外婆家的川味菜

第一章  麻辣鮮香川味菜川菜的三大派系 008
川菜常用食材 009
川菜常用調(diào)料 011
川菜的經(jīng)典口味 015
第二章  素?菜醋拌花生   018
辣醬花生米  018
跳水花生米 018
老醋四樣  019
山城小泡菜 019
涼拌泡菜 019
四川泡菜丁  020
蘿卜干紅椒毛豆  020
香油白蘿卜?  020
雞汁白蘿卜 021
雞汁浸白蘿卜絲 021
醬香白蘿卜 021
胭脂蘿卜 022
雪梨瓜條 022
果醬雪梨 022
糖拌西紅柿 023
老坎紅椒 023
虎皮青椒 023
涼拌苦瓜  024
蒜蓉苦瓜 024
蛋黃涼瓜  024
雞汁苦瓜湯 025
松仁玉米  025
松仁玉米炒山藥  025
五彩醬扒茄子 026
手撕烤茄子  026
小炒茄丁 026
涼拌蒸茄子 027
蒜蓉茄瓜  027
椒香茄子  027
魚香茄盒 028
珊瑚藕絲  028
蒜香藕盒  028
糖醋白菜心 029
砂鍋高山娃娃菜 029
蒜香紅油娃娃菜 029
濃汁娃娃菜 030
蟹黃包菜 030
清炒娃娃菜 030
板栗白菜 031
水煮大白菜 031
涼爽白菜 031
涼拌包菜 032
咱家泡菜  032
菜根香 032
拌蕨菜 033
鄉(xiāng)村蕨菜  033
時蔬三樣 033
爽口鳳尾 034
涼拌板藍根 034
豆豉菜心 034
美極紫白菜 035
芋兒白菜  035
松子萵筍 035
開胃青筍 036
泡椒萵筍 036
雞汁浸蘆筍 036
蜀南養(yǎng)心菜 037
紅油筍尖 037
香油竹筍 037
手撕嫩竹筍 038
蔥白炒筍絲 038
麻辣海蘆筍 038
水煮四菌王 039
干鍋茶樹菇 039
涼拌黑木耳? 039
玉都羅漢齋 040
虎皮尖椒煮豆角 040
麻醬嫩豆角 040
爽口青豆 041
橄欖菜肉碎四季豆 041
五香蕓豆 041
雪菜炒蠶豆 042
茴香豆 042
回味豆  042
魚香酥豌豆 043
魚香豌豆 043
臘八豆炒空心菜梗 043
四川泥豆腐 044
白水煮豆腐 044
麻婆豆腐 044
川味麻婆豆腐 045
百葉煮千張 045
回鍋土豆 045
豆瓣麻婆豆腐 046
土豆泥 046
尖椒炒豆皮 046
第三章畜?肉蒜泥五花肉 048
翠花酸菜肉 048
風味白肉卷 048
鄉(xiāng)下小炒肉 049
魚香肉絲 049
泡菜炒肉末 049
大蒜炒豬皮 050
酸菜炒五花肉 050
香辣豬脆骨 050
野山筍炒肉 051
小炒肉皮 051
竹筍酥肉 051
香芹剁椒炒肉絲 052
小炒豬皮 052
口味美容皮 052
巴渝香碗 053
新派水煮刨花肉 053
山椒肉末 053
醬五花肉 054
甜燒白 054
富貴壇子肉 054
水煮肉 055
川椒煮肉 055
水煮東坡肉 055
醬肉蒸千張 056
干切咸肉 056
竹泥老臘肉 056
酸白菜蒸臘肉 057
豆花臘肉 057
尖椒臘肉 057
脆筍炒煙肉 058
蘿卜干香爆臘肉 058
臘肉西葫蘆 058
干蕨菜炒臘肉 059
香炒蒜苗臘肉 059
干鍋臘味茶樹菇 059
干鍋茶樹菇臘肉 060
香芹炒熏肉 060
川香臘肉 060
脆皮萵筍炒臘肉 061
白椒炒臘肉 061
臘味合蒸 061
川味香腸 062
四川灌腸 062
水煮南人家臘腸 062
霸王一品骨 063
風味骨 063
風味佛手骨 063
懷舊吊燒骨 064
仔椒大排 064
蘿卜干花生米炒臘肉 064
至尊大排 065
渝州神仙骨 065
辣子松茸粟米骨 065
金牌蒜香骨 066
臘排骨青瓜缽 066
冷鍋排骨 066
水晶肘 067
眉州東坡肘 067
香辣美容蹄 067
川辣豬蹄 068
富貴香辣蹄 068
黃豆燜豬手 068
鄉(xiāng)巴佬豬手 069
小炒蹄花 069
山椒煨豬蹄 069
辣椒醬燜豬肚 070
雙筍炒豬肚 070
招牌煮豬肚 070
小炒肝尖 071
香椒肥腸 071
麻花酥椒肥腸 071
九轉(zhuǎn)大腸 072
肥腸旺 072
功夫肥腸 072
盆盆肥腸 073
跳水肥腸 073
巴蜀毛血旺 073
辣味淋豬耳 074
千層脆耳 074
油浸豬耳片 074
蘿卜豆角炒臘耳尖 075
水晶耳片 075
青椒炒豬肝 075
爽口耳絲 076
小炒順風耳 076
東坡茅廬 076
紅燒豬尾 077
泡椒翡翠豬尾 077
臘八豆拌口條 077
鹵香口條 078
熘腰花 078
酸辣腰片 078
鮮花椒嫩腰花 079
水晶皮凍 079
老四川牛肉絲 079
冷撈什錦 080
飄香牛肉 080
風味牛肉 080
油淋肺片 081
酸湯牛柳 081
山椒爆炒牛柳 081
口水牛肉 082
泉水牛柳 082
水煮牛柳  082
松仁豌豆牛肉丁 083
土豆燒牛肉 083
竹網(wǎng)蜀鄉(xiāng)牛柳 083
鄉(xiāng)村風沙牛肉 084
川味燒牛腩 084
酸菜粉絲牛腩 084
爽口肥牛 085
鮮湯肥牛 085
金針菇肥牛 085
菜香肥牛肉 086
脆椒肥牛 086
米椒姜汁牛肉 086
紅燒牛肉 087
川府牛肉 087
水煮牛肉 087
麻辣水煮牛肉 088
水煮牛肉片 088
沾水牛肉 088
功夫千層百葉 089
水煮牛肚 089
山椒金錢肚 089
鮮牛肚筍絲 090
口味牛肚 090
香辣牛肉肚 090
成都小冒菜 091
干拌牛蹄筋 091
干燒牛骨髓 091
麻辣蹄筋 092
泡椒牛掌 092
酸辣黃喉 092
白水羊頭 093
巴渝滋味羊雜碎 093
如意一品羊雜  093
椒香玉米兔 094
花椒兔 094
麻辣仔兔 094第四章家?禽
老成都缽缽雞 096
鮮藤椒雞 096
川椒豉油雞 096
香辣雞肉 097
辣油口水雞 097
棒棒雞 097
川府口水雞 098
泡椒三黃雞 098
川東風味雞 098
樟茶雞 099
醋椒雞 099
鮮花椒醉雞 099
宮爆雞丁 100
泡菜碎米雞 100
神仙饞嘴雞 100
口味小炒雞? 101
香辣小炒雞 101
鮮椒雞丁 101
少婦潑辣雞 102
美味雙椒雞 102
冬棗脆骨 102
紅燜烏雞 103
金竹燒雞 103
泡椒芋兒雞 103
芋兒燒雞 104
農(nóng)家燒雞 104
重慶遙江雞 104
東坡辣子雞 105
脆椒芝麻雞 105
花仁小煎雞 105
渝鄉(xiāng)泡菜雞 106
歌樂山辣子雞 106
金錘雞腿 106
成都香水雞 107
山城響水雞 107
天府辣蒜翅 107
飛紅蒜香雞中翅 108
金牌風沙翅 108
成都風味鳳爪 108
映香品碗 109
泡椒鳳爪 109
香辣掌中寶 109
泡椒雞爪? 110
香辣雞脆骨 110
脆椒雞脆骨 110
椒香鹽水鴨 111
雪筍拌鴨絲 111
重慶風味板鴨 111
天府甜皮鴨 112
樟茶仔鴨 112
小炒雞鴨雜 112
口香鴨 113
醬泡麻鴨 113
香辣鴨唇 113
剁椒蒸乳鴨 114
干媽鴨柳 114
苦筍燒鴨 114
泡辣椒熘鴨血 115
芋粉鵝腸 115
泉水鵝腸 115
成都口水鵝 116
泡椒燒鵝仔 116
重慶燒鵝 116
第五章水?產(chǎn)鮮香花椒魚 118
白辣椒炒魚仔 118
老爹秘制魚丸 118
干煎抱鹽魚 119
川江魚三吃 119
中華開門紅 119
鮮椒芋兒魚 120
鮮花椒熗魚片 120
孜然熗鍋魚 120
一品香鍋魚 121
阿俊香口魚  121
川味水煮魚 121
渝香過水魚 122
川椒魚片 122
郭式肺片魚 122
飄香水煮魚 123
巴蜀椒香魚 123
水煮魚 123
酸菜魚片 124
潑辣魚 124
三珍血旺魚 124
湯水煮魚 125
川味水煮魚 125
冷鍋來鳳魚 125
二代雙椒水煮魚 126
渝鄉(xiāng)酸菜魚 126
酸湯魚  126
藠香魚 127
豆瓣燒江團 127
泡椒江團 127
香辣黃魚丁? 128
豆渣巴煨黃骨魚 128
麻辣黃骨魚 128
豆花黃魚  129
臘八豆蒸黃骨魚 129
蜀香風爆鲇魚 129
蜀香珍菌鲇魚 130
鮮花椒鱸魚 130
油淋鱸魚片 130
泡椒墨魚丸 131
紅袍墨魚仔 131
紅袍扒墨魚 131
泡椒墨魚仔 132
口味鱔片 132
杭椒炒墨魚 132
金府地龍 133
泡椒鱔段 133
川椒鱔魚 133
蒜燒鱔魚 134
辣子地龍 134
酸辣銀絲鱔 134
鱔魚粉絲 135
西施纏綿鱔 135
水煮泥鰍 135
宮爆美蛙仔 136
泡椒牛蛙 136
川西小炒泥蛙 136
紅袍牛蛙 137
饞嘴泡椒牛蛙 137
雙椒牛蛙 137
蜀鄉(xiāng)饞嘴蛙 138
多椒騰香牛蛙 138
饞嘴美蛙 138
川味麻辣饞嘴蛙 139
叫花牛蛙 139
渝鄉(xiāng)饞嘴蛙 139
特色麻辣牛蛙 140
川汁熘牛蛙 140
土豆燒甲魚 140
煨甲魚 141
紅煨甲魚 141
家常甲魚 141
秘制鞭花甲魚 142
水晶蝦仁 142
紅燜蝦 142
飛鴻蝦球 143
盆盆蝦 143
飄香盆盆蝦 143
香辣盆盆蛙 144
香辣小龍蝦 144
小龍蝦 144
川式霸王蟹 145
農(nóng)家醬蟹 145
缽缽大閘蟹 145
原味香螺 146
福螺酸菜煲 146
杭椒爆螺頭 146
第六章小?吃臊子豆花 148
川式米豆腐 148
三鮮豆花 148
黃豆花 149
現(xiàn)點豆花 149
一品豆花 149
一品芙蓉 150
巴味涼粉 150
川北涼粉 150
正宗老四川涼粉 151
川妹子涼粉 151
土味涼粉 151
酸辣米線 152
肚絲蕨根粉條 152
酸辣粉 152
酸辣紅薯粉 153
金菇蕨根粉 153
拌長壽粉 153
老鄉(xiāng)酸辣蕨根粉 154
鴨腸涼粉 154
酸辣蕨根粉 154
秘制酸辣蕨根粉 155
雞絲蕎面 155
官府抻面 155
涼拌蕎麥面 156
成都雞絲蕎面 156
四川擔擔面 156
紅油抄手 157
鐘水餃 157
什錦串串香 157
一掌定江山 158
水煮湯圓 158
南瓜湯圓 158
雞蛋餅 159
蘿卜絲煎餅 159
江米一品 159
蘿卜酥 160
金瓜蜜棗 160
芝麻花仁 160