粵菜傳奇

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	粒粒香著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項(xiàng)：	尋味廣東叢書(shū)
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787535963062	出版時(shí)間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	233	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　這是一部讓廣東人倍感自豪的美食傳奇！作者以人為中心，結(jié)合幸福指數(shù)，為美食提供了堂而皇之的理由。全書(shū)六章，分別是鮮比天大、食能興邦、鐘鳴鼎食之家、頂級(jí)官府菜、全民滋補(bǔ)及南中國(guó)生活方式。得天獨(dú)厚的食物資源，加上自古而有的海上貿(mào)易，使全世界的食材匯聚廣東。廣東人不囤貨，把食材之鮮看得比天還大，由此催生了從1994年以來(lái)沒(méi)有停過(guò)一秒鐘的海鮮市場(chǎng)。本書(shū)史海鉤沉，挖出了廣東兩大美食世家：一個(gè)是堅(jiān)守廣東、締造“太史菜”、開(kāi)創(chuàng)幾十年繁華食事的江家，代表人物是羊城首席美食家江孔殷；一個(gè)是創(chuàng)自廣東然后北上、成為頂級(jí)官府菜、名滿京師的譚家菜，代表人物是譚宗浚、譚篆青父子。兩大家族的興衰濃縮了中國(guó)的百年滄桑。在書(shū)中穿行的，還有清代“十三行”黃金時(shí)代的洋行職員，稱(chēng)中國(guó)飲食為“文明各國(guó)所不及”的革命家孫中山，逃難歲月吃過(guò)十幾年“肉邊菜”的六祖慧能……美食緊系家國(guó)情懷，傳承嶺南之魂。全書(shū)強(qiáng)調(diào)美食細(xì)節(jié)的呈現(xiàn)，圖文并茂，分欄排版，豐富的信息量給讀者提供了深度閱讀的可能性。

作者簡(jiǎn)介

　　粒粒香，原名鐘潔玲，專(zhuān)欄作家，美食江湖的守望者。2002年開(kāi)始筆耕，在廣州、北京、上海、深圳、南京、沈陽(yáng)等地開(kāi)設(shè)時(shí)尚及美食專(zhuān)欄，近年只保留《天下美食》《新民晚報(bào)》美食專(zhuān)欄。已出版美食專(zhuān)著《此味只應(yīng)天上有》。揚(yáng)眉，原名徐揚(yáng)眉，漫畫(huà)家，擅長(zhǎng)創(chuàng)作美食漫畫(huà)，以“食物高度寫(xiě)實(shí)、人物充分夸張”的鮮明個(gè)性雙棲于漫畫(huà)界與美食界。曾出版詮釋食壇經(jīng)典的漫畫(huà)作品《隨園食單》《閑情偶寄》等，已出版的純個(gè)人作品有：“漫畫(huà)滿漢全席系列叢書(shū)”，包括《滿漢全席之進(jìn)宮》、《滿漢全席之滿菜》、《滿漢全席之餑餑》等。

圖書(shū)目錄

壹鮮比天大／1 新鮮食材獨(dú)厚一方／2 沒(méi)停過(guò)一秒的海鮮市場(chǎng)／14 你鮮還是我鮮／22 瘦身魚(yú)養(yǎng)成記／25
貳食能興邦／35 孫中山的“四物湯”與建國(guó)方略／36 食在廣州怎么來(lái)的／40 “十三行”黃金時(shí)代的飲宴／50 陳塘風(fēng)月之“打茶圍”與“執(zhí)寨廳”／56 作家筆下的陶陶居／61 來(lái)自香港的海鮮潮／67
叁鐘鳴鼎食之家／73 羊城首席美食家／74 食壇的風(fēng)花雪月／80 震撼羊城的太史蛇宴／90 食曲和鳴，家國(guó)悲歡／94 幾近失傳的太史菜／100 一代美食家絕食而亡／107 太史第是怎么成為新北園的／112 美食家的后人／116
肆頂級(jí)官府菜／125 從私房到頂級(jí)官府菜／126 譚家菜的奇絕之處／134 譚家菜自創(chuàng)一套風(fēng)雅食制／138 我親歷的譚家菜／144 譚家菜的追隨者／156 譚家菜的尋宗訪祖之旅／168
伍全民滋補(bǔ)／177 每位主婦都有一套辯證法／178 夏日冬瓜盅／184 海味干貨一條街／187 湯國(guó)演義／193 十八般滋補(bǔ)在秋冬／197
陸南中國(guó)生活方式／209 飲茶嘆世界／210 茶道中的大自在／220 見(jiàn)識(shí)"潮州工夫茶"傳人／223六祖慧能的“肉邊菜”／227
主題漫畫(huà) 1.廣東特產(chǎn)分布地圖／12～～13 2.黃沙海鮮市場(chǎng)／16～～17 3.瘦身魚(yú)養(yǎng)成記／28～～29 4.船家賣(mài)夜宵／34 5.唐代絲綢／42 6.街邊牛雜檔／48 7.《舊中國(guó)雜記》里的“番鬼宴”／55 8.打茶圍／57 9.陶陶居相親／65 10.送荔枝進(jìn)城／72 11.太史公剿匪／83 12.太史第宴席／105 13.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)／118～～119 14.譚家太太菜／124 15.譚家三姨太／133 16.一只豬有幾十個(gè)價(jià)錢(qián)／146 17.水果批發(fā)／151 18.廣州粥城／170 19.街頭煲仔飯／176 20.海味干貨一條街／190～～191 21.流花湖畔的早茶／208 22.廣式茶點(diǎn)／214 23.石磨布拉腸／216 24.生滾粥／219 25.茶葉批發(fā)市場(chǎng)／226 26.惠能的“肉邊菜”／229 27.光孝寺之素食／234