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內(nèi)容簡介

　　本書介紹了各種涼菜的制作方法和步驟。將經(jīng)典家常涼菜一網(wǎng)打盡，幫助讀者了解涼菜，制作涼菜，享受涼菜帶來的美好味覺和豐富的營養(yǎng)價值。而且，還根據(jù)各種肉類食材處理方式的不同，分為醬鹵、腌漬、熏制等不同類別，滿足各種口味的人群對涼菜的要需求。

作者簡介

　　高杰，中式烹調(diào)高級技師、西式烹調(diào)高級技師，中西餐皆有所長。善于利用食物自身的營養(yǎng)和美味烹調(diào)菜肴，尤其擅長家常菜、川菜和粵菜?，F(xiàn)任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚、河南省餐飲行業(yè)協(xié)會西餐專業(yè)委員會秘書長。先后在多家高星級飯店擔(dān)任廚師長。發(fā)表文章20余篇，曾多次擔(dān)任中央電視臺《天天飲食》、河南電視臺《香香美食》等專業(yè)美食節(jié)目嘉賓?！吨袊称穲蟆吩鴮ζ渥鲞^專題報道。

圖書目錄

拌出涼菜好味道
涼菜的幾種做法
做好涼菜的小秘訣1 好吃的飯前開胃涼菜
蓑衣黃瓜 / 清淡爽口
豆腐絲拌黃瓜 / 清淡開胃
木耳拌黃瓜 / 清淡開胃
……2 超有食欲的下飯涼菜
剁椒白菜心 / 麻辣鮮香
拌大白菜心 / 口味香濃
海帶三絲 / 清香滑爽
芥末菠菜 / 咸酸鮮辣沖
……3 有滋有味的佐酒涼菜
韭香海蜇 / 清新開胃
肉皮凍 / 清香潤滑
香菜拌蜇皮 / 清淡利口
老醋蜇頭 / 清新軟糯
……4 最受女性歡迎的爽口涼菜
腐竹拌芹菜 / 清香爽脆
拍黃瓜 / 爽口清新
菠蘿黃瓜 / 甜爽可口
金針菇拌黃瓜 / 酸爽味美
涼拌冬瓜 / 清口濃香
涼拌苤藍絲 / 開胃解膩
……5 宴客不可少的招牌涼菜
什錦芹菜 / 爽脆
雞絲涼粉 / 清淡開胃
山椒鳳爪 / 辣爽脆嫩
口水雞 / 酸辣回甜
鹽水雞 / 咸鮮清淡爽口
……