迷上普洱（2012版）

作者簡(jiǎn)介
序
引言
喜歡與不喜歡
茶之藝
六大茶類(lèi)
初識(shí)普洱
美麗云南
普洱茶的前世與今生
何謂普洱茶
緊壓茶
·普洱茶文化的思維
專(zhuān)有名詞～緊壓茶型
歷史沿革
茶馬古（商）道
江內(nèi)
江外
古六大茶山
易武茶區(qū)
勐海茶區(qū)
下關(guān)茶區(qū)
目前主要普洱產(chǎn)區(qū)
保山
臨滄
普洱
西雙版納
·普洱茶農(nóng)殘
·山嵐
主要茶山簡(jiǎn)介
曼撒
易武
倚邦
革登
莽枝
蠻磚
攸樂(lè)
巴達(dá)
布朗
班章
南糯
景邁
勐庫(kù)
邦崴
班章新解
·悟--習(xí)茶
原始生態(tài)
茶樹(shù)生長(zhǎng)形態(tài)
一、野生茶
二、古樹(shù)茶
三、荒地茶
四、臺(tái)地茶
茶種
云南大葉茶
喬木
灌木
群體種
良種茶
紫娟
螃蟹腳
勐庫(kù)種
景谷大白茶
·同為百年茶樹(shù)，不同價(jià)值
專(zhuān)有名詞～性質(zhì)
翻壓茶
邊境茶
春茶
谷花茶
雨前茶
雨水茶
生茶與熟茶辨識(shí)
定義
辨識(shí)
生茶釅選
生餅茶
外觀
茶菁辨識(shí)
專(zhuān)有名詞～茶菁色澤
餅?zāi)Ｅc緊壓度
沖泡
茶湯
專(zhuān)有名詞～湯色
品茗
香氣口感
鑒葉底
專(zhuān)有名詞～葉底
熟茶品鑒
熟餅茶
熟茶分析
勐海系
下關(guān)系
昆明系
博友系
菌類(lèi)發(fā)酵
專(zhuān)有名詞～發(fā)酵
選購(gòu)建議
專(zhuān)有名詞～鎖喉～收斂感
·優(yōu)質(zhì)茶與性價(jià)比
·生茶不是普洱？
·選茶與看人
獷味制作
制程
傳統(tǒng)制程
（一）殺青>>>揉捻>>>曬
干
（二）殺青>>>揉捻>>>后發(fā)酵>>>
曬干
（三）殺青>>>初揉>>>后發(fā)酵>>>
曬干>>>復(fù)揉>>>曬干
·普洱與綠茶之說(shuō)
·旅人
專(zhuān)有名詞～制程
現(xiàn)代普洱茶制作加工
傳統(tǒng)制程
現(xiàn)代制程
云南好茶與制程
·茶人
專(zhuān)有名詞～外觀
影響茶質(zhì)的主客觀因素
氣候?qū)Σ杵返挠绊?br /> 地理環(huán)境對(duì)茶品影響
制作工序?qū)Σ杵酚绊?br /> ·渴望好茶
·玩轉(zhuǎn)拼配純料
好茶拼配
傳統(tǒng)普洱茶的拼配
現(xiàn)代普洱茶的拼配
拼配實(shí)戰(zhàn)分析
1、印級(jí)茶品的拼配分析
2、傳統(tǒng)國(guó)營(yíng)廠的拼配分析
3、經(jīng)典普洱系列茶品拼配分析
·水土
主要茶區(qū)口感特色
淺談不同口感追求的實(shí)現(xiàn)
·茶農(nóng)純料
專(zhuān)有名詞～口感
倉(cāng)儲(chǔ)概念
基本倉(cāng)儲(chǔ)概念
入倉(cāng)茶
未入倉(cāng)茶
翻倉(cāng)
退倉(cāng)
斗茶
專(zhuān)有名詞～香氣
樟香
蘭香
參樟香
棗香
龍眼味（桂圓味）
荷香
參香
濕倉(cāng)的形成與背景
濕倉(cāng)與渥堆熟茶
結(jié)語(yǔ)
專(zhuān)有名詞～白霜一倉(cāng)味～光線
熟茶創(chuàng)造的意義--仿制老生茶口感
香港傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)
北方倉(cāng)儲(chǔ)出好茶
·過(guò)期了
普洱茶儲(chǔ)存與陳化
經(jīng)驗(yàn)整理
一、無(wú)特殊控制環(huán)境之存放
（一）臺(tái)地生餅
專(zhuān)有名詞～沉默期
（二）普洱熟茶類(lèi)
（三）栽培型古樹(shù)茶
二、特殊環(huán)境之存放
（一）甕
（二）高溫高濕
（三）高溫低濕
（四）低溫高濕
（五）低溫低濕
（六）通風(fēng)
（七）壓力
結(jié)語(yǔ)
·北方倉(cāng)儲(chǔ)
·倉(cāng)味
入倉(cāng)茶的辨識(shí)
入倉(cāng)的定義
未入倉(cāng)定義
辨識(shí)方式
筒身
外包紙
餅身
茶菁色澤
茶菁味道
湯色
口感
個(gè)人觀點(diǎn)
結(jié)語(yǔ)
專(zhuān)有名詞～醒茶～衣魚(yú)～茶蟲(chóng)
普洱茶年份與斷代
專(zhuān)有名詞～古董印級(jí)茶
古董茶
八中茶
印級(jí)茶
紅印
無(wú)紙紅印
甲、乙級(jí)藍(lán)印
大字綠印
小字綠印
藍(lán)印鐵餅（綠印鐵餅）
普洱茶年份斷代
補(bǔ)敘
結(jié)語(yǔ)
·封閉的信息
·你的世界不是全世界
專(zhuān)有名詞～中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司44種茶品
有關(guān)普洱茶書(shū)籍
普洱茶年份辨識(shí)
·喝、品、藝、道
·悟--年份
專(zhuān)有名詞～包裝及特征
近代國(guó)營(yíng)廠與私人茶廠
省茶司
中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司
中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省分公司
國(guó)營(yíng)廠
昆明茶廠
國(guó)營(yíng)勐海茶廠記事
國(guó)營(yíng)下關(guān)茶廠記事
黎明茶廠
昌泰集團(tuán)
南澗茶廠
瀾滄古茶公司
勐海博友茶廠
昆明菁峰茶業(yè)
瀾滄裕嶺一有限公司（101公司）
·轉(zhuǎn)型中的品牌與茶文化
·真
普洱茶沖泡方式與茶具選擇
茶具選擇
試茶～普洱茶評(píng)鑒（重手泡）
取樣
（一）新制散茶
（二）入倉(cāng)散茶
（三）新制緊壓茶品
（四）入倉(cāng)緊壓茶品
評(píng)鑒茶具
評(píng)茶方式
葉底
評(píng)鑒用水
品茗～紫砂壺品飲
結(jié)語(yǔ)
留根泡
紫砂壺
紫砂壺整理
新壺
舊壺
石壺
·淡、茶
·自在
泡出好喝的普洱茶
經(jīng)典溫潤(rùn)泡法
相關(guān)附屬條件
沖泡方式
·靜、穩(wěn)、緩、均
專(zhuān)有名詞～特殊與訂制茶
·我心目中的茶藝師
·思茶滋味
·音樂(lè)
普洱與養(yǎng)生
多酚類(lèi)（Polyphenils）
兒茶素（Catechi ）
茶黃質(zhì)（Theaflavi ）與茶紅質(zhì)（Thearubigirls）
葉綠素（Chloropflyll）
咖啡因（caffeine）
氨基酸（Aminoacid）
礦物質(zhì)（灰份）
渥堆與微生物
日光臭（Sunlingflavour）
油耗味（Rancidodor）
金花
浸出物
水分含量
血脂
表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸脂（EGCG）
二甲氧基苯
·西北地區(qū)儲(chǔ)存的茶品
健康生活
茶醉
酒與茶
環(huán)境、制程影響體感
茶與防齲
血脂、膽固醇與茶
喝茶與排尿
嫩、青壯、老黃片
普洱茶與虛實(shí)冷熱
·把胃喝壞了
從臺(tái)灣看普洱
--制程工藝演進(jìn)
所謂傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝
一、殺青>>>揉捻>>>曬干
二、殺青>>>揉捻>>>后發(fā)酵>>>曬干
三、殺青>>>初揉>>>后發(fā)酵>>>曬
干>>>復(fù)揉>>>曬干
古董印級(jí)茶與七子餅
茶菁原料
制程
古董茶
印級(jí)茶
七子餅
未來(lái)趨勢(shì)
結(jié)語(yǔ)
·制前發(fā)酵
·事有不殆，反求諸己
從臺(tái)灣看普洱
--云南普洱產(chǎn)業(yè)發(fā)展
品牌與品質(zhì)
原料
建議
文化與旅游產(chǎn)業(yè)的衍生
結(jié)語(yǔ)
·大廠概念與跟從附庸
·買(mǎi)茶喝茶
從臺(tái)灣看普洱
--經(jīng)濟(jì)利益與老茶林保護(hù)
前言
經(jīng)濟(jì)與文化間的沖突
新茶樹(shù)的栽種必須兼顧環(huán)保
老茶樹(shù)保護(hù)與茶資源永續(xù)經(jīng)營(yíng)
結(jié)語(yǔ)
·茶農(nóng)生活與市場(chǎng)驟變
·餅普洱茶
從臺(tái)灣看普洱
--我眼中的普洱市場(chǎng)
中國(guó)香港
中國(guó)臺(tái)灣
中國(guó)大陸
云南
廣東
廣西
北京、西安
馬來(lái)西亞
結(jié)語(yǔ)
·喝茶、收藏、增殖
專(zhuān)有名詞～其他緊壓茶
隨想
放下
專(zhuān)業(yè)、增殖與心態(tài)選擇
失敗與求敗
媒體專(zhuān)業(yè)與道德
網(wǎng)絡(luò)迷思
虛擬與我執(zhí)
老鐵壺
言過(guò)其實(shí)
美金
好土與爛泥
名牌的墜落
蒼蠅還是老鼠
自我與私利
試茶與品茶
生產(chǎn)與行銷(xiāo)
善待普洱茶文化
整理與驚喜、莞爾
拋掉包袱
親自收料與委托制作
市場(chǎng)定位
面對(duì)面
桃園記
登山記
眼光
稱(chēng)謂
等待
一時(shí)的失敗
道