動物肌肉生物學(xué)與肉品科學(xué)

定　價：￥98.00

作　者：	尹靖東著尹靖東編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高新技術(shù)成果叢書
標(biāo)　簽：	農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)科學(xué)

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ISBN：	9787565504587	出版時間：	2011-12-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	435	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　國內(nèi)外將肌肉生物學(xué)與肉品科學(xué)有機(jī)地聯(lián)系在一起的專業(yè)書籍很少，而對肉質(zhì)改良的論述大多基于經(jīng)驗(yàn)性的研究，缺乏系統(tǒng)深入的專業(yè)理論支撐。針對這一情況，《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高新技術(shù)成果叢書：動物肌肉生物學(xué)與肉品科學(xué)》立足于國際上動物肌肉生物學(xué)和肉品質(zhì)研究的最新前沿，凝練了我國近年來在國家重點(diǎn)基礎(chǔ)研究計(jì)劃、國家科技支撐計(jì)劃、863計(jì)劃和國家自然科學(xué)基金等項(xiàng)目的資助下在畜禽肉品質(zhì)形成機(jī)制與調(diào)控方面取得的研究成果，也介紹了國際這一領(lǐng)域取得的研究進(jìn)展?！冬F(xiàn)代農(nóng)業(yè)高新技術(shù)成果叢書：動物肌肉生物學(xué)與肉品科學(xué)》內(nèi)容包括畜禽肉品質(zhì)的消費(fèi)價值取向、影響畜禽肉品質(zhì)的動物肌肉生物學(xué)特性及其形成的機(jī)制，通過對畜禽骨骼肌發(fā)育與肉品質(zhì)、脂肪組織發(fā)育與肉品質(zhì)和動物飼養(yǎng)管理與肉品質(zhì)關(guān)系的介紹，從遺傳、生理、營養(yǎng)和飼養(yǎng)等角度系統(tǒng)闡述肉品質(zhì)形成的研究成果。希望《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高新技術(shù)成果叢書：動物肌肉生物學(xué)與肉品科學(xué)》的出版對我國動物肌肉生物學(xué)與肉品質(zhì)研究起到積極推動作用，促進(jìn)我國優(yōu)質(zhì)畜禽肉產(chǎn)品的生產(chǎn)和實(shí)踐。《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高新技術(shù)成果叢書：動物肌肉生物學(xué)與肉品科學(xué)》可作為從事畜禽肌肉生物學(xué)和肉質(zhì)調(diào)控科研人員的參考書，也可以作為本科生、研究生的教材和輔助材料。

作者簡介

　　尹靖東，男，內(nèi)蒙古阿巴嘎旗人，生于1970年，中國民盟盟員，博士，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院副研究員，碩士生導(dǎo)師，教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才。主要從事動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)、動物分子營養(yǎng)和營養(yǎng)基因組學(xué)研究，研究幼齡動物生長和肉品質(zhì)性狀形成的營養(yǎng)調(diào)控。主持完成了國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目3項(xiàng)和北京市自然科學(xué)基金項(xiàng)目1項(xiàng)，國家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目1項(xiàng)，國家863計(jì)劃項(xiàng)目1項(xiàng)；合作主持國家自然科學(xué)基金聯(lián)合資助項(xiàng)目（廣東省聯(lián)合基金）重點(diǎn)項(xiàng)目1項(xiàng)。在國內(nèi)外發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇，其中SCI收錄文章30余篇。獲省部級科技進(jìn)步三等獎3項(xiàng)，國家發(fā)明專利授權(quán)2項(xiàng)，申請國家發(fā)明專利l項(xiàng)。

圖書目錄

第1章消費(fèi)者對肉品質(zhì)的價值取向與畜禽肉品質(zhì)評價 1.1 消費(fèi)者對肉品質(zhì)的價值取向 1.2 肉的營養(yǎng)價值與保健功能 1.3 消費(fèi)者對肉品質(zhì)安全性的需求 1.4 畜禽肉品質(zhì)的評價參考文獻(xiàn)第2章影響肉品質(zhì)的因素與肉用畜禽的種質(zhì)資源 2.1 影響畜禽肉品質(zhì)的因素 2.2 肉用畜禽的種類及品種參考文獻(xiàn)第3章肌肉的組成與結(jié)構(gòu)及宰后肌肉變化與肉品質(zhì)形成 3.1 骨骼肌的化學(xué)組成 3.2 骨骼肌的結(jié)構(gòu) 3.3 肌肉收縮 3.4 宰后肌肉的變化與肉品質(zhì) 參考文獻(xiàn)第4章畜禽肉質(zhì)性狀形成的遺傳與分子機(jī)制 4.1 肉品質(zhì)與動物選育 4.2 肉用農(nóng)業(yè)動物基因組圖譜 4.3 畜禽肉質(zhì)性狀的數(shù)量性狀位點(diǎn)(QTL) 4.4 畜禽肉質(zhì)性狀的主效基因的分離、鑒定 4.5 肉質(zhì)性狀的基因網(wǎng)絡(luò)與肉質(zhì)營養(yǎng)調(diào)控的分子基礎(chǔ) 參考文獻(xiàn)第5章母體營養(yǎng)對胎兒發(fā)育和子代脂肪及結(jié)締組織沉積的影響 5.1 胎兒程序化發(fā)育 5.2 胎兒發(fā)育與肌肉、脂肪和膠原纖維生成 5.3 胎兒發(fā)育對其出生后生產(chǎn)性能的影響 5.4 調(diào)控間充質(zhì)干細(xì)胞分化的分子機(jī)制參考文獻(xiàn)第6章骨骼肌的發(fā)生、發(fā)育及其調(diào)控 6.1 骨骼肌的發(fā)生與發(fā)育 6.2 骨骼肌發(fā)生與發(fā)育的調(diào)控 6.3 成體骨骼肌的再生及其調(diào)控 6.4 肌肉來源干細(xì)胞與脂肪生成參考文獻(xiàn)第7章肌纖維類型轉(zhuǎn)化與營養(yǎng)調(diào)控 7.1 肌纖維類型形成與肌纖維發(fā)育 7.2 肌纖維類型轉(zhuǎn)化及其機(jī)制 7.3 肌纖維類型轉(zhuǎn)化的營養(yǎng)調(diào)控參考文獻(xiàn)第8章肌肉能量代謝與肉品質(zhì) 8.1 肌肉的能量代謝 8.2 影響肌肉能量代謝狀況的主要因素 8.3 肌肉代謝的內(nèi)分泌調(diào)節(jié) 8.4 肌肉的代謝類型與肉品質(zhì) 參考文獻(xiàn)第9章畜禽脂肪的組成、變化與肉品質(zhì) 9.1 脂肪的種類 9.2 畜禽脂肪的組成 9.3 畜禽脂肪對肉品質(zhì)的影響 9.4 貯藏或加工中脂肪與脂肪酸的變化對肉制品品質(zhì)的影響 9.5 現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)中與畜禽脂肪有關(guān)的肉品質(zhì)問題參考文獻(xiàn)第10章畜禽脂肪生成的調(diào)控與脂肪組織的分泌 10.1 脂肪細(xì)胞 10.2 脂肪細(xì)胞和脂肪組織的起源 10.3 脂肪細(xì)胞分化過程 10.4 細(xì)胞的成脂分化及其調(diào)控 10.5 脂肪細(xì)胞分泌因子及其功能參考文獻(xiàn)第11章豬肌內(nèi)脂肪沉積及其調(diào)控 11.1 肌內(nèi)脂肪的定義 11.2 肌內(nèi)脂肪與肉品質(zhì)的關(guān)系 11.3 肌內(nèi)脂肪發(fā)生、生成與分布 11.4 肌內(nèi)脂肪沉積的營養(yǎng)調(diào)控參考文獻(xiàn)第12章畜禽脂肪代謝與營養(yǎng)調(diào)控 12.1 畜禽脂肪代謝 12.2 畜禽脂肪代謝的營養(yǎng)調(diào)控參考文獻(xiàn)第13章肉品質(zhì)的營養(yǎng)調(diào)控 13.1 飼糧與肉品質(zhì) 13.2 維生素與肉品質(zhì) 13.3 微量元素與肉品質(zhì) 13.4 氨基酸類似物與肉品質(zhì) 13.5 不飽和脂肪酸與肉品質(zhì) 13.6 中草藥類添加劑與肉品質(zhì) 參考文獻(xiàn)第14章宰前處理對肉品質(zhì)的影響 14.1 宰前禁食對肉品質(zhì)的影響 14.2 宰前運(yùn)輸對肉品質(zhì)的影響 14.3 宰前管理對肉品質(zhì)的影響 14.4 宰前致暈方式對肉品質(zhì)的影響 14.5 改善肉品質(zhì)的屠宰和宰后處理技術(shù) 14.6 緩解宰前應(yīng)激對肉品質(zhì)量不利影響的措施參考文獻(xiàn)第15章應(yīng)激對肉品質(zhì)的影響 15.1 應(yīng)激與肉品質(zhì)的關(guān)系 15.2 應(yīng)激影響畜禽肉品質(zhì)的生理生化途徑 15.3 應(yīng)激影響肉品質(zhì)的機(jī)制 15.4 應(yīng)激的防控參考文獻(xiàn)第16章肉品衛(wèi)生檢驗(yàn) 16.1 肉品污染的分類 16.2 肉品污染對人類健康的影響 16.3 肉類食品的特征及品質(zhì)評定 16.4 熟肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn) 16.5 肉制品的衛(wèi)生評價參考文獻(xiàn)