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內(nèi)容簡介

　　節(jié)日、生日、紀(jì)念日、聚會……在每一個(gè)特別的日子，親手為家人、朋友捧上自己用心烘焙的蛋糕，享受到的不僅僅是讓人念念不忘的美味，還有烘焙帶來的幸福時(shí)光。自己在家烘焙，最重要的不是成品的外觀，而是口感和風(fēng)味。海綿蛋糕、黃油蛋糕、酥皮撻、泡芙……是最基礎(chǔ)的，也是最經(jīng)典的美味。日本烘焙大師相原一吉與大家分享了經(jīng)過千百次嘗試的黃金比例配方，親手示范7種基礎(chǔ)蛋糕糊、面團(tuán)和5種裝飾奶油的做法，并賦予它們多樣的組合與變化。把心融入每一個(gè)細(xì)節(jié)中，可以體會到各種食材相互融合的微妙平衡。本書還解答了烘焙中經(jīng)常遇到的80個(gè)問題，即使你是新手，也可以大膽嘗試，和家人共享溫馨幸福的烘焙時(shí)光。

作者簡介

　　相原一吉1952年生于東京，瑞士？法國烘焙研究所負(fù)責(zé)人，朝日文化中心新宿學(xué)校、香川營養(yǎng)?？茖W(xué)校講師。師從于日本烘焙大師宮川敏子，學(xué)習(xí)西式烘焙和巧克力制作。致力于在家庭烘焙中用常見的原料和工具在家做出美味的蛋糕。著有《幸福的烘焙時(shí)光Ⅱ》《親手做出完美的巧克力甜點(diǎn)》《掌握兩種面團(tuán)，面包制作得心應(yīng)手——冷藏發(fā)酵法》《做蛋撻的秘訣》《烘焙書上找不到答案的問題》等。

圖書目錄

原料
工具和模具
烘焙前的準(zhǔn)備工作

基礎(chǔ)蛋糕糊1 海綿蛋糕糊
基礎(chǔ)海綿蛋糕杰諾瓦士蛋糕
解答烘焙過程中的疑問
在海綿蛋糕糊中加入其他原料
杏仁杰諾瓦士蛋糕
可可杰諾瓦士蛋糕
巧克力比斯基蛋糕
香蕉比斯基蛋糕
制作穩(wěn)定的蛋白霜
裝飾蛋糕的奶油
用鮮奶油制作香堤奶油
用黃油制作奶油霜
用卡仕達(dá)奶油制作慕斯奶油
用巧克力制作巧克力奶油
用巧克力制作巧克力淋面醬
海綿蛋糕的變化款蛋糕卷
草莓蛋糕卷
海綿蛋糕的變化款手指餅干
海綿蛋糕的變化款杏仁蛋糕

基礎(chǔ)蛋糕糊2 黃油蛋糕糊
變換做法風(fēng)格各異的4 種磅蛋糕
基礎(chǔ)黃油蛋糕分蛋法磅蛋糕
全蛋法磅蛋糕
全蛋海綿風(fēng)味磅蛋糕
夏朗德風(fēng)味磅蛋糕
黃油蛋糕的變化款干果黃油蛋糕
黃油蛋糕的變化款大理石黃油蛋糕
改變攪拌混合的方法法式夏朗德烘餅

基礎(chǔ)甜酥面團(tuán)
基礎(chǔ)咸酥面團(tuán)
速成法式千層酥面團(tuán)
做撻皮之前的準(zhǔn)備工作
撻的最佳搭檔杏仁奶油
用杏仁奶油做的3 種撻
洋梨撻
杏仁撻
甜杏撻
蘋果撻
栗子撻
無花果西梅迷你撻
黑乳酪撻
荷式酥皮撻
法式香橙酥皮撻
球形巧克力撻
反轉(zhuǎn)蘋果撻

奶油泡芙面糊
用卡仕達(dá)奶油做泡芙奶油餡