咖啡學(xué)：秘史、精品豆與烘焙入門

第一章 剖析牧羊童說，尋找咖啡教父——咖啡史演繹（上）
牧羊童說的杜撰與發(fā)揚
咖啡史觀演繹
本章小結(jié)第二章 咖啡北傳，歐洲更清醒——咖啡史演繹（下）
威尼斯點燃歐洲咖啡火苗
維也納咖啡與哥辛斯基
音樂家與咖啡外一章
法蘭西咖啡細火慢燉
清醒、開智的英國咖啡
咖啡大戰(zhàn)德國啤酒
美國拋棄茶葉，擁抱咖啡第三章 香蹤傳奇：鐵比卡與波旁
荷蘭培育咖啡母樹“鐵比卡”
抗命軍官成就法國咖啡大業(yè)
波旁圓身豆飄香中南美
咖啡產(chǎn)能提升，價格暴跌
拿破侖囚禁圣赫勒拿島的浪漫與悲情第四章 精品咖啡概論
（一）選種而栽：優(yōu)良血統(tǒng)，競賽常勝
（二）擇地而植：不同水土孕育不同芳香精靈
（三）去殼取豆：日曬、水洗、半水洗
（四）精品豆分級制
粗壯豆鬧正名爭精品第五章 精品咖啡：非洲篇
埃塞俄比亞咖啡──傳奇多，橘香濃
也門咖啡──消逝中的阿拉伯狂野
肯尼亞咖啡──引起科學(xué)家激辯的勁酸
二線產(chǎn)國爭出頭第六章 精品咖啡：中南美洲篇
巴西咖啡──柔順清甜
哥倫比亞咖啡──尺寸重于一切
危地馬拉咖啡──高地火山雨林之味
哥斯達黎加咖啡──黃金豆的經(jīng)典風(fēng)味
巴拿馬咖啡──國色天香的“瑰夏”
薩爾瓦多咖啡──變幻莫測的帕卡瑪拉
尼加拉瓜咖啡──迷人的杏仁味第七章 精品咖啡：亞洲與海島篇
印度尼西亞咖啡──悶香低酸，醇厚度佳
巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡──最明亮的亞洲味
印度咖啡──風(fēng)靡歐洲的臘味咖啡
牙買加藍山咖啡──幽香清甜
夏威夷可納咖啡──甩開摻假事件向前行第八章 咖啡烘焙概論（上）
黃豆與咖啡豆，芳香精靈懸殊
咖啡芳香精靈大閱兵
認識烘焙機
烘焙度界定標(biāo)準(zhǔn)
正確的烘豆節(jié)奏
時間、溫度、風(fēng)門與烘焙曲線
編制烘焙記錄表第九章 咖啡烘焙概論（下）
畢茲歐式重焙風(fēng)，點燃精品咖啡熱
重焙進軍美國東岸
星巴克背叛深焙
畢茲重a焙技法大剖析
另類快炒：威力烘焙技法探秘
重焙死硬派大集合
咖啡的甘甜與燥苦因子
硬豆淺焙磨酸之要訣
波巴特與碧利烘焙機淺焙示范
雙炒與單炒問題
配方淺談
烘焙機的污煙與保養(yǎng)第十章 咖啡萃取與健康
洗刷咖啡污名
咖啡：抗氧化物來源
咖啡的營養(yǎng)素
咖啡三大寇：咖啡因、咖啡醇、咖啡白醇
輕松泡出好喝咖啡
結(jié)語附錄一 德國波巴特PROBATino1.2kg烘焙機解剖圖
附錄二 相關(guān)表格
附錄三 咖啡宗師阿爾弗雷德?；皮特逝世，《紐約時報》、《華盛頓郵報》追思文
附錄四 烘焙記錄表一與表二
附錄五 阿拉比卡咖啡因含量排行榜（由低至高）
參考書目