牛肉加工新技術(shù)

序言 第一章　緒論     一、古代牛肉加工狀況     二、牛肉及其副產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀     三、牛肉及其副產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 第二章　牛肉的特性 　第一節(jié)　牛肉商品的種類與特點(diǎn)     一、牛肉商品的種類     二、各種牛肉商品的特點(diǎn) 　第二節(jié)　牛肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成及特性     一、牛肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)     二、牛肉的化學(xué)組成及特性 　第三節(jié)　牛肉的品質(zhì)     一、牛肉的安全品質(zhì)     二、牛肉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)     三、牛肉的加工品質(zhì)     四、牛肉的食用品質(zhì)     五、牛肉的人文性品質(zhì) 　第四節(jié)　牛肉的成熟與腐敗     一、牛肉的成熟     二、促進(jìn)牛肉成熟的方法     三、牛肉的腐敗變質(zhì) 第三章　牛的屠宰、分割、分級(jí)及貯藏保鮮 　第一節(jié)　牛的屠宰與胴體初加工     一、原料牛的選購(gòu)與運(yùn)輸     二、原料牛的宰前管理 　…… 第四章　牛肉制品加工 第五章　牛皮的加工 第六章　其他牛副產(chǎn)品的加工利用 第七章　牛肉加工質(zhì)量安全與控制 參考文獻(xiàn)