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內(nèi)容簡介

　　《乳制品加工技術(shù)/高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》主要內(nèi)容包括原料乳的驗收與預處理、液態(tài)乳加工技術(shù)、酸乳加工技術(shù)、乳粉加工技術(shù)、冰淇淋和雪糕加工技術(shù)、奶酪加工技術(shù)、奶油加工技術(shù)。教材內(nèi)容以滿足乳品加工職業(yè)所需能力的培養(yǎng)為核心，注重培養(yǎng)學生的實踐實訓、職業(yè)素質(zhì)等綜合能力。

作者簡介

　　胡會萍，女，博士，日照職業(yè)技術(shù)學院副教授，高級公共營養(yǎng)師。主持山東省省級精品課程《乳制品加工技術(shù)》的建設(shè)。主持或參與國家、省市級教科研課題多項，發(fā)表學術(shù)論文數(shù)十篇。陳志，女，內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院教授，內(nèi)蒙古畜產(chǎn)品加工研究會理事，中國畜產(chǎn)品加工研究會第五屆理事會理事，國家職業(yè)技能鑒定質(zhì)量督導員，國家級乳品加工工考評員。

圖書目錄

學習情境一原料乳的驗收和預處理
任務(wù)一原料乳的性質(zhì)及檢驗
任務(wù)二原料乳的收集與貯存
任務(wù)三原料乳的預處理
學習情境二液態(tài)乳加工技術(shù)
任務(wù)一巴氏殺菌乳加工技術(shù)
任務(wù)二超高溫滅菌乳加工技術(shù)
任務(wù)三風味含乳飲料加工技術(shù)
學習情境三酸乳加工技術(shù)
任務(wù)一發(fā)酵劑制備技術(shù)
任務(wù)二凝固型酸乳的加工技術(shù)
任務(wù)三攪拌型酸乳的加工技術(shù)
任務(wù)四乳酸菌發(fā)酵飲料的加工技術(shù)
學習情境四乳粉加工技術(shù)
任務(wù)一全脂乳粉加工技術(shù)
任務(wù)二嬰兒配方乳粉加工技術(shù)
學習情境五冰淇淋和雪糕加工技術(shù)
任務(wù)一冰淇淋加工技術(shù)
任務(wù)二雪糕加工技術(shù)
學習情境六干酪加工技術(shù)
任務(wù)一發(fā)酵劑及凝乳酶制備技術(shù)
任務(wù)二天然干酪的加工技術(shù)
任務(wù)三再制干酪的加工技術(shù)
學習情境七奶油加工技術(shù)
任務(wù)一稀奶油加工技術(shù)
任務(wù)二甜性奶油和酸性奶油加工技術(shù)
參考文獻