中國飲食文化

第一章 中國飲食文化概論
第一節(jié) 中國飲食文化的含義
一、中國飲食文化的概念
二、中國飲食文化的意義
第二節(jié) 中國飲食文化的基本特征
一、飲食審美特征
二、飲食養(yǎng)生特征
三、飲食民族性特征
第三節(jié) 中國飲食文化的研究內容
一、中國飲食文化的內容
二、學習中國飲食文化的方法
第二章 中國飲食文化淵源
第一節(jié) 中國飲食文化起源階段
一、原始烹飪方法
二、原始調味與筵飲
三、中國飲食文化起源階段的特點
第二節(jié) 中國飲食文化初步形成階段
一、中國飲食文化初步形成的歷史背景
二、中國飲食文化初步形成階段的主要特征
第三節(jié) 中國飲食文化豐富發(fā)展階段
一、中國飲食文化豐富發(fā)展的背景
二、中國飲食文化豐富發(fā)展的特征
第四節(jié) 中國飲食文化走向成熟階段
一、社會經濟文化背景
二、中國飲食文化走向成熟的特征
第五節(jié) 中國飲食文化進入全盛階段
一、飲食、烹飪原料豐富發(fā)展，品類繁多
二、烹飪加工、生產趨于現(xiàn)代化
三、現(xiàn)代營養(yǎng)科學對中國傳統(tǒng)飲食產生的重大影響
四、中國飲食文化進入更廣泛意義上的交流與融合
五、飲食市場空前繁榮與烹飪創(chuàng)新日新月異
第三章 中國飲食風味流派
第一節(jié) 中國飲食風味流派的形成
一、中國飲食風味流派形成的主要因素
二、中國菜肴體系應具備的條件
三、中國風味流派概況
第二節(jié) 中國黃河流域及其以北風味流派
一、魯菜
二、豫菜
三、秦菜
四、京菜
五、遼菜
第三節(jié) 中國長江流域風味流派
一、川菜
二、蘇菜
三、湘菜
四、徽菜
五、浙菜
六、滬菜
第四節(jié) 中國珠江流域風味流派
一、粵菜
二、閩菜
三、港臺風味
第五節(jié) 中國其他風味流派
一、清真菜
二、素菜
第四章 中國飲食烹調技藝
第一節(jié) 烹飪工藝流程的構成
一、烹飪工藝流程的概念
二、中國烹飪工藝流程的構成
三、中國烹飪工藝流程示意圖及其作用
四、中國面點工藝流程
第二節(jié) 熱菜烹飪技法
一、以油為導熱體的烹飪方法
二、以水為導熱體的烹飪方法
三、以其他傳熱媒介為導熱體的烹飪方法
第三節(jié) 冷菜烹飪技法
一、熱制冷吃菜肴的烹飪技法
二、冷制冷吃菜肴的烹飪技法
第四節(jié) 面點烹飪技法
一、面團
二、面點成形方法
三、餡心的制作技法
四、面點熟制方法
第五章 中國酒文化與茶文化
第一節(jié) 中國酒文化
一、中國酒的起源與發(fā)展
二、酒的種類
三、中國名酒
四、酒與中國文學
第二節(jié) 中國茶文化
一、中國茶的起源與發(fā)展
二、中國茶的種類
三、中國名茶
四、中國茶藝
五、文人茶事
第六章 中國食禮與食俗
第一節(jié) 中國飲食禮儀
一、飲食禮儀概述
二、中國古代飲食禮儀
三、現(xiàn)代宴會禮儀
第二節(jié) 人生禮儀食俗
一、誕生禮儀食俗
二、婚嫁禮儀食俗
三、壽誕禮儀食俗
四、喪葬禮儀食俗
第三節(jié) 中華民族食俗與宗教食俗
一、民族食俗
二、宗教食俗
第四節(jié) 節(jié)日食俗
一、春季節(jié)日食俗
二、夏季節(jié)日食俗
三、秋季節(jié)日食俗
四、冬季節(jié)日食俗
第七章 中國飲食養(yǎng)生文化
第一節(jié) 中國飲食養(yǎng)生概述
一、中國飲食養(yǎng)生的起源與發(fā)展
二、中國飲食養(yǎng)生的原則與特點
第二節(jié) 中國飲食養(yǎng)生理論在菜肴制作中的應用
一、孔子飲食養(yǎng)生觀在中國菜中的運用
二、“五味調和”是中國菜養(yǎng)生之道的基礎
三、“大味必淡”是中國菜肴烹調的一貫主張
四、“四季養(yǎng)生”在中國菜肴中的實踐運用
第三節(jié) 中國當代飲食養(yǎng)生觀
一、現(xiàn)代營養(yǎng)學的運用
二、飲食衛(wèi)生
參考文獻