中式烹調(diào)實訓(xùn)教程

定　價：￥25.00

作　者：	王東主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育教材
標(biāo)　簽：	高職高專教材教材

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ISBN：	9787501993208	出版時間：	2013-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	189	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　實習(xí)、實訓(xùn)教學(xué)作為高等職業(yè)教育中的一個重要環(huán)節(jié)，在提高學(xué)生就業(yè)能力、解決人才需求、促進高職教育發(fā)展等方面都有著極為重要的作用，而采用合適的實訓(xùn)教材是開展好實訓(xùn)教學(xué)的重中之重。《中式烹調(diào)實訓(xùn)教程》在編寫方面，充分考慮到以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為重點．以學(xué)校教學(xué)實訓(xùn)和企業(yè)實習(xí)實訓(xùn)為主要訓(xùn)練形式，融學(xué)習(xí)過程與實踐訓(xùn)練為一體，兼具實用性和創(chuàng)新性。《中式烹調(diào)實訓(xùn)教程》一書主要包括中餐烹飪基本功訓(xùn)練、鮮活原料的初加工、干貨原料的漲發(fā)、原料烹調(diào)的處理、冷菜的制作方法、熱菜的制作方法和食品雕刻等七個模塊，對烹飪基本功訓(xùn)練做了詳盡、系統(tǒng)的說明。這些模塊中的實訓(xùn)項目搭配使用，能起到豐富實訓(xùn)內(nèi)容、強化訓(xùn)練效果的作用。本書由常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校王東擔(dān)任主編，青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院吳迪、江蘇省武進職業(yè)教育中心校陳平、浙江桐鄉(xiāng)市職業(yè)教育中心學(xué)校孫一萬和新鄉(xiāng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院楊超擔(dān)任副主編，全書由王東統(tǒng)稿。本書遵循科學(xué)性、實用性和規(guī)范性的原則，編寫過程中參考了多本專業(yè)書籍與烹飪雜志，并借鑒了業(yè)內(nèi)眾多專家和學(xué)者的研究成果，注重知識的應(yīng)用性和可操作性，其實訓(xùn)內(nèi)容詳細(xì)、全面，操作步驟標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，操作過程細(xì)致、完整。本書通俗易懂、實用性強，可作為大、中專院校烹飪類專業(yè)烹飪基礎(chǔ)技能實訓(xùn)教材或指導(dǎo)書，也可作為烹飪愛好者的參考讀物。

作者簡介

暫缺《中式烹調(diào)實訓(xùn)教程》作者簡介

圖書目錄

模塊一中餐烹飪基本功訓(xùn)練實訓(xùn)項目一磨刀訓(xùn)練實訓(xùn)項目二刀工基本操作姿勢訓(xùn)練實訓(xùn)項目三直刀法訓(xùn)練實訓(xùn)項目四平刀法訓(xùn)練實訓(xùn)項目五斜刀法訓(xùn)練實訓(xùn)項目六剞刀法訓(xùn)練實訓(xùn)項目七原料成形訓(xùn)練實訓(xùn)項目八勺工基本操作姿勢訓(xùn)練實訓(xùn)項目九拉翻(小翻)、推翻實訓(xùn)項目十側(cè)翻、前翻、晃勺、大翻勺模塊二鮮活原料的初加工實訓(xùn)項目一新鮮蔬菜的初加工實訓(xùn)項目二水產(chǎn)品的初加工實訓(xùn)項目三家禽的初加工實訓(xùn)項目四家畜的初加工實訓(xùn)項目五整魚出骨的初加工實訓(xùn)項目六整雞出骨的初加工模塊三干貨原料的漲發(fā) 實訓(xùn)項目一水發(fā) 實訓(xùn)項目二堿發(fā) 實訓(xùn)項目三油發(fā) 模塊四原料烹調(diào)的處理實訓(xùn)項目一焯水實訓(xùn)項目二過油實訓(xùn)項目三汽蒸實訓(xùn)項目四走紅實訓(xùn)項目五制湯實訓(xùn)項目六上漿實訓(xùn)項目七掛糊模塊五冷菜的制作方法實訓(xùn)項目一拌的菜肴制作實訓(xùn)項目二腌的菜肴制作實訓(xùn)項目三鹵的菜肴制作 …… 模塊六　熱菜的制作方法模塊七　食品雕刻參考文獻(xiàn)