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華夏飲食文化

定　價：￥25.00

作　者：	王學泰著
出版社：	商務印書館出版社
叢編項：
標　簽：	文化飲食茶酒文化中國文化

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ISBN：	9787100093309	出版時間：	2013-02-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	326	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以哲學、史學、文化學、民俗學的大視角，從精神和物質(zhì)兩方面對中國的飲食文化加以研究，介紹了各時代的食物肴饌、烹調(diào)加工，進餐的餐具、環(huán)境等飲食習俗，并介紹了不同階層人群的飲食生活。

作者簡介

　　中國社會科學院文學所研究員，偏重于文學史與文化史的交叉研究，如對“游民”的研究便是他的首創(chuàng)。著作很多，并在報、刊發(fā)表了大量雜文、隨筆，亦常作客電視臺和電臺。

圖書目錄

引　言
第一章　飲食文化的蒙昧時代
　一、人和動物相區(qū)別的標志
　二、史前時期人類的食物
　三、炊器、食具與烹飪技術的產(chǎn)生
　四、原始時代人們的精神追求
第二章　飲食文化的萌芽時代
　一、大禹治水為農(nóng)業(yè)發(fā)展奠定了基礎
　二、夏商時期的主要食物
　三、興亡與飲食相關的兩個王朝
第三章　飲食文化的昌明時代
　一、周秦兩漢時期的食物
　二、食制、等級差別與羹
　三、從周漢時期的幾個食單說到南北食系的區(qū)別
　與互相影響
　四、半是蠻性遺留、半是文明的標志——禮樂習俗
　對人們自然本能沖動的制約
五、飲食文化的擴展
六、先秦諸子對飲食文化的思考
第四章　飲食文化的昌盛時代
　一、文化的交流與食物原料的豐富
　二、發(fā)酵技術的運用與主食的擴展
　三、炒菜及其他
　四、以調(diào)味為中心的中國烹飪理論
　五、菜系的形成與發(fā)展
　六、茶與酒的發(fā)展及其藝術化
　七、宴集——士人的出路與遁藪
　八、飲食與某些食品的人文意義
第五章　不同階層人群的飲食生活
一、宮廷飲食文化
　二、貴族飲食文化
　三、士大夫飲食文化
　四、市井飲食文化
　五、宗教飲食文化