餐飲連鎖集團經營管理案例與點評

　　“他山之石，可以攻玉?！痹谶@一中國餐飲連鎖發(fā)展的起步時期，理論與經驗對實踐的啟發(fā)與指導顯得尤為重要。學習成功餐飲連鎖企業(yè)的經驗和教訓，并從理論高度予以點評，將是本書的基本寫作邏輯。本書收集了15個境內外餐飲連鎖企業(yè)經營管理的案例，并根據(jù)各案例主要涉及的連鎖經營管理內容分為5個系列：產品定位與特色，服務系統(tǒng)、質量與標準，營銷與公益，人員發(fā)展，加盟與擴張政策。由于每一個成功的餐飲連鎖企業(yè)的成功要素較多，每個案例所涉及的經營管理內容也較多，這5個系列的分類只是基于每個案例所涉及的最主要的或最具特色的經營管理領域。而實質上每個案例都包含有較多的經營管理實踐領域，讀者可從每個案例中學到更多經營管理的知識和經驗，我們都已用小標題的形式標出所涉及的經營管理領域，便于讀者進行選擇性閱讀。每個案例在管理職能有所側重的前提下，本書還盡可能把相關的其他管理活動也列入案例中，便于讀者理解各項管理職能活動之間的聯(lián)系。如某案例是以人力資源管理為重點，但案例中依然還是對其他的相關管理活動（如產品定位和特色）進行介紹，因為管理職能活動不是單一地獨立存在的，必須要與其他活動相配合。以上所提到的五個系列的管理職能或任務，就是隨后的五章。每章第一部分均為“本章關鍵詞簡析”，是對該章所涉及的經營管理的具體領域中的重要名詞術語進行簡要解釋，同時也是對該章內容的一個簡要提示。每章的第二個部分為相關案例及點評，具體分為4個組成部分，即案例所涉及的企業(yè)簡況、具體的經營管理實踐、相關理論的闡述，最后是結合理論對案例的點評。

　　陳覺，男，1971年生，湖南省南縣人，浙江工商大學旅游與城市管理學院規(guī)劃系主任，教授，管理學博士；杭州餐旅研究與創(chuàng)作中心主任。目前已發(fā)表30余篇中外文學術論文，出版專著《服務產品設計》和《餐飲大批量定制系統(tǒng)設計》，主持編寫餐飲經營管理系列叢書《餐飲管理經典案例及點評》、《餐飲營銷經典案例及點評》、《餐飲服務要點及案例評析》、《餐飲促銷百例》、《餐飲管理核心技能及訓練》和《餐飲經營失敗與案例評析》等。主持省部級項目2項和其他課題多項，參與國家級項目和國際項目多項，獲學術獎勵和行業(yè)獎勵多項。1995年到2000年間，分別兼任過酒店副總經理和管理顧問等職，具有管理實踐經驗。 2000年8月到2001年10月，赴英國留學，獲英國桑德蘭（Sunderland）大學工商管理碩士（MBA）學位；2010年到2011年，作為高訪學者赴美國休斯敦大學希爾頓酒店管理學院開展合作研究，研究了大量關于歐美發(fā)達國家旅游及餐飲服務業(yè)的發(fā)展狀況和經營管理經驗的資料。