錢忠蘭主編的《畜禽產品加工與貯藏技術》是依據教育部《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》中關于加強學生職業(yè)技能培養(yǎng)，高度重視實踐和實訓教學環(huán)節(jié)，突出“做中學、做中教”的職業(yè)教育教學特色的精神編寫的。本書的編寫體例采取了單元與模塊式，共分為四個單元（蛋制品加工與貯藏、乳與乳制品的加工、肉與肉制品的加工、畜禽副產品的加工）和一個實訓指導。每單元按照“單元概述”“知識目標”“技能目標”“模塊”“單元小結”“單元綜合練習”的框架結構編寫。全書四個單元相互獨立、自成體系，在學習過程中，其順序可根據教學需要靈活調整。每單元需要掌握的重點技能項目集中在“實訓指導”中。本書不僅可以作為職業(yè)教育畜牧獸醫(yī)類專業(yè)的教學用書，也可以作為食品加工專業(yè)和相關技術人員的參考或技術培訓用書。
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