快樂家宴有絕招
烹調前的準備
餐桌擺放有講究
家宴菜品搭配技巧及上菜順序
第1章 開胃涼菜
涼菜的基本技法
涼菜的制作要點
調味汁讓涼菜更美味
素菜
蓑衣黃瓜/ 口感爽脆
香椿拌黃豆/ 風味獨特
生拌紫甘藍/ 色澤美觀，鮮嫩適口
花生菠菜/ 紅綠相映，軟嫩鮮香
大拌菜/ 顏色鮮艷，營養(yǎng)豐富
蜜汁糖藕/ 香甜可口
香椿拌豆腐/ 清香香嫩
香辣苦瓜/ 嫩爽清香
皮蛋豆腐/ 細嫩適口
香菇茄條/ 綿軟鮮香
老虎菜/ 嫩脆爽口
香芹腐竹/ 清淡適口
豆芽椒絲/ 質地脆嫩，咸鮮味美
老醋花生米/ 綿軟酸爽
鹵煮豆皮/ 咸香味美
金針菇拌黃瓜/ 清脆爽口
爽口木耳/ 口感細嫩，風味特殊
麻辣海帶/ 香辣脆嫩
黃瓜海蜇絲/ 脆嫩清香
三油海蜇/ 香辣可口
葷菜
蒜泥白肉/ 咸鮮微辣，酸香味甜
雞絲涼粉/ 細嫩爽滑
棒棒雞絲/ 咸鮮麻辣，雞絲滑嫩
口水雞/ 香辣爽口
白斬雞/ 雞肉細嫩，蔥香濃郁
老醋拌鴨掌/ 鴨掌脆嫩，風味別具
水晶蹄膀/ 晶瑩透明，清爽可口
夫妻肺片/ 色澤紅亮，麻辣醇香
鹽水豬肝/ 口感清爽，越嚼越香
蔥拌豬頭肉/ 嫩爽紅亮，蔥香味濃
香鹵豬耳/ 清爽咸鮮，嫩脆爽口
紅油肚絲/ 香辣適口
三色羊肉/ 脆嫩軟滑，鮮香味濃
辣味羊肉/ 咸鮮香辣，味道鮮美
醬牛肉/ 酥軟鮮香
五香牛肉/ 軟爛鮮香
銀魚苦瓜/ 清爽滑嫩
椒香熗魚片/ 風味獨特，椒香味濃
姜汁魷魚絲/ 清爽脆嫩
鹽水蝦/ 原汁原味，蝦味鮮香
老醋蜇頭/ 清爽滑嫩
醉泡海蟹/ 風味獨特，椒香味濃
第2章 鎮(zhèn)桌頭菜
怎樣為頭菜“增香”
畜肉類
家常紅燒肉/ 肥而不膩，軟爛可口
菠蘿咕嚕肉/ 外脆里軟，酸甜適口
回鍋肉/ 口味獨特，肥而不膩
叉燒肉/ 色澤紅亮，咸甜味美
紅燒獅子頭/ 咸香適口，肉香濃郁
豆豉蒸排骨/ 紅潤鮮亮，軟爛咸香
排骨燉干豆角/ 肉爛菜香
醬香蒸羊排/ 醬香撲鼻，咸香適口
毛血旺/ 麻辣鮮香、味濃味厚
香辣蹄花/ 香辣味醇、皮糯不膩
禽肉類
辣子雞丁/ 色澤紅亮，香辣味濃
黃燜雞/ 香嫩可口，不肥膩
香菇蒸雞/ 鮮嫩爽口，風味獨特
豆豉蒸雞/ 肥糯適口，豆豉味濃
姜母鴨/ 滋而不膩，溫而不燥
醪糟鴨/ 咸甜適口，微露酒香
水產類
水煮魚/ 肉鮮味美
紅燒魚/ 香嫩酥軟
干燒鯽魚/ 口味香辣，鯽魚肥嫩
酸菜魚/ 鮮嫩爽口，開胃健脾
西湖醋魚/ 肉質細嫩似蟹肉
清蒸草魚/ 魚肉嫩滑，湯汁鮮美
松鼠鱖魚/ 外脆里嫩，酸甜可口
蒜燒鯰魚/ 蒜香濃郁
家常燉鯉魚/ 清淡咸鮮
糯米蒸鯉魚/ 魚肉細嫩，糯米香濃
番茄燜蝦/ 鮮辣味濃
油燜大蝦/ 大蝦紅亮，鮮嫩可口
第3章 噴香熱菜
第4章 可口湯羹
第5章 花樣主食
第6章 美味甜點
第7章 爽口飲品
附錄
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