餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)（第2版）

定　價：￥24.00

作　者：	毛慎琦主編
出版社：	機械工業(yè)出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材·中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)規(guī)劃教材
標　簽：	教材旅游中職教材

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ISBN：	9787111397298	出版時間：	2013-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	124	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中等職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材：餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)（第2版）》以中級餐廳服務(wù)員技能考核要求為指導(dǎo)，分析了餐廳服務(wù)員工作所需的知識、能力、技能、態(tài)度等知識點，在對大量旅游企業(yè)進行調(diào)研的基礎(chǔ)上，將餐廳服務(wù)技能分解成五個既相互聯(lián)系又自成體系的項目，任務(wù)明確，操作性強。在實際教學(xué)中，可根據(jù)需要對各項目進行拆裝、組合。《中等職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材：餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)（第2版）》還配有案例、習(xí)題和視頻光盤等輔助教學(xué)資料，有很強的直觀性和可操作性，可引導(dǎo)學(xué)生進行探究式學(xué)習(xí)，以加強對學(xué)生動手、動口、動腦能力的培養(yǎng)。《中等職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材：餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)（第2版）》內(nèi)容通俗易懂、貼近實際、實用性強，版面活潑、圖文并茂，可作為中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)類專業(yè)的教材或企業(yè)培訓(xùn)教材。

作者簡介

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圖書目錄

第2版前言
第1版前言
緒論餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)
項目一托盤訓(xùn)練
任務(wù)一托盤技法訓(xùn)練

項目二餐巾折花訓(xùn)練
任務(wù)一餐巾折花的基本技法訓(xùn)練
任務(wù)二餐巾花的折疊訓(xùn)練

項目三擺臺訓(xùn)練
任務(wù)一中餐擺臺訓(xùn)練
任務(wù)二西餐擺臺訓(xùn)練

項目四斟酒訓(xùn)練
任務(wù) 斟酒技法訓(xùn)練

項目五中餐上菜與分菜訓(xùn)練
任務(wù)一中餐上菜
任務(wù)二中餐分菜

附錄
附錄A 餐巾盤花圖譜14種
附錄B 餐巾杯花圖譜20種
參考文獻