食品毒理學(xué)

　　《高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材：食品毒理學(xué)》以實(shí)用性為原則，介紹了毒理學(xué)的基本概念、理論以及常見毒物的知識。全書共分為兩篇，第一篇“基礎(chǔ)毒理學(xué)”部分包括食品毒理學(xué)的基本概念、外源化學(xué)物在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)與轉(zhuǎn)化、我國食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序及毒理學(xué)試驗(yàn)的基本操作方法；第二篇“食品中常見毒性物質(zhì)的分析”部分包括動物毒素、植物毒素、微生物毒素、工業(yè)污染物、農(nóng)藥殘留、食品加工與貯藏中產(chǎn)生的毒性物質(zhì)等內(nèi)容。各章前面安排有“學(xué)習(xí)目標(biāo)”、“技能目標(biāo)”，后面設(shè)計(jì)有“本章小結(jié)”、“案例分析”、“復(fù)習(xí)思考題”，便于教學(xué)。

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