(wù)七巧克力的加工工藝
訓(xùn)練任務(wù)八奶油裱花的加工工藝
模塊小結(jié)
參考文獻(xiàn)