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內(nèi)容簡介

　　誰說鹵肉就只能鹵出鹵肉飯、鹵蛋、海帶和豆腐豆干呢？本書特別邀請了3位在中式、日式、西式料理領域中，相當專業(yè)又有經(jīng)驗的料理廚師，各自設計了既經(jīng)典又簡單的鹵肉燉菜，好吃的口感加上簡單的做法，絕對顛覆你對鹵肉或燉菜的刻板印象。而且還要告訴你燉鹵的好吃秘訣，教你如何正確選擇爆香材料，才能讓你的鹵肉燉菜呈現(xiàn)出地道的風味，相信會讓你在燉煮的過程中享受到蘊含在色、香、味中的無窮快樂！

作者簡介

　　洪明照：臺灣財梅楊國中分校中餐技藝課程教師，桃園永平工商餐飲管理科教師李健榮；曾任職于臺灣西華飯店、圓山飯店、歐華飯店。曾出版《廚房必備調(diào)味醬》《我愛吃咖喱》《西餐料理精選》蔡政勛：擅長日式料理，曾為廚藝總監(jiān)

圖書目錄

我愛燉肉鹵菜燉鹵的好吃秘訣爆香材料中日西式大不同保存與加熱的技巧PART 1 中日家常鹵肉燉菜中式燉肉鹵菜的調(diào)味料靈魂醬料──醬油的挑選茶梅冰糖鹵豬腳筍絲梅干爌肉啤酒豬腳甘蔗鹵爌肉白菜獅子頭花生燉豬腳芋頭燒小排東坡肉紅糟鹵小排可樂黑糖鹵肉魚鯗燒肉黃豆燒肉酒香杏鮑菇鹵肉川味鹵牛腱茶樹菇嫩雞紅燒牛腩花椒魷魚鹵肉腐乳花豆鹵牛腩果汁牛腩貴妃牛腩茶香雞腿藥膳羊肉咖哩酒釀燉菜干鍋燒小卷臭豆腐肥腸胡椒香醋鹵雞翅咖哩排骨燉土豆鮭魚頭荒煮纖雞筑前煮日式馬鈴薯燉牛肉北海道海鮮燉菜沖繩風豬肉角煮PART2 西式家常鹵肉燉菜西式燉鹵菜的調(diào)味料&香料雞高湯的制作瑞典燉牛肉丸普羅旺斯燉菜白酒奶油燴雞白豆燴牛肚馬賽海鮮燉煮阿爾薩斯燉豬腳家鄉(xiāng)燉咖哩羊肋匈牙利燉牛肉英格蘭燉羊肉白酒蕃茄燉貽貝普羅旺斯燉雞希式檸檬燉肉黑豆燉海魚法式甘藍菜卷羅宋燉牛肉勃根地紅酒燉牛腩獵人式風味燉雞紅酒燉羊膝米蘭式燉里肌西班牙燉肉