白酒釀造技術(shù)

　　中國酒類市場已經(jīng)成為世界酒類企業(yè)的聚焦點和主戰(zhàn)場。中國酒類食品受到許多來自國外的白酒、啤酒、葡萄酒搶占中國市場的威脅，中國釀酒產(chǎn)業(yè)面臨著前所未有的生存危機和發(fā)展機遇。中國釀酒傳統(tǒng)如何傳承和創(chuàng)新，如何實現(xiàn)釀酒企業(yè)的現(xiàn)代化和信息化，繼承和開發(fā)其深厚的歷史和文化價值；如何將文化繼承和產(chǎn)業(yè)發(fā)展相結(jié)合，發(fā)展民族品牌，實現(xiàn)國際化，使中國白酒成為世界的酒，創(chuàng)造中華民族優(yōu)秀釀酒產(chǎn)業(yè)輝煌發(fā)展的明天，是迫在眉睫需要解決的問題。 本教材內(nèi)容主要包括白酒工業(yè)的發(fā)展、白酒生產(chǎn)原輔材料、白酒生產(chǎn)微生物、制曲技術(shù)、大曲白酒生產(chǎn)技術(shù)、小曲酒生產(chǎn)技術(shù)等，突出應(yīng)用性和針對性，具有很強的職業(yè)性、實踐性和操作性；同時還著重介紹了白酒生產(chǎn)領(lǐng)域的新知識、新技術(shù)、新方法和新工藝。

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