調(diào)香術(shù)（第三版）

緒論 調(diào)香師的藝術(shù)修養(yǎng)
第一章 中外調(diào)香史記
第二章 常用單體香料的香氣特征與應(yīng)用
第一節(jié) 萜烯類及其衍生物
一、蒎烯
二、月桂烯
三、苧烯
四、石竹烯
五、長葉烯
六、桉葉油素
第二節(jié) 醇類
一、葉醇
二、苯乙醇
三、桂醇
四、香茅醇、玫瑰醇、香葉醇與
橙花醇
五、芳樟醇
六、二氫月桂烯醇
七、松油醇
八、四氫芳樟醇
九、橙花叔醇
第三節(jié) 醚類
一、二苯醚與甲基二苯醚
二、乙位萘甲醚與乙位萘乙醚
三、對甲酚甲醚
四、玫瑰醚
五、龍涎醚與降龍涎醚
第四節(jié) 酚類及其衍生物
一、丁香酚與異丁香酚
二、麥芽酚與乙基麥芽酚
三、麝香草酚
第五節(jié) 醛類
一、脂肪醛
二、甲位戊基桂醛與甲位己基桂醛
三、羥基香茅醛、鈴蘭醛、新鈴蘭醛與
兔耳草醛
四、香蘭素與乙基香蘭素
五、洋茉莉醛與新洋茉莉醛
六、女貞醛
七、柑青醛
八、苯甲醛
九、苯乙醛
第六節(jié) 酮類
一、對甲基苯乙酮
二、紫羅蘭酮類
三、覆盆子酮
四、突厥酮類
五、甲基柏木酮與龍涎酮
第七節(jié) 縮醛縮酮類
一、苯乙醛二甲縮醛
二、蘋果酯
三、風(fēng)信子素
第八節(jié) 酸類
一、草莓酸
二、苯乙酸
第九節(jié) 酯類
一、乙酸芐酯
二、乙酸苯乙酯
三、乙酸香茅酯、乙酸香葉酯、乙酸橙花
酯與乙酸玫瑰酯
四、乙酸芳樟酯
五、乙酸松油酯
六、乙酸異龍腦酯
七、乙酸對叔丁基環(huán)己酯
八、乙酸異壬酯
九、水楊酸丁酯與水楊酸戊酯類
十、二氫茉莉酮酸甲酯
十一、苯甲酸芐酯與水楊酸芐酯
十二、苯乙酸苯乙酯
十三、乙酸葉酯
第十節(jié) 內(nèi)酯類
一、丙位壬內(nèi)酯
二、丙位十一內(nèi)酯
三、丁位癸內(nèi)酯
四、香豆素
第十一節(jié) 合成檀香
一、合成檀香803
二、合成檀香208
三、“爪哇檀香”
四、合成檀香210
五、黑檀醇
六、特木倍醇
七、聚檀香醇
八、超級檀香醇
九、檀香醚
十、芬美檀香
十一、萬索爾檀香
第十二節(jié) 人造麝香
一、葵子麝香、二甲苯麝香與酮麝香
二、佳樂麝香、吐納麝香與莎莉麝香
三、大環(huán)麝香麝香105、麝香T與十五內(nèi)酯
第十三節(jié) 含氮、含硫與雜環(huán)化合物
一、吲哚
二、異丁基喹啉
三、鄰氨基苯甲酸甲酯
四、檸檬腈
五、二丁基硫醚
六、呋喃酮
七、吡嗪類食用香料
八、噻唑類食用香料
第三章 天然香料的香氣特征與應(yīng)用
第一節(jié) 動物香料
一、麝香
二、麝鼠香
三、靈貓香
四、龍涎香
五、海貍香
六、水解魚浸膏
第二節(jié) 植物香料
一、茉莉花浸膏與凈油
二、玫瑰花浸膏與凈油
三、墨紅浸膏與凈油
四、桂花浸膏與凈油
五、樹蘭花浸膏與樹蘭葉油
六、賴百當(dāng)浸膏與凈油
七、鳶尾浸膏與凈油
八、玉蘭花油與玉蘭葉油
九、玳玳花油與玳玳葉油
十、依蘭依蘭油與卡南加油
十一、薰衣草油
十二、香紫蘇油與紫蘇油
十三、香葉油
十四、丁香油與丁香羅勒油
十五、甜橙油與除萜甜橙油
十六、檸檬油與檸檬葉油
十七、香檸檬油
十八、山蒼子油
十九、桉葉油
二十、茶樹油
二十一、松節(jié)油
二十二、芳樟葉油
二十三、香茅油
二十四、檸檬桉油
二十五、檀香油
二十六、柏木油
二十七、廣藿香油
二十八、香根油
二十九、甘松油
三十、亞洲薄荷油與椒樣薄荷油
三十一、留蘭香油
三十二、橡苔浸膏與橡苔凈油
三十三、安息香浸膏
三十四、芳樟葉浸膏與樟木脂素
三十五、沉香和沉香油
第三節(jié) 美拉德反應(yīng)產(chǎn)物
一、美拉德反應(yīng)機理
二、美拉德反應(yīng)的影響因素
三、肉類香味形成的機理
四、美拉德反應(yīng)的應(yīng)用
第四節(jié) 微生物發(fā)酵產(chǎn)物
一、微生物發(fā)酵生產(chǎn)煙用香料的生物學(xué)基礎(chǔ)
二、微生物發(fā)酵生產(chǎn)煙用香料方法實例及加香實驗
第五節(jié) “自然反應(yīng)”產(chǎn)物
第四章 評香與調(diào)香理論基礎(chǔ)
第一節(jié) 早期的評香與調(diào)香理論
第二節(jié) 香料香精的三值
一、香比強值
二、黃金分割法
三、頭香、體香、基香的再認(rèn)識
四、留香值
五、香品值
六、香料香精實用價值的綜合評價
第三節(jié) 香氣表達詞語和氣味ABC
第四節(jié) 混沌數(shù)學(xué)、分形與調(diào)香
第五節(jié) 香氣的分維
第六節(jié) 香氣共振理論
第七節(jié) 香料、香精與香水的“陳化”
第五章 日用香精及其應(yīng)用
第一節(jié) 日用香精常用香型
一、花香香精
二、果香香精
三、木香香精
四、青香香精
五、藥香香精
六、動物香香精
七、醛香香精
八、復(fù)合型香精
九、幻想型香精
第二節(jié) 環(huán)境用香精
一、空氣清新劑香精
二、蠟燭香精
三、熏香香精
四、動物驅(qū)避劑
第三節(jié) 香水香精
一、女用香水香精
二、男用香水香精
第四節(jié) 化妝品香精
第五節(jié) 洗滌劑香精
第六節(jié) 芳香療法香精
一、健康、亞健康與抑郁癥
二、常用的芳香療法精油
三、精油療效表
四、配制精油
五、正確認(rèn)識精油
六、復(fù)配精油
七、精油的使用方法
八、精油直接用于日用品的加香
第七節(jié) 香精的再混合
第八節(jié) 微膠囊香精
一、微膠囊香精簡介
二、微膠囊香精的制作
三、微膠囊香精的應(yīng)用
第六章 食用香基和調(diào)味料
第一節(jié) 食用香基常用香型
一、水果香型
二、堅果香型
三、熟肉香型
四、乳香型
五、辛香型
六、涼香型
七、菜香型
八、花香型
九、其他香型
第二節(jié) 食用香基的應(yīng)用
一、配制食用香精
二、用作或配制日化香精
三、其他用途
第三節(jié) 調(diào)味料
第七章 酒用香精
第一節(jié) 酒的制造和分類
第二節(jié) 酒的勾兌
第三節(jié) 酒用香精的調(diào)配
一、白酒用香精
二、仿洋酒香精
第四節(jié) 酒用香精配方
第八章 牙膏漱口液香精及其應(yīng)用
第九章 飼料香精及其應(yīng)用
第一節(jié) 飼料香精的作用機理
第二節(jié) 飼料香精的種類及添加方法
一、飼料香精的產(chǎn)品特性
二、微膠囊香精的產(chǎn)品特性
三、甜味劑的產(chǎn)品特性
四、飼料香精的添加方法
第三節(jié) 飼料香精的功能
一、飼料香精對動物食欲和生產(chǎn)性能的影響
二、飼料香精對飼料異味和調(diào)整飼料配方的影響
三、飼料香精對動物采食行為和誘食的影響
四、飼料香精促進動物消化腺的發(fā)育和養(yǎng)分的消化吸收
五、飼料香精對緩解動物應(yīng)激的影響
六、飼料香精對飼糧商品性的影響
七、天然飼料香精有望解決抗生素的濫用問題
第四節(jié) 飼料香精對不同動物的影響
一、豬用飼料香精
二、牛用飼料香精
三、其他家畜用飼料香精
四、雞用飼料香精
五、魚用飼料香味劑
六、寵物飼料香味劑
七、其他動物用飼料香精
第五節(jié) 飼料香味劑配伍
第六節(jié) 飼料加香的實驗方法
一、并列實驗法
二、反轉(zhuǎn)實驗法
三、單一投放實驗法
第七節(jié) 飼料香精中香料的研究方法
第八節(jié) 飼料香精的研究概況
第九節(jié) 飼料香精配方
第十節(jié) 飼料香精的防腐、抗氧化作用
第十章 煙用香精及其應(yīng)用
第一節(jié) 吸煙與健康
第二節(jié) 影響卷煙焦油產(chǎn)生量的因素
第三節(jié) 煙草加香
一、花香型香料
二、非花香型香料
第四節(jié) 煙用香精配方示例
第十一章 經(jīng)濟調(diào)香術(shù)
第一節(jié) 天然香料與合成香料
第二節(jié) 國產(chǎn)香料與進口香料
第三節(jié) 香料下腳料的利用
第四節(jié) 溶劑的選用
第五節(jié) 巧用香氣強度大的香料
第六節(jié) 自制一部分香料和溶劑
第七節(jié) 電腦幫你算細(xì)賬
第八節(jié) 關(guān)注香料行情
第九節(jié) 大膽使用新型香料
第十節(jié) “兩高一低”與“兩低一高”香料
第十二章 日用品加香實驗與評香
第一節(jié) 日用品制造廠的加香實驗室
第二節(jié) 香精廠的加香實驗室
第三節(jié) 感官分析
第四節(jié) 人的嗅覺
第五節(jié) 現(xiàn)代評香組織
一、嗅覺的基本規(guī)律
二、評香的類型
三、評香員的選擇與培訓(xùn)
四、評香實驗環(huán)境
五、評香分析常用方法
六、電子鼻評香
七、其他加香產(chǎn)品的評香
第十三章 仿香與創(chuàng)香
第一節(jié) 氣相色譜條件
第二節(jié) 氣相色譜分析取樣方法和初步仿香
第三節(jié) 天然香料色譜圖
第四節(jié) 固相微萃取與頂空分析法
第五節(jié) 天然香料和外來香精的剖析
第六節(jié) 氣相色譜雙柱定性法仿香
第七節(jié) 氣質(zhì)聯(lián)機仿香
第八節(jié) 高效液相色譜法協(xié)助仿香
第九節(jié) 在仿香基礎(chǔ)上創(chuàng)香
第十節(jié) 創(chuàng)香和香精取名
第十一節(jié) 仿香與反仿香
第十四章 電腦調(diào)香
第一節(jié) 調(diào)香軟件
第二節(jié) 自動試配裝置
第三節(jié) 與“電子鼻”等結(jié)合仿香
第四節(jié) 電腦創(chuàng)香
參考文獻