佛山飲食文化

定　價：￥36.00

作　者：	李克和編著
出版社：	世界圖書出版公司
叢編項：
標(biāo)　簽：	茶酒文化

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ISBN：	9787510046230	出版時間：	2012-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	182	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《佛山飲食文化》對佛山的飲食文化進(jìn)行了大規(guī)模的整理，《佛山飲食文化》視角清新，信息收集全面，填補了佛山飲食文化這一學(xué)術(shù)的空白。全書包括九章，首次系統(tǒng)梳理了佛山飲食文化的歷史淵源、演進(jìn)創(chuàng)新、區(qū)域特色以及發(fā)展前景。作者用寬闊而獨到的學(xué)術(shù)視野把佛山飲食文化的全貌真實地描繪出來，展現(xiàn)了一幅佛山飲食風(fēng)情的絢麗畫卷。

作者簡介

　　李克和，男，教授，1953年8月生，湖南長沙人。早年當(dāng)過知青、工人，1977年恢復(fù)高考后首批入讀全國重點大學(xué)湘潭大學(xué)，1982年元月畢業(yè)留校任教。次年，師從著名文史專家羊春秋教授專攻古代文學(xué)，1986年獲文學(xué)碩士學(xué)位。此后一直從事古籍整理研究和古代文學(xué)研究。1989年調(diào)佛山大學(xué)工作，1991年起先后擔(dān)任中文系副主任、主任，人文學(xué)院副院長、學(xué)校教務(wù)處處長兼招生辦主任，文學(xué)與藝術(shù)學(xué)院院長。兼任廣東省廣府文化研究基地主任，廣東省中國古代文論研究會副會長。

圖書目錄

第一章佛山飲食文化的形成與演進(jìn)
第一節(jié) 地理環(huán)境與佛山飲食文化
第二節(jié) 社會變遷與佛山飲食文化
第三節(jié) 特色產(chǎn)業(yè)與佛山飲食文化
第二章佛山飲食的特色與創(chuàng)新
第一節(jié) 多層次的飲食結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 草根性的飲食特質(zhì)
第三節(jié) 極致性的飲食風(fēng)格
第四節(jié) 包容中的文化堅守
第五節(jié) 廚出鳳城的食界美譽
第三章佛山民間食俗
第一節(jié) 居家飲膳
第二節(jié) 民間筵席
第三節(jié) 節(jié)令食俗
第四節(jié) 祭祀食俗
第五節(jié) 其他食俗
第六節(jié) 茶飲習(xí)俗
第四章品味佛山粵菜
第一節(jié) 粵菜類別
第二節(jié) 佛山粵菜
第三節(jié) 佛山經(jīng)典名菜擷英
第五章風(fēng)味小吃
第一節(jié) 油品飄香
第二節(jié) 糕點精良
第三節(jié) 粉面獨特
第四節(jié) 粥品多樣
第五節(jié) 甜品雅致
第六節(jié) 餅食珍奇
第七節(jié) 雜食薈萃
第六章餐飲名店
第一節(jié) 老字號
第二節(jié) 中華餐飲名店
第三節(jié) 中國餐飲名店
第四節(jié) 五星級、部分準(zhǔn)五星級酒店中餐部
第五節(jié) 其他知名餐飲店
第七章佛山美食的軼聞傳說
第一節(jié) 顯貴名人與美食
第二節(jié) 節(jié)儉機巧成美食
第三節(jié) 世事紛紜幻美食
第八章詩歌中的佛山美食
第一節(jié) 詩歌中的塘河海鮮
第二節(jié) 詩歌中的美點名吃
第三節(jié) 詩歌中的風(fēng)味食俗
第四節(jié) 詩歌中的荔枝生果
第五節(jié) 詩歌中的肉禽調(diào)饌
第九章發(fā)展佛山飲食文化的思考
第一節(jié) 培養(yǎng)廚師精英，大力普及廚藝
第二節(jié) 繼承傳統(tǒng)特色，重塑經(jīng)典菜式
第三節(jié) 改善飲食結(jié)構(gòu)，更新飲食理念
第四節(jié) 發(fā)掘原料技法，豐富飲食品類
第五節(jié) 開發(fā)名優(yōu)美吃，凸顯地方風(fēng)味
第六節(jié) 優(yōu)化飲食布局，創(chuàng)新經(jīng)營方式
第七節(jié) 加強宣傳力度，重視理論研究
附錄一
附錄二
附錄三
附錄四
附錄五
附錄六