全書分為“緒論：什么是烹飪”、“中國烹飪簡史”、“中國烹飪原理和技術規(guī)范”、“中國菜品”、“中國筵宴”、“中國烹飪風味流派”、“中國飲食民俗”、“中國飲食文化”和“中國當代餐飲市場”等九章，主要從理論上論述中國烹飪史、中國烹飪工藝學、中國烹飪學和中國烹飪市場學的基本觀點和常識。《烹飪概論（烹飪專業(yè)）（第3版）》在編寫中參照了行業(yè)主管部門頒布的中級工人技術等級標準。本次修訂在保持原有教材體系不變的基礎上，對原有內容進行整合，補充了新內容；在體例上增加了引例、討論、知識鏈接、資料備覽，增加了大量復習思考題?！杜腼兏耪摚ㄅ腼儗I(yè)）（第3版）》配套網絡教學資源，通過封底所附學習卡，可登錄網站獲取相關教學資源。學習卡兼有防偽功能，可查詢圖書真?zhèn)?，詳細說明見書末“鄭重聲明”頁?！杜腼兏耪摚ㄅ腼儗I(yè)）（第3版）》可作為中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教材，還可作為廚師崗位培訓教材和烹飪愛好者的自學讀物。
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