大豆加工副產(chǎn)物的綜合利用（變廢為寶，大豆加工廢物的綜合利用）

第一章 緒論
第一節(jié) 大豆加工產(chǎn)業(yè)簡介
一、大豆加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展簡史
二、我國大豆加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展對策
第二節(jié) 大豆的基本特性
一、大豆的分類
二、大豆種子的結構
三、大豆種子的物理特性和貯藏特性
四、大豆的加工特性
第三節(jié) 大豆的質量標準
第四節(jié) 大豆加工副產(chǎn)物的分類
一、豆餅與豆粕
二、豆渣
三、大豆胚芽
四、大豆種皮
五、大豆油脂加工副產(chǎn)物
六、大豆加工廢水
第二章 大豆的成分
第一節(jié) 大豆的化學組成
一、蛋白質
二、脂類
三、碳水化合物
四、維生素
五、礦物質
六、酶類
七、有機酸
第二節(jié) 大豆的功能成分
一、大豆多肽
二、大豆低聚糖
三、大豆磷脂
四、大豆膳食纖維
五、大豆異黃酮
六、大豆皂苷
第三節(jié) 大豆的抗營養(yǎng)因子
一、血球凝集素
二、胰蛋白酶抑制素
三、致甲狀腺腫素
四、植酸
五、抗營養(yǎng)因子的脫除
六、豆腥與苦澀味及其脫除方法
第三章 豆粕的綜合利用
第一節(jié) 概述
一、豆粕的分類
二、豆粕的性質、組成及應用
第二節(jié) 生產(chǎn)大豆?jié)饪s蛋白
一、生產(chǎn)原理
二、生產(chǎn)工藝
三、影響產(chǎn)品質量的主要因素
四、濃縮方法與產(chǎn)品質量比較
第三節(jié) 生產(chǎn)大豆分離蛋白
一、堿提酸沉法
二、超濾法
三、離子交換法
四、大豆分離蛋白的特性
五、大豆分離蛋白的質量標準
第四節(jié) 生產(chǎn)組織狀大豆蛋白
一、擠壓膨化法
二、水蒸氣膨化法
三、紡絲黏結法
四、海藻酸鈉法
五、濕熱法
六、凍結法
七、凝膠化法
八、大豆組織蛋白質量標準
第五節(jié) 大豆蛋白水解制品的生產(chǎn)
一、大豆蛋白發(fā)泡粉
二、大豆多肽
三、大豆復合氨基酸
第六節(jié) 大豆蛋白制品在食品中的應用
一、在肉制品中的應用
二、在面制品中的應用
三、在其他食品中的應用
第七節(jié) 大豆異黃酮
一、大豆異黃酮的制備工藝
二、大豆異黃酮的開發(fā)應用
三、大豆異黃酮的質量標準
第八節(jié) 大豆皂苷
一、大豆皂苷的制備工藝
二、大豆皂苷的應用
三、大豆皂苷的質量標準
第九節(jié) 大豆低聚糖
一、大豆低聚糖的制備工藝
二、大豆低聚糖在食品中的應用
三、大豆低聚糖的質量標準
第十節(jié) 其他
一、冷榨豆餅制豆腐
二、利用豆粕加工豆腐
三、脫脂大豆制豆乳
四、食品添加物
五、人造豆粕干酪
六、豆粕酸凝乳
七、豆粕清涼飲料
八、飼料
第四章 豆渣的綜合利用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 生產(chǎn)大豆蛋白質
一、提取豆渣蛋白
二、利用豆渣生產(chǎn)蛋白發(fā)泡粉
三、利用豆渣生產(chǎn)水解植物蛋白
第三節(jié) 生產(chǎn)大豆膳食纖維
一、大豆膳食纖維的生產(chǎn)
二、大豆膳食纖維在食品中的應用
三、富含大豆膳食纖維產(chǎn)品的生產(chǎn)技術
第四節(jié) 豆渣飲料
一、豆渣纖維飲料
二、豆渣發(fā)酵碳酸豆乳飲料
第五節(jié) 豆渣風味食品
一、即食海帶豆渣點心
二、豆腐渣烘焙食品
三、油炸丸子
四、豆餡
五、豆渣月餅餡
六、豆腐渣牛肉丸子與豆腐渣魚糕
七、豆腐渣快餐食品
八、豆渣膨化食品
九、豆渣小吃
十、風味豆渣菜肴
第六節(jié) 作為發(fā)酵培養(yǎng)基的原材料
一、豆渣發(fā)酵調味品
二、會昌豆渣菌
三、霉豆渣
四、發(fā)酵飼料
五、糖化菌粉
六、維生素B2
第五章 大豆胚芽的綜合利用
第一節(jié) 概述
一、大豆胚芽的主要成分
二、大豆胚芽生物活性成分研究開發(fā)的可行性
第二節(jié) 大豆胚芽油的加工
一、大豆胚芽的工業(yè)精制
二、大豆胚芽油的提取方法
三、大豆胚芽油的精煉
四、大豆胚芽油的開發(fā)應用
第三節(jié) 大豆胚芽制品
一、提取大豆異黃酮、大豆皂苷
二、直接食用
三、大豆胚芽膨化制品
四、大豆胚芽糖果
五、大豆胚芽茶
六、大豆胚芽飼料
七、其他
第六章 大豆皮的綜合利用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 豆皮纖維素
一、常用大豆膳食纖維的制備
二、高純度大豆膳食纖維的制備
三、微晶纖維素的制備
四、豆皮膳食纖維在食品中的應用
第三節(jié) 高蛋白大豆皮做發(fā)酵培養(yǎng)基添加劑
一、用豆皮制醬油
二、用豆皮制酒
第四節(jié) 大豆皮在油脂精煉過程中的應用
一、大豆皮碳制取
二、大豆皮碳在油脂精煉過程中的應用
第五節(jié) 大豆皮的其他應用
一、在飼料中的應用
二、制備果膠多糖
三、提取過氧化物酶
四、提取色素
五、用作鐵的強化劑
六、大豆皮纖維模壓降解餐具的生產(chǎn)
七、用豆皮提取碳酸鉀和硫酸鉀
八、改性大豆皮用于降低水硬度
第七章 大豆油脂加工副產(chǎn)品的綜合利用
第一節(jié) 大豆油腳的組成及來源
一、大豆油腳的組成
二、大豆油腳的來源
第二節(jié) 油腳的綜合利用
一、油腳中磷脂的制取
二、磷脂在食品工業(yè)中的應用
三、磷脂在保健品中的應用
四、油腳中維生素E的提取
五、大豆油腳制取復合肥皂粉
六、利用大豆油腳制作高能營養(yǎng)飼料粉
第三節(jié) 皂腳的綜合利用
一、脂肪酸的制取和分離
二、低級皂的制取
三、亞油酸的制取
四、天然維生素E的提取
第四節(jié) 脫臭餾出物的綜合利用
一、脫臭餾出物中植物甾醇的制備
二、脫臭餾出物中天然維生素E的提取
第五節(jié) 油脂脫色廢漂土的利用
一、從廢漂土中提取油脂的方法
二、從廢漂土中制取去污膏的方法
三、廢漂土在其他方面的應用
第八章 大豆加工廢水的綜合利用
第一節(jié) 概述
一、食品工業(yè)廢水特性
二、廢水的水質污染指標
第二節(jié) 大豆乳清的利用
一、大豆乳清的營養(yǎng)價值
二、大豆乳清廢水的利用現(xiàn)狀
三、大豆乳清蛋白的制備
四、大豆低聚糖的生產(chǎn)
五、大豆異黃酮的制備
六、大豆乳清制取大豆皂苷
七、大豆乳清制備酵母
八、大豆乳清生產(chǎn)維生素B12?
九、大豆乳清釀造白酒
十、大豆乳清生產(chǎn)白地霉粉
十一、大豆乳清加工清涼飲料
十二、大豆乳清發(fā)酵飲料
十三、大豆乳清制備水泥增強劑
第三節(jié) 油脂水解及制皂廢水回收甘油
一、甘油的理化性質和生產(chǎn)原料
二、甘油廢水的凈化
三、甘油溶液的濃縮
四、粗甘油的精制
五、甘油的脫色
六、甘油的質量標準
參考文獻