情迷意大利美食：一學就會的意大利餐招牌菜

定　價：￥48.00

作　者：	小林幸司著，王婷婷譯
出版社：	遼寧科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食西餐料理

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ISBN：	9787538180336	出版時間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	184	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　意大利餐有著悠久的歷史，也有著璀璨的文化，因其味濃香爛、原汁原味，加上炒、煎、炸、紅燜等烹調(diào)方法，多年來已經(jīng)深得人們的喜愛。作者小林幸司在日本開設了一家名叫Antica Trattoria Nostalgica的意大利餐館。在本書中，作者小林幸司與妻子根據(jù)從事多年意大利餐研究和創(chuàng)作的經(jīng)驗，從中選擇出了一系列廣受好評的招牌菜，將意大利料理的色香味發(fā)揮到極致，并通過精美的照片和詳細的過程解說呈現(xiàn)在大家面前，絕對能夠引起喜歡美食和意大利料理愛好者的共鳴。

作者簡介

　　小林幸司1958年生于愛知縣名古屋市。大學期間考取廚師資格證書，一直從事飲食業(yè)。26歲時在當?shù)亻_設了一家意大利餐廳，由于一直對自己的料理持懷疑態(tài)度，3年后將餐廳關閉。于1989年去意大利留學，就讀于錫耶納的一所烹飪學校。之后在翁布里亞州的名店“Ristorante vissani ”學習，師從于有“烹飪界鬼才”之稱、影響了一個時代的Gianfranco Vissani 先生，學習獨創(chuàng)性料理，后半期在店中就任廚師長。1991年回國。在就任多家意大利餐廳的廚師長之后，于2002年和同為廚師的妻子小林葉子一起在東京中目黒開設了名為“Fogliolina della Porta Fortuna”的意大利餐廳。用一日一組的方式提供菜品，以10盤料理和甜點、5種葡萄酒、3~4種面包為一組，做出本店的特色，憑借纖細和細致的味道吸引顧客。2009年6月，將店改名為“Antica Trattoria Nostalgica”，推出技術嫻熟的“trattoria料理”，得到顧客的一致好評。2011年1月在長野縣輕井澤町重新開設了名為“Fogliolina della Porta Fortuna”的意大利餐廳，并且在陽臺經(jīng)營僅在夏季營業(yè)的“alberini”小酒館。著有《Fogliolina della Porta Fortuna—小林幸司的料理》（日本YOUMEDIA出版）。

圖書目錄

前言 3
Trattoria的魅力——傳統(tǒng)中的個性和包容 8
Trattoria菜味道的決定性因素 12
前菜
茄子番茄燉菜 18
油制茄片 20
意式甜椒 21
洋薊沙拉 22
老蔥沙拉 23
橙蓋傘菌沙拉 24
洋薊的處理方法 25
橙蓋傘菌的處理方法 25
燒烤蘑菇沙拉 26
翁布里亞風味面包沙拉 28
裹面油炸蛙肉 39
西葫蘆雞蛋餅 40
油炸米丸子 42
醋腌油炸魚 44
肝泥醬 46
內(nèi)臟炒洋蔥 48
主食
干意面
意大利番茄實心面 52
培根番茄辣醬意粉 54
意式狂野番茄辣椒水管面 55
意大利番茄牛肉通心粉 56
煙花女面 58
熱那亞風味意式青面醬拌面 59
干酪醬汁細面條 60
手搟意面
手搟雞蛋面 62
白蘆筍意面 64
青豌豆意面 65
豬肉雜燴意面 66
貽貝醬汁燴面粉團子 76
牛肝菌雜燴土豆團子 77
湯類
蔬菜意面湯 80
意面雜煮 81
韭蔥蛤蠣濃湯 84
面包濃湯 85
托斯卡納番茄面包湯 88
撒丁奶酪面包湯 90
肉汁燴飯
藏紅花汁燴飯 92
那不勒斯風味燴飯 94
野生蘆筍燴飯 95
意面的煮制方法、調(diào)拌醬汁方法 96
主菜
魚貝料理
裹面炸魚 100
鰻魚番茄煮 101
海鮮魚雜濃湯 102
油炸沙丁魚 104
肉料理
鐵板燒鵪鶉 106
珍珠雞燒 108
幼兔燒 111
鐵板燒雷鳥 114
鴿子煮 116
韃靼鹿腿肉 118v 烤鹿肉 120
豬臉肉煮 136
威尼斯風味羊仔肝 138
羊仔內(nèi)臟煮 140
野豬煮 142
配菜
玉米糊 146
炸土豆 146
土豆沙拉 147
土豆泥 147
蒲公英沙拉 150
青豌豆煮 150
炒青菜 151
烤蔬菜 151
自制面包 154
甜點
柿子風味利口酒冰激凌 158
檸檬醬冰激凌 158
黑莓巧克力冰激凌 159
意式大黃千層冰激凌 159
堅果巴巴露 162
卡薩特冰激凌 162
葡萄果子凍 163
香醋巧克力蛋奶凍 163
馬斯卡彭風味磅蛋糕 166
開心果蛋奶凍蛋糕（torta） 167
本書中使用的主要食材 170
本店中使用的蔬菜汁和肉湯 179