西式面點(diǎn)師第2版（五級）

第1章 職業(yè)道德
第1節(jié) 職業(yè)道德的定義
第2節(jié) 西式面點(diǎn)從業(yè)人員職業(yè)守則
思考題

第2章 專業(yè)基礎(chǔ)
第1節(jié) 西式面點(diǎn)概述
第2節(jié) 西式面點(diǎn)的分類
第3節(jié) 西式面點(diǎn)的常用名詞
思考題

第3章 食品安全與營養(yǎng)
第1節(jié) 食品安全
第2節(jié) 食品營養(yǎng)
思考題

第4章 主要原料
第1節(jié) 面粉
第2節(jié) 油脂
第3節(jié) 糖
第4節(jié) 蛋
第5節(jié) 酵母
思考題

第5章 常用設(shè)備、工具及安全生產(chǎn)
第1節(jié) 常用設(shè)備
第2節(jié) 常用工具
第3節(jié) 安全生產(chǎn)
思考題

第6章 成本核算與烘熔計(jì)算
第1節(jié) 成本核算
第2節(jié) 成本計(jì)算
第3節(jié) 烘焙計(jì)算
思考題

第7章 西式面點(diǎn)常用英語詞匯
第1節(jié) 西式面點(diǎn)常用原料及產(chǎn)品的英語詞匯
第2節(jié) 西式面點(diǎn)常用工具及設(shè)備的英語詞匯
思考題

第8章 混酮類糕點(diǎn)制作
第1節(jié) 混酥類面團(tuán)制作
學(xué)習(xí)單元1 混酥類面團(tuán)配料
學(xué)習(xí)單元2 混酥類面團(tuán)調(diào)制
第2節(jié) 混酥類生坯成形
學(xué)習(xí)單元1 塔、排、派生坯成形
學(xué)習(xí)單元2 混酥類餅干生坯成形
第3節(jié) 混酥類點(diǎn)心生坯成熟
學(xué)習(xí)單元1 塔、排、派生坯成熟
學(xué)習(xí)單元2 混酥類餅干生坯成熟
第4節(jié) 混酥類糕點(diǎn)制作實(shí)例
……

第9章 面包制作
第10章 蛋糕制作與裝飾
第11章 果凍制作